Egg: কমলা না হলুদ, ডিমের কোন কুসুমে প্রোটিন বেশি? খাওয়ার আগে জেনে নিন

ডিমকে সবসময়ই সুপারফুড হিসেবে গণ্য করা হয়। কারণ এটা প্রোটিন এবং অনেক ভিটামিন সহ খনিজে ভরপুর। তাই, ব্রেকফাস্টে প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার, শারীরিক কার্যকলাপ বৃদ্ধি বা স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস-যে কারণেই হোক না কেন, বেশিরভাগ মানুষ ডিমের ওপরই নির্ভর করে। কিন্তু আপনি কি কখনো লক্ষ্য করেছেন যে কিছু ডিমের কুসুম গাঢ় কমলা রঙের হয়, আবার অন্যগুলোর কুসুম হালকা হলুদ? 

অনেকে মনে করেন যে কমলা কুসুমের ডিম বেশি স্বাস্থ্যকর। কিন্তু এটা সত্যি নয়। তাহলে চলুন, ডিমের কুসুমের রঙের পেছনের আসল সত্যটা জেনে নেওয়া যাক।

বিজ্ঞান কী বলে?
বিজ্ঞান বলে যে ডিমের কুসুমের রঙ সম্পূর্ণরূপে মুরগির খাদ্যাভ্যাসের উপর নির্ভর করে। 'জার্নাল অফ দ্য সায়েন্স অফ ফুড অ্যান্ড এগ্রিকালচার' অনুসারে, ডিমের কুসুমের রঙ ক্যারোটিনয়েড নামক রঞ্জক পদার্থ থেকে আসে। এই একই প্রাকৃতিক যৌগ গাজর, পালং শাক বা ভুট্টার রঙ নির্ধারণ করে। তবে মজার বিষয় হলো, মুরগিরা নিজেরা ক্যারোটিনয়েড তৈরি করতে পারে না। তারা যে খাবার খায়, তা-ই তাদের ডিমের রঙ নির্ধারণ করে।

মুরগি যদি খোলা মাঠে স্বাধীনভাবে ঘুরে বেড়ায় এবং ঘাস, পোকামাকড় ও বীজ খায়, তবে তাদের ডিমের কুসুম গাঢ় কমলা রঙের হয়। কিন্তু, যে মুরগিগুলো আবদ্ধ জায়গায় থাকে এবং শুধুমাত্র ভুট্টা বা সয়াবিনের খাবার খায়, তাদের ডিমের কুসুম ফ্যাকাশে হলুদ রঙের হয়।

কমলার কুসুম কি বেশি পুষ্টিকর?
মাদার আর্থ নিউজ এগ স্টাডি ২০০৭ অনুসারে, উন্মুক্ত স্থানে বিচরণকারী মুরগির ডিমে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন এ, ই ও ডি-এর পরিমাণ বেশি থাকে। এর অর্থ হলো, কমলা রঙের ডিমগুলোতে সাধারণত পুষ্টির পরিমাণ বেশি থাকে।

তবে, প্রোটিন এবং ফ্যাটের মোট পরিমাণ প্রায় একই থাকে, তাই আপনি যদি শুধু শক্তি বা প্রোটিন চান, তাহলে উভয় ধরণের ডিমই একই রকম উপকার দিতে পারে, কিন্তু ভিটামিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের দিক থেকে কমলা কুসুমের ডিমগুলো বেশি ভালো হতে পারে।
রঙ করার উপাদান দিয়েও রঙ আরও উজ্জ্বল করা হয়।

মার্কিন খাদ্য ও কৃষি বিভাগ অনুসারে, কিছু বাণিজ্যিক খামার ডিমের কুসুমকে আরও গাঢ় দেখানোর জন্য খাবারে গাঁদা ফুলের পাপড়ি, প্যাপরিকার নির্যাস বা কৃত্রিম রঞ্জক পদার্থ যোগ করে। এতে কুসুমটি আরও গাঢ় কমলা রঙের হয়, কিন্তু মুক্তভাবে ঘুরে বেড়ানো মুরগির ডিমের মতো এর সামগ্রিক পুষ্টিগুণ সবসময় একই থাকে না।

(বিশেষ দ্রষ্টব্য: এই নিবন্ধে প্রদত্ত তথ্য সাধারণ গবেষণা এবং বিশেষজ্ঞ মতামতের উপর ভিত্তি করে লেখা। এটাকে কোনো প্রকার ডাক্তারি পরামর্শ বা চিকিৎসার বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করবেন না।)