শীতেও হবে ঘন, ক্রিমি দই, শুধু মানুন এই ৭ টিপস

শীতকালে মানুষ যখন তীব্র ঠান্ডায় ভোগে, তখন আপনার পরিবারের মহিলাদেরও দই নাজমার সমস্যায় ভুগতে দেখেছেন। আসলে, শীতকালে ঠান্ডা বাতাস এবং কম তাপমাত্রা দইয়ের স্টার্টারকে সঠিকভাবে সক্রিয় হতে বাধা দেয়, যার ফলে দই পাতলা বা দইয়ের মতোঘনত্ব তৈরি হয়। এটি কেবল স্বাদ এবং গঠনকেই প্রভাবিত করে না, বরং প্রায়শই দই ব্যবহার করাও কঠিন করে তোলে।

যদিও আজকাল বাজারে দই পাওয়া যায়, তবুও আজও অনেকেইঘরে দই সেঁকে। আপনি যদি তাদের একজন হন এবং শীতকালে দই সেঁকে নিতে সমস্যায় পড়েন, তাহলে চিন্তার কোনও কারণ নেই। কিছু সহজ কৌশল অবলম্বন করে, আপনি ঘরেই মিষ্টান্নের মতোঘন, ক্রিমি এবং নিখুঁত দই সেঁকে নিতে পারেন।

১. সঠিক তাপমাত্রায় দুধ গরম করুন।
শীতকালে দুধ একটু ঠান্ডা হয়ে যায়, তাই দই সেঁকে দেওয়ার আগে দুধ একটু গরম করুন। মনে রাখবেন, দুধ এত গরম হওয়া উচিত যে আঙুল দিলেই আপনি একটু গরম অনুভব করতে পারেন, তবে এটি ফুটানো উচিত নয়। খুব গরম দুধে দই সেঁকে দই সেঁকে ভালোভাবে কাজ করে না।

২. তাজা এবং দই যোগ করুন।
দইয়ের স্টার্টারটি সর্বদা তাজা এবং সক্রিয় হওয়া উচিত। শীতকালে দই সেট করার জন্য, দই দ্রুত সেট এবংঘন করতে সাহায্য করার জন্য আরও একটু স্টার্টার (১-২ টেবিল চামচ) যোগ করুন।

৩. একটি পুরু পাত্র বা ক্যাসেরোল ব্যবহার করুন।
শীতকালে তাপ দ্রুত বাষ্পীভূত হয়। অতএব, দই সেট করার জন্য একটি পুরু পাত্র বা উত্তাপযুক্ত ক্যাসেরোল ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। এটি তাপমাত্রা দীর্ঘক্ষণ বজায় রাখবে এবং দইকে তরল হতে বাধা দেবে।

৪. দই একটি কাপড়ে মুড়িয়ে রাখুন।
দই জমে যাওয়ার পর, পাত্রটি একটি গরম কাপড় বা তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন। এতে দই সঠিকভাবে জমে ঘন হতে সময় পাবে।

৫. দিনের উষ্ণ সময়ে দই সেট করুন।
শীতকালে, খুব ভোরে অথবা যখন রোদ থাকে এবং আবহাওয়া উষ্ণ থাকে তখন দই সেট করা ভালো। একটু উষ্ণ আবহাওয়া দই দ্রুত এবং আরও দক্ষতার সাথে সেট করতে সাহায্য করে।

৬. ঘন ঘন নাড়াচাড়া করা এড়িয়ে চলুন।
দই যোগ করে ঢেকে দেওয়ার পর, নাড়াচাড়া না করে কমপক্ষে ৮-১২ ঘন্টা রেখে দিন। ঘনঘন পরীক্ষা করলে দই পাতলা হয়ে যেতে পারে।

৭.ফ্রিজে দই রাখুন
দই জমে গেলে, ফ্রিজে রেখে দিন। এটি এটিকে আরও ভালোভাবে জমে যেতে সাহায্য করবে এবং অতিরিক্ত টক হওয়া থেকে রক্ষা করবে।