Tips To Make Curd: ১৫ মিনিটেই তৈরি হবে মিষ্টির দোকানের মতো জমা দই, রইল রেসিপি

যে কোনও খাবারের স্বাদের ক্ষেত্রেই দই যোগ করলে তা বেড়ে যায়। বিশেষ করে এই গ্রীষ্মের গরমে ঠান্ডা ঘন দই খেলে বেশ আরাম হবে। গরম থেকে বাঁচতে অনেকেই রায়তা ও লস্যি খান। আবার পরোটার সঙ্গে দই প্রতিটি বাড়িতেই প্রিয় খাবার। তাই, বাড়িতে প্রতিদিন দই খাওয়া হয়। 

তবে, প্রায়শই দেখা যায় যে অনেকে আগের রাতে দই পেতে রাখতে ভুলে যান। শুধু তাই নয়, অনেকের পক্ষেই প্রতিদিন বাজার থেকে দই কেনা সম্ভব হয় না। আপনি যদি প্রায়শই দই পাততে ভুলে যান, তাহলে চিন্তা করা বন্ধ করুন। আজ আমরা দই জমানোর একটি ভাইরাল কৌশল শেয়ার করতে যাচ্ছি, যা আপনাকে মাত্র ১৫ মিনিটে হলেও মিষ্টির দোকানের মতো দইয়ের বানাতে পারবেন। 

প্রথমে, দুধ সঠিকভাবে প্রস্তুত করুন। দই জমানোর জন্য দুধ সঠিকভাবে প্রস্তুত করা অপরিহার্য। এর জন্য, প্রায় আধা লিটার দুধ নিন এবং এটিকে ৩-৪ মিনিটের জন্য হালকা আঁচে ফুটিয়ে নিন। এতে অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যায়, যার ফলে দই আরও ঘন হয়। পরামর্শ: খেয়াল রাখবেন দুধ যেন খুব বেশি ফুটে না যায়; শুধু হালকা ঘন হওয়া পর্যন্ত ফোটান।

স্টার্টার কালচারটি ভালোভাবে মেশান: প্রথমে, দুধ ফোটানোর পর সামান্য ঠান্ডা হতে দিন যাতে এটি খুব বেশি গরম নাথাকে। এবার, সামান্য দই (স্টার্টার) যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান। দই জমানোর জন্য এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। একটি পাত্র বা কুলহার ব্যবহার করুন: এই কৌশলের বিশেষত্ব হলো দই জমানোর জন্য একটি পাত্র বা কুলহার ব্যবহার করা হয়। এটি দইয়ের স্বাদ এবং ঘনত্ব উভয়ই বাড়িয়ে তোলে।

প্রথমে পাত্রটি প্রস্তুত করুন: দই জমানোর আগে পাত্রটি কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর, স্টার্টার কালচারটি পাত্রের সর্বত্র সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এটি অতিরিক্ত জল শোষণ করবে, যার ফলে দই আরও ঘন হবে।

এবার দুধ যোগ করুন এবং জমতে দিন: এবার প্রস্তুত করা দুধ পাত্রে ঢেলে দিন। আপনি উপরে আরও কিছুটা দই যোগ করতে পারেন, এটি দই দ্রুত জমতে সাহায্য করবে।

কুকারের কৌশলটি দারুণ কাজ করবে: এবার পাত্রটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে কুকারে রাখুন। কুকারে কিছুটা জল ঢেলে পাত্রটি ভিতরে রাখুন। ঢাকনাটি বন্ধ করুন কিন্তু হুইসেলটি খুলে ফেলুন। ১৫ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রাখুন। কুকারের মৃদু তাপ দই জমার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।

১৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে পাত্রটি বের করে নিন। ৫ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, তারপর খুলে দেখুন। আপনার ঘন ও ক্রিমি দই তৈরি হয়ে যাবে।