Litti Chokha Recipe: বিহারি স্টাইল লিট্টি-চোখা বাড়িতেই বানান, একেবারে সহজ RECIPE

রিমঝিম বৃষ্টিতে গরম গরম চায়ের সঙ্গে পকোড়া ছাড়াও যেটা ভাল লাগে তা হল বিহারিদের প্রিয় খাবার লিট্টি-চোখা। বেশ স্বাস্থ্যকর এই খাবার এখন স্ট্রিট ফুডের অঙ্গ হয়ে গিয়েছে। যদিও এই খাবার বানানোর ঝক্কি অনেক। আজ শিখে নিন তাওয়ার মধ্যেই কীভাবে বানাবেন লিট্টি-চোখা। তাওয়াতে বানালেই যা স্বাদ আসবে, তা ভুলবেন না কোনওদিন।

উপকরণ
লিট্টির আটা বানানোর জন্য
২ কাপ আটা
২ টো ছোট চামচ ঘি
হাফ চামচ নুন
প্রয়োজন অনুসারে জল

ছাতুর পুরের জন্য
২ কাপ ছাতু
১ টেবিল চামচ মিহি করে আদা কাটা
১ টেবিল চামচ মিহি করে রসুন কাটা
২টি মিহি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা, 
আধাটি মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, 
অর্ধেক লেবুর রস
আধা চা চামচ ধনেপাতা
আধা চা চামচ কালোজিরে 
টেবিল চামচ সর্ষের তেল
অর্ধেক লেবুর রস
সামান্য ঘি
স্বাদমতো নুন (ইচ্ছা হলে সামান্য আচারের মশলা দিতে পারেন)। 

চোখার উপকরণ
২টি সেদ্ধ আলু,
১টি বেগুন
১টি পেঁয়াজ কুচি,
৩-৪ কোয়া রসুন,
১-২টি কাঁচা লঙ্কা
কুচি, ধনে পাতা,
স্বাদমতো নুন,
২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

লিট্টি কীভাবে বানাবেন
লিট্টি বানানোর জন্য, প্রথমে গমের আটার সঙ্গে সামান্য ঘি মিশিয়ে ভালোভাবে মাখুন। এবার জল দিয়ে একটি নরম ডো মেখে ঢেকে কিছুক্ষণ রেখে দিন। 

এবার একটি বাটিতে ছাতু রাখুন। এতে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, আদা, ধনে পাতা, লেবুর রস, সর্ষের তেল, জোয়ান, কালোজিরে এবং সামান্য নুন দিন। 

এবার ময়দার একটি ছোট বল নিয়ে হালকা করে চেপে মাঝখানে একটি গর্ত তৈরি করুন। তৈরি করে রাখা সাত্তুর পুর দিয়ে গর্তটি ভরে দিন এবং চারপাশ ভালভাবে বন্ধ করে দিন। হাত দিয়ে এটিকে একটি গোল আকার দিন। 

এবার একটি প্যান গরম করে তাতে সামান্য ঘি বা তেল দিন। তৈরি করে রাখা লিট্টিগুলো প্যানে রেখে মাঝারি-কম আঁচে ভাজুন এবং সব দিক উল্টে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। লিট্টিগুলো ভালভাবে সেদ্ধ হতে দিন, খেয়াল রাখবেন যেন ভেতরের পুরটি কাঁচা থাকে। 

লিট্টি সেদ্ধ হয়ে গেলে, সেটিকে হালকা করে চেপে ঘিতে ডুবিয়ে নিন। তৈরি করে রাখা চোখার সঙ্গে গরম গরম লিট্টি পরিবেশন করুন।

চোখা কীভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে গ্যাসে বেগুন, রসুনের কোয়া এবং কাঁচা লঙ্কা ভালোভাবে ভেজে নিন। বেগুন সেদ্ধ হয়ে গেলে, এটিকে সামান্য ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার, একটি পাত্রে বেগুন, সেদ্ধ আলু, পেঁয়াজ, ভাজা রসুন, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা এবং লবণ নিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। 

এবার সর্ষের তেল গরম করে কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। তারপর, এটি চোখার মিশ্রণে যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আপনার মজাদার চোখা তৈরি।