NOTIFICATIONS
23rd Nov
বাড়িতেও হতে পারে কিংবা কোনও রেস্তোরাঁয়। দুর্গাপুজোর অন্তত একটা দিন জমিয়ে, দামের পরোয়া না-করে, ভালো জাতের ইলিশ-ভোজের পরিকল্পনা থাকে অনেকেরই।
কিন্তু সেই স্বাদ কতটা পূরণ হবে, তা নিয়ে এবার সংশয় রয়েছে। আবার কোজাগরী লক্ষ্মীপুজোয় বহু পরিবারে জোড়া ইলিশ ভোগ দেওয়াটা রেওয়াজ। সেই রীতিও কি বজায় রাখা যাবে!
কিছুদিন আগেই পুজোয় উপহার হিসেবে ভারতে চার হাজার ৬০০ টন ইলিশ রফতানির অনুমোদন দিয়েছিল বাংলাদেশ সরকার। এদিকে ইলিশের নিরাপদে বংশবিস্তার করতে ২২ দিন বাংলাদেশে বন্ধ থাকবে ইলিশ শিকার। ফলে ২৫ অক্টোবর রাত ১২টা পর্যন্ত বাংলাদেশে ইলিশ ধরা নিষিদ্ধ। ফলে বাংলাদেশ থেকে ভারতে আর ইলিশ আসছে না। নিষেধাজ্ঞার আগে পর্যন্ত ভারতে ১ হাজার ১০৮ টন ইলিশ রফতানি হয়েছে সেদেশ থেকে।
ফলে পুজোর সময় পদ্মা পাড়ের ইলিশ পাওয়ার সম্ভাবনা কলকাতায় নেই। ফলে এই সময় ইলিশ কিনতে গিয়ে ঠকতে হতে পারে। আপনি ইলিশ ভেবে যে মাছটি প্রচুর টাকা দিয়ে কিনে নিয়ে এলেন সেটি দেখা গেল অন্য কোনও মাছ।
অনেক সময় আমরা আসল ইলিশ মাছ চিনতে ভুল করে থাকি। আর এই সুযোগটা কাজে লাগান অসাধু কিছু ব্যবসায়ীরা। তারা ইলিশ মাছের মতো দেখতে অন্য কোন মাছকে ইলিশ মাছ বলে চালিয়ে দেয়। আর এর প্রতারণার স্বীকার বেশী হচ্ছেন সাধারণ ক্রেতারা। অনেকে মনে করেন, ইলিশ কেনার ক্ষেত্রে অন্যতম কারণ এর স্বাদ। অথচ এত স্বাদের ইলিশেও আছে ধোঁকাবাজি। তাই পুজোর দিনগুলিতে ইলিশ কেনার আগে এই বিষয়গুলিতে অবশ্যই নজর রাখবেন।
যখন প্রকৃত ইলিশ বাজারে থাকে না, তখন বাজার ছেয়ে যায় নকল ইলিশে। এর মধ্যে সার্ডিন, যাত্রিক, টাকিয়া, চৌক্কা, পাসনা, খায়রা, সাগর চাপিলা উল্লেখযোগ্য। অসাধু ব্যবসায়ীরা সার্ডিন বা চন্দনা মাছকেই ইলিশ বলে বাজারে ছাড়ে। সার্ডিন সম্পর্কে যতদূর জানা যায়, এক সময় মেডিটারেয়ান দ্বীপ সার্ডিনিয়ার চারদিকে এই মাছের আধিক্য ছিল। তাই মাছটি ‘সার্ডিন’ নামে পরিচিতি পায়। সমুদ্র পথে আমদানি হয় এই মাছ। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সার্ডিন মাছটি দেখতে যেহেতু ইলিশের মত, সে কারণে ইলিশের অভাব মেটাতে বাজারে প্রবেশ করে সার্ডিন। চালিয়ে দেওয়া হয় ইলিশ বলে। প্রকৃত ইলিশ না চেনার কারণে অনেকে এই ধোঁকাবাজির শিকার হন।
বাংলাদেশ মৎস্য গবেষণা ইনস্টিটিউটের গবেষণা বলছে চাপিলা, সার্ডিন ও চৌক্কা মাছ সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয় ইলিশ নামে। সার্ডিন আকারে অনেকটা জাটকা বা খোকা ইলিশের মতো। আর চৌক্কা বেশ বড় হয়, লম্বায় অনেকটা ইলিশের কাছাকাছি। তবে ভালোভাবে পর্যবেক্ষণ করলেই চৌক্কা এবং ইলিশের পার্থক্য বোঝা যাবে। সাগরে সারা বছরই কমবেশি সার্ডিন ও চৌক্কা ধরা পড়ে। বিদেশ থেকেও আমদানি হয় এসব মাছ। ইলিশের মতো দেখতে হলেও কিছু পার্থক্য রয়েছে। এগুলো ইলিশের চেয়ে চওড়ায় কম এবং চোখের আকার বড়। চৌক্কার মাথা লম্বাটে ও সুঁচালো। সার্ডিনের মাথা বড় ও সামনের অংশ ভোঁতা। এসব মাছে ইলিশের গন্ধ নেই।
সার্ডিনের দেহ পার্শ্বীয়ভাবে পুরু এবং পিঠের দিকের চেয়ে পেটের দিক অপেক্ষাকৃত উত্তল ও চ্যাপ্টা। অন্যদিকে ইলিশের পিঠ ও পেটের দিক প্রায় সমভাবে উত্তল। সার্ডিনের দৈর্ঘ্য সাত সেন্টিমিটার থেকে ২০ সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়ে থাকে। ইলিশ ৭৫ সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়ে থাকে। সার্ডিনের পৃষ্ঠীয় পাখনার অগ্রভাগে এবং পুচ্ছ পাখনার কিনার ঘোলাটে। ইলিশের পৃষ্ঠীয় পাখনার অগ্রভাগে এবং পুচ্ছ পাখনার কিনার অনেকটা ফ্যাকাশে।
ইলিশ শুধু স্বাদের জন্যই নয়, এটি উপকারি মাছও বটে। ইলিশে রয়েছে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি এসিড যা বুদ্ধি বিকাশে খুবই উপকারী। ইলিশ মাছ কর্মদক্ষতা বাড়িয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। দৃষ্টি শক্তি বৃদ্ধি করে। প্রজননতন্ত্র গঠন ও বিকাশে সাহায্য করে। ত্বকের সৌন্দর্য বৃদ্ধিতেও রয়েছে ইলিশের অবদান। ইলিশে আছে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক, পটাশিয়াম। এই মাছ খেলে হৃদযন্ত্র ভালো থাকে, মস্তিষ্কের গঠন ভালো হয়। ইলিশ খেলে রক্তে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং আর্থারাইটিস কম হয়। একইসঙ্গে ডিপ্রেশন বা অ্যাংজাইটি ডিসঅর্ডারও কম হয়। সুতরাং ইলিশ যদি খেতেই হয় চিনে সঠিক মাছটি খাওয়া উচিত।
