কাঁচকলার এই তরকারি বানালে মাংসও ফেল, জেনে নিন রেসিপি

গরমকালে বেশিরভাগ পরিবারে সবজি হিসেবে ঢেঁড়স, লাউ এবং ঝিঙ্গে রান্না করা হয়, যা প্রায়শই মানুষকে একঘেয়ে করে তোলে। যদি আপনার প্রতিদিনের প্রধান খাবার হিসেবে আলু, ঢেঁড়স বা লাউ খেতে একঘেয়ে লাগে, তাহলে এই গ্রীষ্মে আপনি দক্ষিণ ভারতের বিখ্যাত চেট্টিনাদ-শৈলীর মশলাদার কাঁচা কলার সবজিটি চেষ্টা করে দেখতে পারেন। প্রখ্যাত শেফ সঞ্জীব কাপুর এই রেসিপিটি খুব সহজ উপায়ে তৈরি করেছেন। এই খাবারটির বিশেষত্ব হলো এর মশলাদার, ঝাঁঝালো এবং সামান্য টক স্বাদ, যা খাওয়ার আনন্দকে দ্বিগুণ করে তোলে।

এই কাঁচা কলার তরকারিটি বাইরে ঝাল এবং ভিতরে নরম। এতে ব্যবহৃত কারি পাতা, মৌরি, মেথি এবং তেঁতুল একে একটি অনন্য স্বাদ দেয়। শেফ সঞ্জীব কাপুর আমাদের শিখিয়েছেন কীভাবে কম তেল ব্যবহার করে এই তরকারিটি তৈরি করতে হয়। আপনি এটি রুটি, পরোটা বা ভাতের সাথে খেতে পারেন। চলুন বিখ্যাত চেট্টিনাদ-শৈলীর কাঁচা কলার তরকারিটি তৈরি করা
শিখে নিই।

উপকরণ:
২টিমাঝারি আকারের কাঁচা কলা
স্বাদমতো লবণ
১/৪ চা চামচ হলুদ গুড়ো
১ চা চামচ লাল মরিচের গুড়া
২ টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট
৫ চা চামচ তেল
১টিমাঝারি আকারের পেঁয়াজ (মিহি করে কাটা)
১টিমাঝারি টমেটো (কুচি করা)
১ চিমটি মেথি বীজ।
এক চিমটি মৌরি
১৫-২০টি কারি পাতা
২ চা চামচ ধনে-জিরা গুঁড়ো
২ চা চামচ তেঁতুলের ক্বাথ
আধা কাপজল

১. কাঁচা কলাগুলোর খোসা ছাড়িয়ে মোটা গোল টুকরো করে কেটে নিন। টুকরোগুলো একটি বাটিতে রেখে তাতে লবণ, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
২. একটি ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে কলার টুকরোগুলো হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এতে কলার স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
৩. অন্য একটি প্যানে তেল গরম করুন। এতে মেথি, মৌরি এবং কারি পাতা দিন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৪. পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে, আদা-রসুন পেস্ট এবং কাটা টমেটো যোগ করে ভালোভাবে রান্না করুন। হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং ধনে-জিরা গুঁড়ো যোগ করুন। সামান্য জল দিয়ে মশলাগুলো ভালোভাবে রান্না হতে দিন।
৫. মশলাটা ভালোভাবে রান্না হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা কলাগুলো দিয়ে দিন। তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে সবকিছু আলতোভাবে মিশিয়ে নিন।
৬. আঁচ কমিয়ে দিন, পাত্রটি ঢেকে ১-২ মিনিট রান্না হতে দিন, যাতে মশলার স্বাদ কলার মধ্যে ভালোভাবে মিশে যায়।
৭. এই মশলাদার কাঁচা কলার তরকারিটি খেতে এতটাই সুস্বাদু যে এটি মানুষকে মুরগি বাখাসির মাংসের পদের কথা ভুলিয়ে দিতে পারে। আপনি যদি নতুন এবং ভিন্ন কিছু চেষ্টা করতে চান, তবে এই চেট্টিনাদ-শৈলীর রেসিপিটি একবার চেখে দেখতে পারেন।