Fuluri Recipe: সস্তার তেলেভাজা ফুলুরি বানিয়ে নিন, এই টিপস মানলে পাবেন চপের দোকানের স্বাদ

আলুর চপ, বেগুনির পর যে তেলেভাজাটি সস্তায় পাওয়া যায় তা হল ফুলুরি। খুব সামান্য উপকরণ দিয়ে তৈরি হয় কিন্তু খেতে হয় অসাধারণ। গরম গরম চায়ের সঙ্গে এই ফুলুরি কিন্তু হিট জুটি হতে পারে। চপের দোকানের ফুলুরি না খেয়ে বাড়িতেই তৈরি করে ফেলুন। দেখবেন একেবারে সেই স্বাদই পাবেন। বাড়িতে অতিথি আসলেও এই ফুলুরি ভেজে দিতে পারেন। গরম গরম খেতে মন্দ লাগবে না। প্রাচীনকাল থেকেই ফুলুরি বাংলার জীবনের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। আমাদের দিদিমা-ঠাকুমারা বছরের পর বছর ধরে এক বাটি পান্তা ভাত, কাঁচা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা আর ফুলুরি খেয়ে এসেছেন। ‘ফুলুরি’ শব্দটির নিখুঁত ব্যাখ্যা হবে ‘ ফুলে ওঠা বেসনের বড়া’। আসুন তাহলে শিখে নিন সহজেই কীভাবে বানাবেন ফুলুরি। 

উপকরণ  
বেসন ১ কাপ
বেকিং পাউডার হাফ চামচ
হলুদ গুঁড়ো হাফ চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো হাফ চামচ
নুন
জল
পেঁয়াজ ১টি মিহি করে কাটা
কাঁচা লঙ্কা ৩টি মিহি করে কাটা
ভাজার জন্য সর্ষের তেল বা সাদা তেল

পদ্ধতি
বেকিং পাউডার ছাড়া বাকি সব শুকনো উপকরণ একটি বড় পাত্রে মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে অল্প অল্প করে জল যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ফোলা ও দলাবিহীন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। 

একবারে পুরো জল দেবেন না; এতে বড় দলা তৈরি হবে। অল্প অল্প করে জল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং তারপর আবার জল দিন, এভাবে চালিয়ে যান। এতে মিশ্রণটি দলাবিহীন ও মসৃণ হবে।

একটি ছোট বাটিতে জল নিন; তাতে ব্যাটারের কয়েক ফোঁটা দিন। যদি ফোঁটাগুলো না মেশা ছাড়াই জলে থিতিয়ে যায়, তবে ব্যাটারটি ফুলুরির জন্য একদম ঠিক আছে। কিন্তু যদি ফোঁটাগুলো জলে গলে যায়, তবে ব্যাটারটি ফুলুরির জন্য খুব পাতলা; সেক্ষেত্রে আরও বেসন দিয়ে আবার ফেটিয়ে নিন। এবার বেকিং পাউডার যোগ করে হালকাভাবে মিশিয়ে নিন।

ব্যাটারের ভেতরে পেঁয়াজ ও কুচানো কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে দিন। এবার গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে তাতে তেল দিন বেশ খানিকটা। 

১ টেবিল চামচ ব্যাটার নিয়ে সাবধানে গরম তেলে ছেড়ে দিন। একই কাজ করার জন্য আপনি হাতের তালুতে অল্প পরিমাণে ব্যাটারও নিতে পারেন। 

আঁচ কম থেকে মাঝারি রেখে বেসনের ফুলুরি ৩-৫ মিনিট ধরে ভাজুন। এই সময়ের মধ্যে ফুলুরিগুলো তেলের উপরে ভেসে উঠবে এবং নিজে থেকেই ঘুরতে থাকবে। আলতো করে অন্য পাশে উল্টে দিন এবং মাঝারি আঁচে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। 

দুপিঠ সোনালি রং ধরলে ঝাঁঝরি চামচ দিয়ে তেল থেকে তুলে নিন এবং অতিরিক্ত তেল ঝরানোর জন্য টিস্যু পেপারের উপর রাখুন।

গরম চা ও মুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন ফুলুরি।