Mocha Patishapta Recipe: বাড়িতে চমকে দিন মোচার পুর ভরা পাটিসাপটা বানিয়ে, একেবারে অন্যরকম

Mocha Patishapta Recipe: পৌষ সংক্রান্তি এলেই বাঙালির ঘরে ঘরে শুরু হয় পিঠেপুলি উৎসব। সাধারণত মিষ্টি পাটিসাপটা, দুধপুলি কিংবা খাজা, এসবই থাকে ঘরোয়া রান্নার তালিকায়। কিন্তু কখনও কি মোচা দিয়ে তৈরি নোনতা পাটিসাপটা খেয়েছেন? শীতের এই সময়ে পরিচিত স্বাদের বাইরে কিছু বানাতে চাইলে এই রেসিপি নিঃসন্দেহে চমকে দেবে অতিথিদের।

পৌষ-মাঘ মাস মানেই গরম ভাপা, নাড়ু, পুলি আর পায়েসের ঘ্রাণে ভরে ওঠে বাড়ি। বাঙালি রান্নার পরিচিত স্বাদ মানেই মিষ্টি পিঠে। কিন্তু এবার সেই ধারণা ভেঙে নোনতা পাটিসাপটার রেসিপি দিচ্ছি, যা দেখতে পিঠে, কিন্তু স্বাদে একেবারে অন্যরকম সুস্বাদু, নোনতা আর মোচার গন্ধে ভরপুর।

এই রেসিপি তৈরির মূল উপাদান হচ্ছে গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো। সঙ্গে যোগ হবে ধনেপাতা আর নুন। সামান্য জলে মেখে বানাতে হবে মসৃণ ব্যাটার। ব্যাটারটা হবে পাতলা, যাতে তেল মাখানো তাওয়ায় ঢালতেই গোল হয়ে ছড়িয়ে পড়ে। খেয়াল রাখতে হবে, মিশ্রণে যেন দলা না থাকে।

এবার আসি মোচার পুরে। একটি গোটা মোচা কুচনো করে নিতে হবে। তার সঙ্গে মেশাতে হবে জিরে, আদা ও কাঁচালঙ্কা কুচি। ছোলা ভিজিয়ে নিয়ে হালকা সিদ্ধ করে ব্যবহার করলে পুর আরও মজাদার হবে। একটু হলুদ, জিরেগুঁড়ো আর গরমমশলা দিয়ে নাড়তে থাকলে মোচার পুর দারুণ ঘ্রাণ ছড়াবে।

পুর ভাজা হয়ে গেলে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন। এদিকে ব্যাটারটিও ৩০ মিনিট মতো ঢাকা অবস্থায় রেখে দিন। এতে পাটিসাপটা আরও নরম ও ফ্লাফি হবে। তারপর গরম তাওয়ায় পাতলা ডো ছড়িয়ে এক পাশ সামান্য সেদ্ধ হলে পুর দিয়ে রোল করে ফেলুন।

রোল করার পর দু’দিক হালকা সোনালি হলে নামিয়ে নিন। চটপট গরম গরম পরিবেশন করা যায়, আবার চাইলে ঠান্ডা করেও খেতে দারুণ। ক্ষীর বা নারকেল-গুড়ের মিষ্টি নয়, নোনতা এই ভিন্ন স্বাদ শীতের হালকা বিকেলে চায়ের সঙ্গে জমবে বেশ।

প্রতিবার মিষ্টি পাটিসাপটা বানাতে বানাতে একঘেয়েমি এলে এই নতুন নোনতা রূপ অবশ্যই ট্রাই করে দেখুন। মোচা ও চালের গুঁড়োর মিশ্রণে তৈরি এই পদ শুধু পরিবারই নয়, অতিথিদের কাছেও পাবে প্রশংসা। পিঠের স্বাদে নয়া পরীক্ষা করতে চাইলে এই রেসিপি একবার বানানোই চলবে।