Left over Rice Biriyani: বাসি ভাতের বিরিয়ানি; রাতের বেঁচে যাওয়া ভাত দিয়ে বানান সুস্বাদু রেসিপি

How to Use Leftover Rice: প্রায়শই রাতের খাবারে ভাত বেঁচে যায়। সেই ভাত দিয়ে কী করবেন অনেকেই বুঝতে পারেন না। বেশিরভাগ সময়, মানুষ হয় অনিচ্ছাসত্ত্বেও তা খায় অথবা ফেলে দেয়। কিন্তু জানেন কি এই ভাতে কয়েকটি মশলা শুধু দিলেই হবে সুস্বাদু, সুগন্ধি বিরিয়ানি। যা দেখে কেউ বুঝতেই পারবে না যে তাজা ভাত দিয়ে তৈরি নয়? কয়েকটি আস্ত মশলাপছন্দের সবজি এবং একটি বিশেষ কৌশলের সাহায্যে বাসি ভাতকে একটি রাজকীয় খাবারে পরিণত করতে পারেন। এর সুগন্ধ এতটাই চমৎকার যে প্রতিবেশীরাও এর রেসিপি জানতে বাড়িতে চলে আসবে। জানুন বাসি ভাতের বিরিয়ানি রেসিপি।

উপকরণ:
বাসি ঠান্ডা ভাত – ২ থেকে ৩ কাপ
পেঁয়াজ – ১টি বড় (লম্বা করে কাটা)
টমেটো – ১টি মাঝারি (মিহি করে কাটা)
মিশ্র সবজি – ১ কাপ (গাজর, বিনস, মটরশুঁটি, আলু)
দই – ৩ টেবিল চামচ (ভালোভাবে ফেটানো)
আদা-রসুন পেস্ট – ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা – ২টি (লম্বা করে কাটা)
আস্ত মশলা – ১টি তেজপাতা, ১টি স্টার অ্যানিস, ২টি লবঙ্গ, ২টি ছোট এলাচ, ১টি দারুচিনি
মশলা – ১/২ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মশলা গুঁড়ো
ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা – মিহি করে কাটা (সাজানোর জন্য)
ঘি বা তেল – ২ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো

রান্নার পদ্ধতি
একটি প্যানে ঘি বা তেল গরম করুন। সমস্ত গোটা মশলা (তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি এবং স্টার অ্যানিস) দিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।

পেঁয়াজ কুচি এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে ১ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এর কাঁচা ভাব চলে যায়।

এবার টমেটো এবং পছন্দের সবজি দিন। তাতে হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা এবং নুন দিয়ে মিশিয়ে নিন। সবজিগুলো ৩-৪ মিনিট ঢেকে রান্না করুন, যতক্ষণ না সেগুলো সামান্য নরম হয়।

আঁচ কমিয়ে দিন এবং ফেটানো দই যোগ দিন। দই যাতে ফেটে না যায় সেজন্য ক্রমাগত নাড়তে থাকুন এবং মশলার সঙ্গে মিশিয়ে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এবার, আগের রাতের বেঁচে যাওয়া ভাত এই তৈরি করা মশলার উপর আলতো করে ছড়িয়ে দিন। (মনে রাখবেন, যদি ভাত ফ্রিজ থেকে বের করে থাকেন, তবে পরিবেশন করার আগে এটিকে ১০ মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন)।
ভাতের উপর মিহি করে কাটা পুদিনা পাতা, ধনে পাতা এবং সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। পাত্রটি ঢেকে খুব কম আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন।

গরম, ঝরঝরে বিরিয়ানি তৈরি। আলতো করে মিশিয়ে রায়তা বা অনিয়ন রিং-এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।