চৈত্রের সেরা রেসিপি, ঘরেই বানান সুগন্ধি জাফরানি মিষ্টি পোলাও; যে কোনও দিন উৎসব
সামান্য কয়েকটি মশলা ও সুবাসিত চাল ব্যবহার করেই বানানো সম্ভব ঝরঝরে পোলাও, যা যে কোনও বিশেষ দিনের খাবারকে করে তুলবে আরও আকর্ষণীয়।
উৎসব মানেই একটু বিশেষ আয়োজন। আর সেই আয়োজনের পাতে যদি থাকে সুগন্ধি জাফরানি মিষ্টি পোলাও, তবে জমে যায় মধ্যাহ্নভোজ। ঘরোয়া উপকরণেই সহজে তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু পদ। সামান্য কয়েকটি মশলা ও সুবাসিত চাল ব্যবহার করেই বানানো সম্ভব ঝরঝরে পোলাও, যা যে কোনও বিশেষ দিনের খাবারকে করে তুলবে আরও আকর্ষণীয়।
এই পোলাও তৈরির জন্য প্রয়োজন প্রায় দুই কাপ গোবিন্দভোগ চাল, ঘি, জাফরান ভেজানো গরম দুধ, কাজু ও কিসমিস, সঙ্গে গোটা গরম মশলা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং তেজপাতা। স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি ব্যবহার করতে হবে। প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। চাইলে সামান্য ঘি ও জাফরান বা হলুদ মেখে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া যায়।
এরপর একটি পাত্রে ঘি গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিতে হবে। হালকা ভেজে নিতে হবে কাজু ও কিসমিস। তারপর চাল দিয়ে দু-তিন মিনিট ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। এবার চালের দ্বিগুণ গরম জল দিয়ে নুন ও চিনি মিশিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করতে হবে। জল প্রায় শুকিয়ে এলে উপর থেকে দুধে ভেজানো জাফরান ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর আঁচ বন্ধ করে দশ মিনিট ঢেকে রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে ঝরঝরে সুগন্ধি জাফরানি মিষ্টি পোলাও।
পরিবেশনের সময় গরম পোলাওয়ের সঙ্গে দই-পোস্ত চিকেন বা অন্য কোনও মশলাদার পদ রাখলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। পাশে লেবুর টুকরো ও কাঁচা লঙ্কা থাকলে উৎসবের দুপুরের খাবার হয়ে উঠতে পারে একেবারে পরিপূর্ণ।