Lemon Pickle: বাড়িতে সহজেই বানান লেবুর আচার, একবার বানালেই বারবার খেতে চাইবেন

ভারতীয় রান্নায়, মশলাদার আচার ছাড়া খাবারকে অসম্পূর্ণ বলে মনে করা হয়। গ্রীষ্ম এবং বর্ষাকালে প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই আমের আচার একটি জনপ্রিয় পছন্দ, কিন্তু বারবার একই স্বাদ খেতে খেতে স্বাদেন্দ্রিয় ভোঁতা হয়ে যেতে পারে। আপনি যদি আমের আচারে বিরক্ত হয়ে থাকেন এবং নতুন ও আকর্ষণীয় কিছু চেষ্টা করতে চান, তবে আপনার রান্নাঘরে এই মশলাদার লেবুর আচারটি তৈরি করে দেখতে পারেন। 

লেবুর আচার কেবল খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, এটি আমাদের হজমতন্ত্রের জন্যও অত্যন্ত উপকারী বলে মনে করা হয়। এক টুকরো লেবুর আচার গ্যাস, বদহজম বা পেটের ভারি ভাব থেকে মুক্তি দিতে পারে। সবচেয়ে ভালো দিক হলো, এটি তেল ছাড়াই সহজে তৈরি করা যায়, যা এটিকে স্বাস্থ্যের জন্য আদর্শ করে তোলে। উপকরণ: তাজা, পাতলা খোসার লেবু: ৫০০ গ্রাম (ভালোভাবে ধুয়ে, শুকিয়ে এবং তারপর কেটে নেওয়া)

যা যা লাগবে
সাধারণ লবণ: ৪ টেবিল চামচ
কালো লবণ: ২ টেবিল চামচ (হজমশক্তি ও চমৎকার স্বাদের জন্য)
হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ (সবচেয়ে ভালো রঙ ও ঝালের জন্য)
ভাজা জিরার গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
আজওয়াইন: ১ চা চামচ (হালকা গুঁড়ো করা)
হিং: আধা চা চামচ
গরম মসলা: ১ চা চামচ
চিনি বা গুড় (ঐচ্ছিক): ৪ টেবিল চামচ (যদি মিষ্টি ও টক স্বাদ চান)

প্রণালী:
প্রথমে, লেবুগুলো পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে একটি পরিষ্কার সুতির কাপড় দিয়ে ভালোভাবে মুছে নিন। খেয়াল রাখবেন লেবুতে যেন এক ফোঁটাও জল বা আর্দ্রতা না থাকে, নইলে আচারটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এবার, প্রতিটি লেবু ৪ থেকে ৮ টুকরো করে কেটে বীজগুলো ফেলে দিন।

কাটা লেবুগুলো একটি বড় কাঁচের বা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন। এতে সাধারণ লবণ, কালো লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মেশান। পাত্রটি ঢেকে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ৩-৪ দিন রেখে দিন। চাইলে প্রতিদিন ১ ঘণ্টা করে সূর্যের আলোতে রাখতে পারেন। এতে লেবুর খোসা নরম হবে এবং রস বের হবে।

চার দিন পর, লেবুগুলো সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো, আজওয়াইন, হিং এবং গরম মসলা যোগ করুন। যদি আপনি টক-মিষ্টি আচার পছন্দ করেন, তবে এই পর্যায়ে চিনি বা গুঁড়ো গুড় যোগ করতে পারেন।

একটি চামচ দিয়ে সমস্ত মশলা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে প্রতিটি টুকরোয় মশলার প্রলেপ লাগে। এবার এই আচারটি একটি পরিষ্কার, শুকনো কাচের জারে সরক্ষণ করুন।

বয়ামের ঢাকনা বন্ধ করে পরবর্তী ১০-১২ দিনের জন্য রোদে রাখুন এবং মাঝে মাঝে বয়ামটি ঝাঁকান। চিনি গলে গেলে এবং লেবুর খোসা নরম হয়ে এলে আচারটি রসালো ও ঝাল হয়ে উঠবে। আপনার মজাদার লেবুর আচার তৈরি।