Potato Luchi: আটা-ময়দা নয় কার্বোহাইড্রেট-ফ্রি এই লুচি খেলে জিভ ও পেট দুইই বলবে থ্যাঙ্ক ইউ
সাধারণ ময়দার লুচি তো প্রায় সব বাড়িতেই হয়। তবে এবছর একটু আলাদা স্বাদ চাইলে আলুর লুচি বানিয়ে দেখতে পারেন। খেতে যেমন নরম ও হালকা, তেমনই আলুর দম বা যে কোনও আলুর তরকারির সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায় এই লুচি।
আজ সরস্বতী পুজো। সকাল থেকেই পাড়ায় পাড়ায় উপোসের রীতি। ছোট-বড় সবাই অঞ্জলি দেওয়ার অপেক্ষায় থাকেন। পুজো শেষ হলে নিয়মমাফিক প্রসাদ গ্রহণ, আর তার পরেই ঘরে ঘরে শুরু হয় সকালের ব্রেকফাস্টের আয়োজন। এই দিনে লুচি-আলুর তরকারি যেন আলাদা জায়গা করে নেয় বাঙালির পাতে।
সাধারণ ময়দার লুচি তো প্রায় সব বাড়িতেই হয়। তবে এবছর একটু আলাদা স্বাদ চাইলে আলুর লুচি বানিয়ে দেখতে পারেন। খেতে যেমন নরম ও হালকা, তেমনই আলুর দম বা যে কোনও আলুর তরকারির সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায় এই লুচি।
আলুর লুচির মূল কৌশল হল ডো তৈরি। ময়দার সঙ্গে সেদ্ধ আলু ভালো করে মেখে নরম ও মসৃণ ডো বানাতে হয়। এই ডো থেকেই ভাজার সময় লুচি সহজে ফুলে ওঠে এবং ভিতরটা থাকে একেবারে নরম।
আরও পড়ুন
লুচির উপকরণ
ময়দা ১ কাপ, ঘি বা তেল ১ টেবিল চামচ, স্বাদমতো নুন, সেদ্ধ আলু ১টি (মাঝারি), প্রয়োজন মতো গরম জল।
ডো তৈরির পদ্ধতি
একটি পাত্রে ময়দা, নুন, ঘি ও সেদ্ধ আলু ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে গরম জল দিয়ে নরম ডো তৈরি করুন। ডো ঢেকে অন্তত ১০ মিনিট রেখে দিন।
লেচি কাটা ও ভাজা
ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে হালকা হাতে বেলে নিন। কড়াইতে তেল ভালো করে গরম হলে লুচি ছাড়ুন। লুচি ফুলে উঠলে উল্টে দিন। সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন।
এই আলুর লুচির সঙ্গে আলুর দম বা হালকা আলুর তরকারি সবচেয়ে ভালো লাগে। ঘরে থাকলে জিরা, আদা বাটা, টমেটো, হলুদ ও সামান্য গরম মশলা দিয়ে ঝরঝরে আলুর দম বানানো যায়।
রান্নার শেষে গরম গরম আলুর লুচি আর আলুর তরকারি দিয়ে সরস্বতী পুজোর সকালের পাতে আলাদা স্বাদ যোগ হয়। নিয়মের উপোস ভাঙার পর এই খাবার যেমন সহজপাচ্য, তেমনই পুজোর দিনের জন্য একেবারে মানানসই।