Roti Recipe: জল আর আঙুলের সাহায্যেই হবে এই রুটি, ঘি মাখিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন

ভারতীয় খাবারের মধ্যে রুটি অন্যতম। বাঙালি হোক কিংবা অবাঙালি রুটি সবার ঘরে ঘরেই হয়ে থাকে। আপনি যদি আপনার সাধারণ রুটি থেকে ভিন্ন কিছু চেষ্টা করতে চান, তবে আপনি পানপতি রুটি তৈরি করতে পারেন। এটি ‘জল হাত রুটি’ নামেও পরিচিত। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী রুটি যা বেলে নেওয়ার পরিবর্তে হাতে জল মেখে আলতো করে ছড়িয়ে তৈরি করা হয়। এতে গমের আটার সঙ্গে বেসনের আটা এবং জোয়ান ব্যবহার করা হয়, এটিকে ভিন্ন এবংসুস্বাদু স্বাদ দেয়। প্রাচীনকালে এটি চুলায় তৈরি করা হতো, কিন্তু আপনি সহজেই গ্যাসের চুলাতেও এটি তৈরি করতে পারেন। তাওয়ায় সেঁকে নেওয়ার পর, ঘি মাখিয়ে ডাল বা সবজির সঙ্গে গরমা গরম পরিবেশন করুন। তাহলে আসুন জেন নিন পানপতি রুটি বা জল হাত রুটি কীভাবে তৈরি করবেন। 

উপকরণ
২ কাপ গমের আটা
হাফ কাপ বেসনের আটা
২ টেবিল চামচ ঘি
হাফ চামচ জোয়ান
২ চা চামচ তেল
হাফ চা চামচের চেয়ে সামান্য বেশি লবণ
১ কাপ হালকা গরম জল

কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে একটি বড় পাত্রে গমের আটা, বেসনের গুঁড়ো, জোয়ান, লবণ এবং তেল নিয়ে ভালোভাবে মেশান। অল্প অল্প করে হালকা গরম জল দিয়ে ডো মেখে নিন। পানপতি রুটির ডো সাধারণ রুটির ডো-এর চেয়ে কিছুটা শক্ত হবে। 

আটা মাখার পর এটি ঢেকে প্রায় ২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে এটি জমে যায়। ২০ মিনিট পর আটার ডোটি আবার মেখে নিন। 

এবার ডো থেকে কিছুটা অংশ ছিঁড়ে নিয়ে হাত দিয়ে মেখে একটি গোল বল তৈরি করুন। দুই হাতে সামান্য জল মেখে নিন। বলটি এক হাতের তালুতে রাখুন এবং অন্য হাতের আঙুল ও বুড়ো আঙুল দিয়ে এর কিনারাগুলো চেপে ধীরে ধীরে ফুলিয়ে তুলুন। 

আদার বলটি একটি ফুলে উঠলে, সেটাকে দুই হাতের তালুর মাঝে রেখে আলতো করে চেপে পাতলা করে নিন। যতটা স্বাচ্ছন্দ্যে পারেন, ততটা পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন রুটিটা যেন খুব বেশি পাতলা না হয়ে যায়, নইলে তাওয়ায় দেওয়ার সময় ভেঙে যেতে পারে। 

এবার তৈরি করে রাখা রুটিটি গরম তাওয়ায় রেখে হালকা করে সেঁকে নিন। এক পাশ হালকা বাদামী হয়ে গেলে, রুটিটি উল্টে দিয়ে অন্য পাশটিও বাদামী হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিন। 

রুটির দুই পাশ ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে, পাত্রটি গ্যাস থেকে নামিয়ে সরাসরি অল্প থেকে মাঝারি আঁচে বসান। দুই পাশ ভালভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিন।

একইভাবে বাকি আটা দিয়ে পানপতি রুটি তৈরি করুন। আপনার পছন্দের যেকোনো সবজি বা ডালের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। রুটির উপর ঘি মাখালে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়।