Besan Dosa: চাল-ডাল ভেজানোর ঝামেলা ছাড়াই কুড়মুড়ে ধোসা, রইল RECIPE

দক্ষিণ ভারতের খাবার হলেও দোসা কিন্তু গোটা দেশজুড়ে বেশ জনপ্রিয়। সব রাজ্যেই দক্ষিণী খাবারের দোকান রয়েছে এবং সেখানে বেশ ভাল দোসা পাওয়া যায়। তবে বাড়িতে দোসা বানানোর ঝক্কি বেশ। প্রথমে চাল-ডাল ভিজিয়ে, সেটা বেটে রেখে দিতে হয়, যাতে সেটা ফুলে ওঠে। এতে অনেক সময় চলে যায়। তবে যদি কম সময়ে ঝটপট মুচমুচে ও স্বাদে ভরা দোসা চান, তাহলে চাল-ডাল ও সুজির কোনও সমস্যা ছাড়াই দোসা তৈরি করতে পারবেন। তার জন্য লাগবে শুধু ১ কাপ বেসন। বেসনের দোসা শুধু প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং সহজে হজমযোগ্যই নয়, বরং যারা ওজন কমাতে চাইছেন এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও এটি অত্যন্ত উপকারী। অনেকেই অভিযোগ করেন যে তাদের বেসনের দোসা চিলার মতো নরম হয়ে যায় বা কড়াইতে লেগে যায়। আপনি যদি বেসনের সঙ্গে ২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো/সুজি এবং সামান্য দই মিশিয়ে দোসার ব্যাটার তৈরি করেন, তবে আপনার দোসা বাজারের দোসার মতোই কাগজের মতো পাতলা এবং মুচমুচে হবে। চলুন, এটি তৈরির সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিটি জেনে নিই!

উপকরণ
১ কাপ বেসন
২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো বা মিহি সুজি (দোসা দারুণ মুচমুচে হবে)
২ টেবিল চামচ দই
হাফ চা চামচ জোয়ান (হাতে গুঁড়ো করা)
১/৪ চামচ হলুদ গুঁড়ো 
১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া
১/৪ চা চামচ হিং
১/২ চা চামচ আদা-কাঁচা মরিচের পেস্ট
স্বাদমতো লবণ
ব্যাটার মেশানোর জন্য প্রয়োজনমতো জল
ভাজার জন্য সামান্য তেল বা ঘি

প্রস্তুতি
একটি বড় বাটিতে বেসন এবং চালের গুঁড়ো (বা সুজি) চেলে নিন। এতে দই, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হিং, জোয়ান, আদা-কাঁচা লঙ্কার পেস্ট এবং স্বাদমতো নুন যোগ করুন।

জল দিয়ে মেশান। এবার, একটি হুইস্ক ব্যবহার করে অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটি মসৃণ ও দলাবিহীন ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটারটি খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি পাতলা হবে না। এর ঘনত্ব সাধারণ দোসার ব্যাটারের মতো হবে। সুজি/চালের গুঁড়ো ফুলে ওঠার জন্য ব্যাটারটি ৫-১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।

একটি নন-স্টিক বা কাস্ট আয়রনের প্যান বেশি আঁচে গরম করুন। প্যানে সামান্য তেল মাখিয়ে তার উপর কিছুটা জল ছিটিয়ে দিন। একটি সুতির কাপড় দিয়ে প্যানটি মুছে শুকিয়ে নিন। এতে তাপমাত্রা সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং দোসা প্যানে লেগে যায় না। 

আঁচ কমিয়ে দিন। প্যানের মাঝখানে ১ টেবিল চামচ ব্যাটার ঢেলে দিন এবং হাতা বা চামচের পেছন দিক দিয়ে বৃত্তাকারে ভেতর থেকে বাইরের দিকে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন।

এবার আঁচ মাঝারি থেকে বাড়িয়ে দিন। দোসার কিনারা এবং মাঝখানে সামান্য তেল বা ঘি ব্রাশ করুন। যখন দোসার উপরের অংশ শুকনো দেখাতে শুরু করবে এবং নিচের অংশ হালকা সোনালি ও মুচমুচে হতে শুরু করবে, তখন এর কিনারাগুলো প্যান থেকে আপনা আপনিই উঠে আসবে। 

আপনি চাইলে এর উপর কিছুটা ভাজা জিরের গুঁড়ো, মিহি করে কাটা ধনে পাতা, গ্রেট করা পনির বা আলুর পুর দিতে পারেন।

আপনার মুচমুচে ও সুস্বাদু বেসনের দোসা মাত্র ১০ মিনিটেই তৈরি, ভিজিয়ে রাখার কোনো প্রয়োজন নেই! নারকেল চাটনি, সাম্বার বা ঝাল সবুজ চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।