ভারতের প্রতিটি উৎসব উদযাপনের জন্য মিষ্টি একটি অপরিহার্য অংশ। উৎসবের মরশুম এলেই মিষ্টির চাহিদা অনেক বেড়ে যায়। বাজারে অনেক ধরনের মিষ্টি পাওয়া যায় যেগুলো খেতে খুবই সুস্বাদু। তবে এই উৎসবের মরশুমে মিষ্টির বিশুদ্ধতা নিয়েও প্রশ্ন উঠছে। কারণ প্রতিদিনই খবর বেরিয়ে আসছে নকল ঘি, ক্ষীর, দুগ্ধজাত পণ্যে ভেজাল। অনেক মিষ্টিতে রাসায়নিক যোগ করা হয় এবং আবার অনেক মিষ্টিতে তেল। এখন এমন পরিস্থিতিতে ভেজাল মিষ্টি কীভাবে শনাক্ত করবেন তা সবার জানা উচিত। তাহলে চলুন আজ আপনাদের জানাব কীভাবে ভেজাল মিষ্টি চিনবেন এবং কেউ ভেজাল মিষ্টি খেলে কী কী ঝুঁকির সম্মুখীন হতে পারেন।
ক্ষীরে কী ধরনের ভেজাল হচ্ছে?
নয়ডার ফুড সেফটি অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশনের সহকারী কমিশনার (গ্রেড II) সর্বেশ মিশ্র আজতক ডট ইনকে বলেন, 'দেখুন, এটি এমন, ভেজাল এবং দূষিত জায়গায় মিষ্টি তৈরি করা, উভয়ই। আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। নোংরা জায়গায় কোনও মিষ্টি তৈরি করা হলে, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার দিকে খেয়াল না রাখা হলে, মিষ্টিতে গন্ধ বের হলে মানুষ নিজেই তা শনাক্ত করতে পারে, কিন্তু আজকাল বেশি মুনাফা অর্জনের জন্য দোকানিরা এতে প্রচুর ভেজাল করছে। দুটি উপায়, যা আমাদের নজরে এসেছে। বর্তমানে সবচেয়ে বেশি ভেজাল হচ্ছে ক্ষীরে। মাত্র কয়েকদিন আগে গ্রেটার নয়ডায় ১০০ কেজি ভেজাল ক্ষীর বাজেয়াপ্ত করা হয়েছিল এবং ৮৮ হাজার টাকা মূল্যের ৪০০ কেজি ভেজাল ক্ষীর মিরাট থেকে গাজিয়াবাদের চৌপালা মন্দিরে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল। কেউ ক্ষীর কিনলে দুইভাবে ভেজাল হতে পারে। প্রথম ভেজাল স্টার্চ যেমন আলু বা সুজি। এ ধরনের ভেজাল সহজেই ধরা পড়ে। এর বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করার জন্য বাজারে আয়োডিনের দ্রবণ পাওয়া যায়। ক্ষীরে এক ফোঁটা আয়োডিন দ্রবণ দিলে সঙ্গে সঙ্গে তা কালো বা নীল হয়ে গেলে তার মানে ভেজাল। দ্বিতীয় যে ভেজালটি ঘটে তা হল দুধ থেকে ফ্যাট সরিয়ে তা দিয়ে ঘি তৈরি করে বিক্রি, এতে তাদের ক্ষীর ও ঘি দুটো থেকেই লাভ হয়। দুধ থেকে ফ্যাট অপসারণ করা হয় তার জায়গায় তারা মিহি, সয়াবিন বা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে। এই তেল স্বাভাবিকভাবেই সস্তা। জিভে দিলেই আপনার কষা লাগবে।'
পনিরে শ্যাম্পু এবং তেল মেশানো হয়
সর্বেশ মিশ্র বলছেন, 'আমরাও প্রচুর ভেজাল পনির বিক্রি হতে দেখছি। অর্থাৎ দেখতে পনিরের মতো হলেও এতে প্রচুর ভেজাল রয়েছে। দেখতে পনিরের মতো হলেও এতে পনিরের গুণাগুণ নেই। ভেজাল পনিরে মাত্র দুটি জিনিস আছে। এই লোকেরা এটি থেকে ফ্যাট দূর করে। এখন এর থেকে ফ্যাট সরিয়ে নিলে পনির তৈরি হবে কিন্তু স্বাদ হবে না। তারা পনিরে পরিশোধিত তেল যোগ করে যাতে ফ্যাট ফিরে আসে। একই সময়ে, কিছু লোক পনিরে স্টার্চ যোগ করে। দেখবেন দুধে কোনও প্রকার ভেজিটেবল অয়েল মেশানো হলে তা দুধের উপর ভাসতে শুরু করবে। তেল এবং দুধ মেশানোর জন্য, তারা এটিকে ইমালসিফাই করে, অর্থাৎ, তারা এটি একটি মন্থন করে। কিন্তু এতে কিছু ডিটারজেন্ট বা শ্যাম্পু যোগ করা হলেই তা ইমালসিফাইড হবে। ডিটারজেন্ট ছাড়া, এটি সঠিকভাবে মন্থন করা যায় না। পনির থেকে ডিটারজেন্টের গন্ধ দূর করার জন্য, তারা এতে তরল গ্লুকোজ বা মল্টোজ যোগ করে, যা এটিকে দুধের মতো হালকা মিষ্টি স্বাদ দেয় এবং পনির তৈরি করার পরে, একজন সাধারণ মানুষ চিনতে সক্ষম হয় না যে সে খাচ্ছে ভেজাল পনির। কাঁচা পনির খুব কম মানুষই খান। কেউ কাঁচা পনির খেলেও তার স্বাদ বুঝতে পারে কারণ জিভের স্বাদ তিক্ত হবে এবং সেখানে আয়োডিনের দ্রবণ যোগ করলে এর বিশুদ্ধতাও জানা যাবে।'
মিষ্টি কেনার সময় কী কী সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত?
