Vegetable Mouri Patal Recipe: হেঁশেলে ফিরুক পুরনো দিনের রেসিপি, বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু মৌরি-পটল

Vegetable Mouri Patal Recipe: আমিষ তো রোজই হয়। তবে সপ্তাহে একদিন যদি রান্নায় একটু টুইস্ট আনা যায়, তাতে খাওয়াদাওয়ার আনন্দ কমে না, বরং বাড়ে বই কমে না! আর সেই রান্না যদি হয় ঘরের হাতের মশলায়, আর তাতে থাকে মা-ঠাকুমার হাতের ছোঁয়া, তাহলে তো কথাই নেই। আজ রইল ঠিক তেমনই একটি নিরামিষ রেসিপি মৌরি-পটল। সাদামাটা পটলকে ঘরের মৌরির গন্ধে এমন এক অন্য রূপে সাজানো যায়, যা হার মানাবে পাঁঠা কষার ঝোলকেও।

কী কী লাগবে?
হেঁশেলে খুব একটা খোঁজাখুঁজি করতে হবে না। বাজার থেকে শুধু টাটকা পটল আনলেই চলবে।৭-৮টি পটল (লম্বা টুকরো করে কাটা), ২টি মাঝারি আলু (লম্বাটে কাটা), ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, ১ টেবিল চামচ ঘি, ৩ টেবিল চামচ মৌরি, ২টি শুকনো লঙ্কা, ১টি তেজপাতা, ১টি ছোট এলাচ (থেঁতো করা), ১ গাঁট দারচিনি, ২টি লবঙ্গ, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১/২ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, আধ কাপ দুধ, স্বাদমতো নুন, এক চিমটে চিনি।

কীভাবে বানাবেন?
শুকনো কড়াইয়ে অল্প আঁচে মৌরি ভেজে নিন। সুগন্ধ বেরোলে নামিয়ে ঠান্ডা করে গুঁড়ো করে রাখুন। এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে পটল আর আলু আলাদা করে ভেজে তুলে নিন।

বাকি তেলে দিন শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি আর লবঙ্গ। ফোড়ন থেকে মিষ্টি গন্ধ উঠলে মশলা কষানো শুরু করুন আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, এক চামচ মৌরি গুঁড়ো, হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে ভাল করে কষে নিন।

তেল ছেড়ে দিলে মশলায় মেশান নুন-চিনি আর ভাজা পটল-আলু। এবার দিন আধ কাপ দুধ আর সামান্য জল। ঢেকে দিন ৫-৭ মিনিট।

এই ফাঁকে আর একটা ছোট কড়াইতে এক চামচ ঘি গরম করে দিন এক চামচ ভাজা মৌরির গুঁড়ো। এই মিশ্রণটি শেষে রান্না হওয়া তরকারির উপর ঢেলে দিয়ে দিন। আর হ্যাঁ, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন কয়েক মিনিট। গন্ধে গন্ধে মৌরি-পটল তৈরি।