Chicken Washing Before Cooking: রান্নার আগে মুরগি মাংস কতটা ধুয়ে নেওয়া উচিত? চিকিৎসকের ব্যাখ্যা জেনে নিন

ছোট থেকে বড়, যে কোনও বয়সের মানুষের মুরগির মাংস অত্যন্ত প্রিয়। চিকেন ভালোবাসে না এরকম মানুষ খুব কমই দেখা যায়। ঘুগনি, চাউমিন হোক বা রোল যে কোনও পদে সামান্য চিকেন যোগ করলেই তার স্বাদ আলাদা হয়। স্যুপ, কষা, মাঞ্চুরিয়ান থেকে বিরিয়ানি রকমারি পদ রান্না করা যায় চিকেন দিয়ে। মুরগির মাংস প্রোটিনে সমৃদ্ধ। তাই যারা শরীরচর্চা করেন বা স্বাস্থ্য সচেতন তারা খাদ্যতালিকায় চিকেন অন্তর্ভুক্ত করেন।

বাড়িতে রান্না করার আগে চিকেন সাধারণত ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। তবে, রান্না করার আগে চিকেন ধুয়ে নেওয়া উচিত কিনা তা নিয়ে সোশ্যাল মিডিয়ায় কিছুদিন ধরে বিতর্ক চলছে। যদিও মুরগির মাংস সাধারণত দুই থেকে চারবার পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে বাড়িতে রান্না করা হয়। তবে কিছু নেটিজেনের দাবি, এই মাংস না ধুয়ে রান্না করা ঠিক। এর ফলে চিকেন কীভাবে রান্না করা উচিত, তা নিয়ে মানুষ দ্বিধাগ্রস্ত হয়ে পড়েছে। দিল্লির ধর্মশীলা নারায়ণ সুপারস্পেশালিটি হাসপাতালের পরিচালক এবং সিনিয়র কনসালট্যান্ট ডঃ নীরজ গোয়েল একটি সাক্ষাৎকারে এই বিষয়ে খোলাখুলি কথা বলেছেন।

রান্নার আগে চিকেন ধোয়া  উচিত?

ডঃ গোয়েল বলেছেন যে, মুরগির মাংস ধুলে ব্যাকটেরিয়া দূর হয় না, বরং ছড়িয়ে পড়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়। তাই, বিশেষজ্ঞরা চিকেন ধোয়ার বিরুদ্ধে পরামর্শ দিচ্ছেন। কাঁচা মুরগির মাংসতে সালমোনেলা এবং ক্যাম্পাইলোব্যাকটারের মতো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। যখন মুরগির মাংস কলের নিচে ধোয়া হয়, তখন এই ব্যাকটেরিয়াগুলি জলের ছিটা দিয়ে সিঙ্ক, রান্নাঘরের কাউন্টার, বাসনপত্র এবং আশেপাশের অন্যান্য জিনিসপত্রে ছড়িয়ে পড়তে পারে। এই ধরনের রান্নাঘরে তৈরি খাবার খাওয়ার ফলে একজন সুস্থ ব্যক্তির জন্যও বমি, ডায়েরিয়া, পেটে ব্যথা এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া সহ নানা সমস্যা দেখা দিতে পারে। 

এই কারণেই অনেক আন্তর্জাতিক খাদ্য নিরাপত্তা সংস্থা চিকেন না ধোয়ার পরামর্শ দেয়। যদি চিকেন পরিষ্কার এবং প্যাকেজ করা হয়, তাহলে তা সরাসরি রান্না করা যেতে পারে; আবার ধোয়ার প্রয়োজন নেই।

মুরগির মাংসের ব্যাকটেরিয়া দূর করার সঠিক উপায় 

যারা বাড়িতে চিকেন রান্না করেন, তাদের অবশ্যই জানা উচিত যে চিকেনে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া দূর করার সঠিক উপায় হল জল দিয়ে ধুয়ে নয় বরং সঠিকভাবে রান্না করা। তবে, ভারতে ভিন্ন কারণে বাজারে মুরগি জবাই করার সময় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ নয়। অতএব, এখানে চিকেন ধোয়া উপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়। কারণ মুরগি প্রায়শই না ধুয়েই জবাই করা হয় এবং বিক্রি করা হয়। যখন মানুষ স্থানীয় বাজার থেকে মুরগি কিনে বাড়িতে আনে, তখন প্রায়শই রক্ত ​​থাকে, যার ফলে এটি পরিষ্কার করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

চিকেন ধোয়ার সময় এই বিষয়গুলো মাথায় রাখুন

প্রথমত, চিকেন সবসময় একটি পাত্রে আলতো করে ধুয়ে নিন, যাতে কমপক্ষে জল বেরিয়ে যায়।

চিকেন ভাল করে জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়ার পর, সিঙ্কের জায়গাটি ভাল করে পরিষ্কার করুন এবং সাবান দিয়ে হাত ধুয়ে নিন।

এছাড়া, মুরগি ভাল করে রান্না করুন যাতে এর কোনও অংশই ভেতর থেকে কাঁচা না থাকে।