Soft Roti: আটার সঙ্গে কলা মিশিয়ে এভাবে মাখলেই পাবেন নরম, ফোলা রুটি; টেকনিকটা শিখে নিন

প্রতিটি ভারতীয় পরিবারে রুটি তৈরি করা হয় এবং খাওয়া হয়। গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। রুটিতে ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবারের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে। ডাল, সবজি এবং আচার দিয়ে রুটি খাওয়া খুবই আনন্দের। যদি আপনার রুটি তুলতুলে না হয় এবং কিছুক্ষণ পরে শক্ত হয়ে যায়, তবে চিন্তার কোনো কারণ নেই। আমরা আপনাকে যে টিপস দিচ্ছি তা মেনে রুটি বানাতে পারলে, তা নরম যেমন হবে, তেমনই ফুলবেও। 

ময়দার সঙ্গে কলা মেশান আর দেখুন জাদু
নরম ও তুলতুলে রুটি বানাতে খাঁটি গমের আটা ব্যবহার করুন। আপনার কাছে যদি ঘরে তৈরি গমের আটা থাকে, তাহলে রুটিগুলো খুব ভালো হবে। যদি ঘরে তৈরি গমের আটা না থাকে, তাহলে বাজার থেকে ব্র্যান্ডেড গমের আটার প্যাকেট কিনে ব্যবহার করুন। নরম রুটি বানানোর জন্য আপনি কলা ব্যবহার করতে পারেন। এর জন্য, প্রথমে একটি পাকা কলা নিন। কলাটির খোসা ছাড়িয়ে একটি বাটিতে রাখুন। তারপর হাত দিয়ে এই কলা ভালোভাবে মেখে নিন। এরপর, একটি বড় থালায় ময়দা নিন এবং এর সঙ্গে মাখা কলা মেশান। তারপর, অল্প অল্প করে জল দিয়ে ডো মেখে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন একবারে বেশি জল না দেওয়া হয়।

ডো মাখার সঙ্গে সঙ্গেই রুটি বানাবেন না; বরং ডোটি একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। রুটি বানানোর আগে ডোতে সামান্য তেল দিয়ে আবার মেখে নিন। এবার এই ডো'র থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। শুকনো ময়দার উপর হালকা করে চেপে দিন, তারপর বেলনচাকির উপর রেখে বেলন দিয়ে আলতোভাবে বেলে নিন। রুটি খুব পাতলা করে না বেলে, একটু মোটা করে বেলতে পারেন। এবার বেলা রুটিটি মাঝারি আঁচে একটি প্যানে রেখে ৩০-৪০ সেকেন্ড পর্যন্ত সেঁকে নিন। তারপর রুটিটি উল্টে দিন এবং হালকা বাদামী দাগ না ওঠা পর্যন্ত সেঁকে নিন। এরপর, সরাসরি আগুনের উপর বা প্যানের উপর কাপড় বা হাতা দিয়ে চেপে রুটিটি চ্যাপ্টা করে নিন। মনে রাখবেন, রুটি সেঁকার সময় আঁচ বেশি রাখলে এটি বাইরে থেকে ভালোভাবে সেদ্ধ হবে এবং ভেতরটা নরম থাকবে। কম আঁচে রুটি সেঁকলে তা শুকিয়ে শক্ত হয়ে যাবে। এই কৌশলগুলো ব্যবহার করলে রুটি ফুলে উঠবে এবং ঘণ্টার পর ঘণ্টা নরম থাকবে।

এইভাবেও আপনি নরম রুটি বানাতে পারেন
ডো মাখার সময় সামান্য তেল বা ঘি দিয়ে দিন। এতে রুটিগুলো বেশিক্ষণ নরম থাকে। ডো মাখার সময় জল ব্যবহার করা হয়। সাধারণ জলের পরিবর্তে উষ্ণ গরম জল ব্যবহার করা উচিত। এতে ডো আরও নরম হয়। আপনি দুধ মিশিয়েও ডো মাখতে পারেন।