মানালিতে ঘুরতে গিয়ে এই ৫ খাবার মিস করবেন না, রইল তালিকা

মানালি নামটা শুনলেই আমাদের চোখে ভেসে ওঠে বরফ-ঢাকা পর্বতমালা, ঘন পাইন বন এবং বিয়াস নদীর মনোরম দৃশ্য। কিন্তু এই জায়গার আরেকটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য যা প্রায়শই উপেক্ষিত হয়, তাহলো এর ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলী। 
 

হিমাচলি রন্ধনশৈলী পার্বত্য জলবায়ু, স্থানীয় শস্য এবং প্রাচীন রান্নার ঐতিহ্যের সঙ্গে গভীরভাবে জড়িত। আপনি যদি মানালি ঘুরতে যান তবে, ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁর পাশাপাশি এই স্থানীয় খাবারগুলি অবশ্যই চেখে দেখবেন। চলুন মানালির কিছু বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী খাবার সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।
 

সিদ্দু হিমাচল প্রদেশের, বিশেষ করে কুল্লু ও মানালি অঞ্চলের অন্যতম জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী রুটি। এটি দেখতে নরম ভাপানো পাউরুটির মতো। গমের আটা দিয়ে তৈরি এই খামির কয়েক ঘণ্টার জন্য গাঁজানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়, যার ফলে এটিতে হালকা টক স্বাদ ও নরম গঠন তৈরি হয়। এর ভেতরে আখরোট, পোস্ত দানা বা মশলাযুক্ত ডাল ভরা থাকে। সিদ্দু সাধারণত ঘি, সবুজ চাটনি বা রাজমা দিয়ে খাওয়া হয়।
 

তুদকিয়া ভাত হিমাচলের একটি নিজস্ব ভাতের পদ। এটি সাধারণ পোলাও থেকে কিছুটা ভিন্নভাবে তৈরি করা হয়। এতে চালের সাথে ডাল, আলু, দই এবং এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতার মতো বিভিন্ন সুগন্ধি মশলা মেশানো হয়। সব উপকরণের স্বাদ ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য এটি অল্প আঁচে রান্না করা হয়। এই খাবারটি হালকা মশলাদার এবং বেশ সুস্বাদু।

মিঠা ভাত হিমাচল প্রদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি খাবার। এটি চাল, চিনি, কিশমিশ এবং কাঠবাদাম ও কাজুবাদামের মতো শুকনো ফল দিয়ে তৈরি করা হয়। কখনও কখনও এতে শুকনো নারকেল বা জাফরানও যোগ করা হয়। এটি খুব বেশি মিষ্টি নয়, বরং এতে শুকনো ফলের হালকা গন্ধসহ একটি মৃদু মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। এটি সাধারণত উৎসব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয়।
 

আপনি যদি আমিষভোজী হন, তবে আপনার অবশ্যই ছা গোশত চেখে দেখা উচিত। হিমাচলি শৈলীর এই মাটনের তরকারিটি অল্প আঁচে রান্না করা হয়। খাসির মাংস দই, বেসন এবং হালকা মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। এর স্বাদ খুব বেশি ঝাল নয়, বরং সামান্য টক এবং সমৃদ্ধ। এটি ভাত বা রুটির সাথে খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে।
 

মাদরা হিমাচল প্রদেশের অন্যতম বিখ্যাত একটি খাবার। এটি সাধারণত ঘন দইয়ের গ্রেভিতে ছোলা বা রাজমা রান্না করে তৈরি করা হয়। এই খাবারে ঘি, লবঙ্গ, এলাচ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করা হয়, যা এটিকে একটি সমৃদ্ধ ও সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দেয়। এটি প্রায়শই ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।