সর্বেশ মিশ্র বলেন, 'আমি আপনাকে একটা কথা বলেছি যে আপনি স্বাস্থ্যবিধি, গন্ধ বা স্বাদ দেখে দূষিত মিষ্টি শনাক্ত করতে পারেন। এ ছাড়া রঙিন মিষ্টি কেনা এড়িয়ে চলুন। যদিও ফুড কালার বা কৃত্রিম ভোজ্য ফুড কালার বৈধ, তবে এগুলোর অতিরিক্ত ব্যবহার স্বাস্থ্যেরও ক্ষতি করতে পারে। বুঝতেই পারছেন এক কেজি মিষ্টিতে এক গ্রাম পর্যন্ত রঙের ব্যবহার নিরাপদ বলে মনে করা হয়। তাই খুব উজ্জ্বল রঙের মিষ্টি কেনা এড়িয়ে চলুন। মিষ্টি একটি দোকানে রাখা হয়, আপনি তাদের স্বাস্থ্যবিধি খুঁজে বের করতে পারবেন না. তাই মনে রাখবেন সবসময় এমন একটি দোকান থেকে মিষ্টি কিনুন যার সম্পর্কে আপনি জানেন যে এটি তৈরি করার সময় পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতার যত্ন নেওয়া হয়। মিষ্টির গায়ে সিলভার ফয়েল থাকলে মিষ্টি থেকে তুলে নিয়ে হাতের বুড়ো আঙুল দিয়ে ঘষে নিন। যদি এটি খাঁটি সিলভার ফয়েল হয় তবে এটি অদৃশ্য হয়ে যাবে এবং যদি এটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে ভেজাল হয় তবে এটি একটি বলেতে পরিণত হবে।'
ভেজাল মিষ্টি খাওয়ার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
জয়পুরের নারায়না হাসপাতালের গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিস্ট ডক্টর অভিনব গুপ্তা আজতক.ইন-কে বলেন, 'ভেজাল মিষ্টি খাওয়ার ফলে যে অঙ্গগুলি সবচেয়ে বেশি ক্ষতিগ্রস্ত হয় তা হল পাকস্থলী এবং কিডনি৷ যে কোনও খারাপ জিনিস প্রথমে পেট নষ্ট করে, একইভাবে ভেজাল মিষ্টি ও পনির খেলে পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, নার্ভাসনেস হয়। বদহজম দীর্ঘ সময় ধরে চলতে পারে এবং দীর্ঘদিন ধরে নকল মিষ্টি বা পনির খেলে কিডনিতে পাথর হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়। এটি ছাড়াও লিভার ও হার্টেও এর প্রভাব পড়তে পারে কারণ নকল মিষ্টিতে ভেজাল থাকে নিম্নমানের তেল যা কোলেস্টেরল বাড়ায় এবং এর কারণে আপনাকে অনেক সমস্যায় পড়তে হতে পারে।' মিষ্টি এবং পনিরে ডিটারজেন্ট, প্রিজারভেটিভ, প্রচুর পরিমাণে তেল, পাম অয়েল এসেন্স ইত্যাদি যোগ করা হয়। এগুলো মিষ্টিকে তাজা দেখাতে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ভাল গন্ধ পেতে সাহায্য করে। কিন্তু এসব মিষ্টিকে আরও বিষাক্ত করে তুলতে পারে। খাবারে যুক্ত রঙের এজেন্ট কখনও কখনও প্রচুর পরিমাণে যোগ করা হয়, যা ত্বকের অ্যালার্জি বা গলার সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। আপনি যদি ভেজাল মিষ্টি বা পনির খান, তাহলে প্রাথমিকভাবে আপনার পেটে ব্যথা, বমি, ডায়রিয়া ইত্যাদি সমস্যা হতে পারে। যদি কেউ এই ধরনের উপসর্গ অনুভব করেন, তাহলে অবিলম্বে একজন ডাক্তারের কাছে যান এবং আপনি কী খেয়েছেন সে সম্পর্কে বিস্তারিত জানান।'