Fake Paneer: ভেজাল-বিষাক্ত পনিরে ছেয়ে গিয়েছে বাজার, কড়া ব্যবস্থার তোড়জোড় শুরু কেন্দ্রের

ভেজাল পনির বিক্রির বিরুদ্ধে কড়া পদক্ষেপ নিতে চলেছে কেন্দ্রীয় সরকার। খাদ্য ও বিতরণ মন্ত্রী প্রহ্লাদ যোশী কেন্দ্রীয় স্বাস্থ্য ও পরিবার কল্যাণ মন্ত্রী জেপি নাড্ডাকে চিঠি লিখে ভেজাল পনির বিক্রির বিরুদ্ধে দ্রুত ব্যবস্থা নেওয়ার আবেদন জানিয়েছেন। চিঠিতে প্রহ্লাদ জানিয়েছেন, জনস্বাস্থ্য রক্ষা এবং ক্রেতাদের আস্থা নিশ্চিত করার জন্য এই ধরনের পদক্ষেপ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। নাড্ডাকে চিঠিতে জোশী আরও জানিয়েছেন যে জাতীয় গ্রাহক হেল্পলাইন (এনসিএইচ) বাজারে নকল ও ভেজাল পনির বিক্রির বিষয়ে বেশ কয়েকটি অভিযোগ পেয়েছে।

কীভাবে তৈরি হচ্ছে ভেজাল পনির?

মাত্র ১৫০ টাকায় পাঁচ কেজি নকল পনির তৈরি করছে অসাধু বিক্রেতারা। সামান্য দুধের সঙ্গে সোডিয়াম বাইকার্বোনেট (বেকিং সোডা), পাম তেল যোগ করা হচ্ছে। তারপর এটি বেকিং পাউডার দিয়ে ছানা কাটিয়ে পনির আকারে ফ্রোজনে করা হয়। নকল পনির দেখতে আসল পনিরের মতোই। কিন্তু স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক। এছাড়াও অনেকে পনির বানাতে ডিটারজেন্টও ব্যবহার করে এবং কৃত্রিমভাবে গ্লুকোজ এবং মাল্টোজ যোগ করা হয়। এই ধরণের পনির স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ক্ষতিকর হতে পারে।

ভেজাল পনির শনাক্ত করার প্রথম উপায়

পনিরটি হাতে নিয়ে চটকে নিন এবং এর গন্ধ শুঁকতে হবে। যদি তেল বা অদ্ভুত কিছুর গন্ধ পান, তাহলে বুঝতে হবে পনিরটি ভেজাল। আসল পনিরের গঠন শক্ত এবং গন্ধ দুধের মতো। পনিরের বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করতে সয়াবিন ব্যবহার করা যেতে পারে। এর জন্য একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে এক টুকরো পনির ফুটিয়ে নিন। ঠান্ডা হওয়ার পর এই পানিতে সয়াবিনের গুঁড়া মিশিয়ে নিন। পানির রং লাল হয়ে গেলে বুঝতে হবে পনিরটি নকল এবং এতে ডিটারজেন্ট বা ইউরিয়া মেশানো হয়েছে।

পনির আসল নাকি নকল তা জানতে আপনি রাবিং টেস্ট করে দেখতে পারেন। এই জন্য, আপনার আঙুল দিয়ে এটি ম্যাশ করে পনির চেক করুন। যদি পনির নকল হয় তবে চাপ দিলেই ভেঙে যাবে। কারণ এতে স্কিমড মিল্ক পাউডার ব্যবহার করা হয়, যেখানে আসল পনির হলে এটি একেবারেই ঘটবে না।

আপনি আসল এবং নকল পনির চিনতে এর টেক্সচার পরীক্ষা করতে পারেন। আসল পনির খুব নরম এবং স্পঞ্জি। যদিও নকল পনিরের টেক্সচার রাবারের মতো এবং নকল পনির দেখতে খুব টাইট। জল নিয়ে তাতে এক টুকরো পনির দিয়ে পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে নিন। ঠান্ডা করে তাতে আয়োডিন টিংচার দিন। যদি পনির নকল হয় তবে এর রং নীল হয়ে যাবে এবং যদি এটি আসল হয় তবে এটি আগের মতোই থাকবে। আসল পনির খেতে খুব নরম এবং নকল পনির রাবারের মতো বাড়তে শুরু করে।

স্বাস্থ্যের উপর খারাপ প্রভাব

চিকিৎসকদের মতে, নকল পনির এবং অন্যান্য ভেজাল জিনিসপত্র খেলে পেট এবং ত্বকের রোগ বাড়তে পারে। দীর্ঘ সময় ধরে এটি খেলে ক্যান্সারের মতো মারাত্মক রোগ হতে পারে। এগুলো শরীরের কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। ট্রান্স ফ্যাট প্রদাহ সৃষ্টি করে, যা ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং হৃদরোগ সহ দীর্ঘস্থায়ী রোগের একটি প্রধান কারণ।