Jujube Pickle: বাজারে কুলের ছড়াছড়ি, এখনই বানিয়ে রাখুন জিভে জল আনা টোপাকুলের আচার

Jujube Pickle: শীত এলেই বাঙালি রান্নাঘরে ফিরে আসে কুলের আচার। মা-ঠাকুমাদের হাতের সেই চেনা টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদ আজও মুখে জল এনে দেয়। বাজার থেকে আচার কেনার ঝামেলা বাদ দিয়ে চাইলে খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন সুস্বাদু টোপাকুলের আচার। ঠিকঠাক বানালে এই আচার যেমন দীর্ঘদিন ভালো থাকে, তেমনই খিচুড়ি হোক বা ভাত, সবকিছুর সঙ্গেই জমে ক্ষীর।

কী কী লাগবে
শুকনো টোপাকুল ৫০০ গ্রাম, আখের গুড় ৩০০ গ্রাম, সরষের তেল পরিমাণ মতো, পাঁচফোড়ন অল্প, শুকনো লঙ্কা ৩-৪টি, নুন ও হলুদ প্রয়োজন মতো, ভাজা মশলার জন্য, ধনে, জিরে, মৌরি ও শুকনো লঙ্কা, সব কটি শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে রাখুন।

কীভাবে বানাবেন
প্রথমে টোপাকুল ভালো করে ধুয়ে বোঁটা ফেলে দিন। রোদে দু’থেকে তিন দিন শুকিয়ে নিলে আচার ভালো হয়। এরপর প্রতিটি কুলে হালকা চিরে দিন, এতে মশলা ভেতরে ভালোভাবে ঢুকবে।

কড়াইতে সরষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরোলেই কুল দিয়ে সামান্য নুন ও হলুদ ছড়িয়ে হালকা করে ভেজে নিন। অন্য একটি পাত্রে গুড় ও অল্প জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। গুড় গলে চটচটে হলে তাতে ভাজা কুল ঢেলে দিন।

ধিমে আঁচে কুল ও গুড় ভালো করে মিশিয়ে নিন। আচার গাঢ় ও লালচে রং ধরলেই আঁচ বন্ধ করে ওপর থেকে তৈরি করা ভাজা মশলা ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

সংরক্ষণের টিপস
আচার পুরো ঠান্ডা হলে পরিষ্কার কাঁচের বয়ামে ভরে তার ওপর সামান্য গরম সরষের তেল ঢেলে দিন। দু’-একদিন রোদে রাখলে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকবে। শীতের দিনে খিচুড়ির সঙ্গে এই কুলের আচার মানেই জম্পেশ খাওয়া।