Healthy Cooking Oil: কোন ভোজ্যতেল আপনার জন্য উপকারী? জানুন

Healthy Cooking Oil For Daily Use: দৈনন্দিন খাবারে তেল (Oil) খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ডাল থেকে শুরু করে তরকারি তৈরি পর্যন্ত সমস্ত রান্নাতেই তেল ব্যবহার হয়। কিন্তু কোন তেল স্বাস্থ্যের (Healthy Oil) জন্য সবচেয়ে উপকারী তা নিয়ে মানুষের মনে অনেক ধন্দ আছে। কিছু গবেষণা অনুযায়ী, অলিভ অয়েল (Olive Oil) ভাল আবার কারও মতে অ্যাভোকাডো তেল ভাল। সর্ষের তেলের অনেক কার্যকরী গুণ থাকলেও এর ব্যবহার কমেছে। সুতরাং, সুস্বাস্থ্য পেতে কোন তেল ব্যবহার করবেন?

পরিশোধিত তেল

পরিশোধিত তেল প্রতিটি রান্নাঘরেরই একটি অপরিহার্য অংশ। বেশিরভাগ মানুষ মনে করেন যে পরিশোধিত তেল স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং এটি থেকে সবকিছু তৈরি করা যেতে পারে। কিন্তু পরিশোধিত তেল রান্না বা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। পরিশোধিত তেল তৈরির পদ্ধতিতে খুব বেশি তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়, যে কারণে এর পুষ্টি কমে যায়। পরিশোধিত তেলেও ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া যায়, যা স্বাস্থ্যের জন্য অনেক ক্ষতি করে।

কাচ্চি ঘানি তেল 

কাচ্চি ঘানির তেল পরিশোধিত তেলের চেয়ে ভালো। কাচ্চি ঘানি তৈরিতে কোনও তাপমাত্রা প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয় না, যে কারণে এতে সম্পূর্ণ পুষ্টি রয়ে যায়। সর্ষের তেলকে খুব ভালো অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও কাজ করে। এতে রান্না থেকে শুরু করে ডিপ ফ্রাই করতে পারেন। 

অলিভ অয়েল (এক্সট্রা ভার্জিন)

রান্নার বিশেষজ্ঞরা অলিভ অয়েলে খাবার রান্নাকে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করেন, বিশেষ করে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলে রান্না করা ভালো কারণ এটি সম্পূর্ণ বিশুদ্ধ। এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল প্রক্রিয়াজাত ও পরিশোধিত হয় না, যার কারণে এর গুণমান খুবই ভালো। এতে রয়েছে ভালো পরিমাণে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এবং কিছু পরিমাণ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যা হার্টের জন্য ভালো। কম বা মাঝারি আঁচে জলপাই তেল দিয়ে রান্না করা হয়। লিসা হাওয়ার্ড বলেছেন যে জলপাই তেল বেকিং এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়।

সুস্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ভাল যে তেল

নারকেল তেল- নারকেল তেলে উচ্চমাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট পাওয়া যায়, তাই এর ব্যবহার নিয়ে বিশেষজ্ঞদের ভিন্ন মত রয়েছে। স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে স্বাস্থ্যের জন্য ভাল মনে করা হয় না, তবে কিছু বিশেষজ্ঞ মনে করেন যে এটি অল্প পরিমাণে এবং স্বাস্থ্যকর জিনিসগুলিতে ব্যবহার করে কোলেস্টেরল কমানো যেতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, 'আমাদের শরীরেও কিছু পরিমাণ স্যাচুরেটেড ফ্যাট দরকার। অতএব, এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে। নারকেল তেলে উচ্চ তাপে খাবার রান্না করা হয়।

সূর্যমুখী তেল- সূর্যমুখী তেলে ভিটামিন-ই খুব বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। এক চা চামচ সূর্যমুখী তেলে ২৮ শতাংশ ভিটামিন ই থাকে। এতে স্বাদ নেই, তাই রান্না করা খাবারে তেলের স্বাদও নেই। এটি উচ্চ তাপে রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এই তেলে ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে। ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরের জন্য অপরিহার্য, তবে অতিরিক্ত ব্যবহারে শরীরে প্রদাহ হতে পারে। আপনি যদি সূর্যমুখী তেলে রান্না করেন, তাহলে আপনার ডায়েটে ওমেগা -৩ এর সঙ্গে ভারসাম্য বজায় রাখুন।

ভেজিটেবল অয়েল- ভেজিটেবল অয়েল মানে উদ্ভিদের মধ্য দিয়ে পাওয়া যে কোনও তেল। উদ্ভিজ্জ তেলের কতটা উপকার পাওয়া যাচ্ছে, সেটা নির্ভর করে কী ধরনের রান্নায় ব্যবহার করা হচ্ছে তার ওপর। হাওয়ার্ডের মতে, উদ্ভিজ্জ তেল প্রক্রিয়াজাত এবং পরিশোধিত হয়, তাই এর স্বাদ ও পুষ্টি কম। এটি শরীরে ভাল এবং খারাপ কোলেস্টেরলের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখে, তবে অতিরিক্ত সেবন শরীরের ক্ষতি করতে পারে।

অ্যাভোকাডো তেল- অ্যাভোকাডো তেলকে খুব স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। উচ্চ তাপে এই তেলে রান্না করা হয়। এর স্বাদ খুবই কম। অ্যাভোকাডোর মতো এর তেলও ক্রিমযুক্ত। অ্যাভোকাডো তেল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন-ই সমৃদ্ধ। তবে এর দাম বেশি হয়ে থাকে।

অলিভ অয়েল- অলিভ ওয়েলে মেলে ওমেগা ৬ এবং ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিড প্রচুর পরিমাণে জলপাই তেলে পাওয়া যায়। এটি হৃদরোগের টনিক হিসাবে বিবেচিত হয়। এই তেল টাইপ ২ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই উপকারী। এটি ব্লাড সুগার কমায়।

হার্টের জন্য ভালো সর্ষের তেল- সর্ষের তেলে উচ্চ পরিমাণে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে যা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। গবেষণা অনুসারে, সরিষার তেল ট্রাইগ্লিসারাইড, রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও এটি খারাপ কোলেস্টেরল কমায়, যা হার্টকে নিরাপদ রাখে। তবে বিশেষজ্ঞরা সীমিত পরিমাণে এই তেল খাওয়ার পরামর্শ দেন।

অতএব তেল খেলে বেছে খান। যাতে স্বাস্থ্যকে ক্ষতি না করেই স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।