Perfect Raita Recipe: ঘনও নয়, আবার পাতলাও নয়, জানুন রায়তা বানানোর সেরা রেসিপি

বাড়িতে বুন্দি রায়তা বানাতে গিয়ে অনেকেই একটি সমস্যার মুখে পড়েন। কিছুক্ষণের মধ্যেই রায়তা অতিরিক্ত ঘন হয়ে যায়। কারণ, বেসন দিয়ে তৈরি বুন্দি খুব দ্রুত দইয়ের জল শোষণ করে ফুলে ওঠে। তাই নিখুঁত স্বাদ ও টেক্সচার পেতে সঠিক অনুপাত জানা জরুরি।
 

৫০০ গ্রাম দইয়ে কতটা বুন্দি?
সাধারণ নিয়মে ১ কাপ (প্রায় ২০০ গ্রাম) ফেটানো দইয়ে ২–৩ টেবিলচামচ বুন্দি ব্যবহার করাই আদর্শ। সেই হিসেবে ৫০০ গ্রাম দইয়ের জন্য,

স্বাভাবিক ঘনত্ব (না বেশি ঘন, না বেশি পাতলা): ৪০–৫০ গ্রাম বুন্দি

সামান্য পাতলা রাখতে চাইলে: ৩০–৩৫ গ্রাম বুন্দি

বেশি বুন্দির স্বাদ ও ঘনভাব চাইলে: প্রায় ৬০ গ্রাম (তবে শুরুতেই ৫০ গ্রামের বেশি না দেওয়াই ভালো)

কেন দ্রুত ঘন হয়ে যায়?
বুন্দি বেসন ও লবণ দিয়ে তৈরি হওয়ায় দইয়ের আর্দ্রতা ১০–১৫ মিনিটের মধ্যেই শোষণ করে আকারে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যায়। তাই একবারে বেশি না দিয়ে ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিন এবং কয়েক মিনিট পর টেক্সচার পরীক্ষা করুন।

রায়তা বানানোর গুরুত্বপূর্ণ টিপস
আগে হালকা গরম জলে ১-২ মিনিট বুন্দি ভিজিয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এতে অতিরিক্ত লবণ ও তেল কমবে এবং দই কম শোষণ করবে।

বুন্দি দেওয়ার আগে দই ভালো করে ফেটে সামান্য জল মিশিয়ে নিন। আগে থেকে তৈরি করতে হলে পরিবেশনের মাত্র ১০ মিনিট আগে বুন্দি মেশান।
 

রায়তা বেশি ঘন হয়ে গেলে সাধারণ জল নয়, ফেটানো পাতলা দই মিশিয়ে নিন। সঙ্গে ভাজা জিরে গুঁড়ো ও বিট নুন দিয়ে স্বাদ সামঞ্জস্য করুন।

ঠিক অনুপাত মেনে চললে বুন্দি রায়তা হবে একদম রেস্তোরাঁর মতো। না বেশি ঘন, না বেশি পাতলা, স্বাদে ভারসাম্যপূর্ণ।