Roti Dough Recipe: রুটির আটা মাখার সময় কতটা জল মেশানো উচিত? ৯৯% মানুষরই সঠিকটা জানেন না
Roti Making: রুটি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর অনেক সময় পাপড়ের মতো শক্ত হয়ে যায়। আটা মাখার সঠিক কৌশলটি নির্ভর করে আটার সঙ্গে আপনি ঠিক কতটা জল মেশাচ্ছেন-তার ওপর।
ভারতীয়দের দুপুরের বা রাতের খাবারে রুটি থাকেই। সুন্দর, নরম এবং তুলতুলে রুটি তৈরি করা বেশ চ্যালেঞ্জিং একটি কাজ। তবে, যদি আটা মাখা সঠিক হয়, তাহলে রুটিও ভালই হয়। যারা বাড়ির বাইরে বা হোস্টেলে থাকেন, তাদের অনেকেই রুটি বানাতে গিয়ে হিমশিম খান।
রুটি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর অনেক সময় পাপড়ের মতো শক্ত হয়ে যায়। অথবা বেলার সময় আটকে যায়। এর মূল কারণ হল,আটা সঠিকভাবে মাখা হয়নি। আটা মাখার সঠিক কৌশলটি নির্ভর করে আটার সঙ্গে আপনি ঠিক কতটা জল মেশাচ্ছেন-তার ওপর। জেনে নিন আটা মাখার সময় ঠিক কতটা জল মেশানো উচিত।
আটা ও জলের সঠিক অনুপাত
বড় রাঁধুনিদের মতে, এক্ষেত্রে কতটা জলেরর প্রয়োজন, তা নির্ভর করে আটার গুণমানের ওপর। সাধারণত, ২ কাপ গমের আটার জন্য ১ কাপের চেয়ে সামান্য কম জলই যথেষ্ট। এর অর্থ হল, আটা ও জলের অনুপাত হওয়া উচিত মোটামুটি ২:১। তবে মনে রাখবেন, মোটা দানার আটা বেশি জল শোষণ করে; তাই সেক্ষেত্রে আপনার হয়তো সামান্য বেশি জলের প্রয়োজন হতে পারে।
উষ্ণ গরম জল ব্যবহার
আপনি যদি চান, রুটি দীর্ঘক্ষণ নরম থাকুক, তবে আটা মাখার সময় সাধারণ জলের পরিবর্তে উষ্ণ গরম জল ব্যবহার করুন। এতে রুটি অনেকক্ষণ নরম থাকবে। এর কারণ হল, উষ্ণ গরম জল ব্যবহার করলে আটার ভেতরের প্রোটিন সক্রিয় হয়ে ওঠে, যা আটাকে স্থিতিস্থাপকতা বা নমনীয়তা প্রদান করে।
শীতকালে আটা মাখার জন্য উষ্ণ গরম জল ব্যবহার করা ভাল উপায়। আপনি চাইলে রুটিতে সামান্য মালাইয়ের স্বাদ আনার জন্য দুধ দিয়েও আটা মাখতে পারেন। এতে রুটি আরও নরম ও ধবধবে সাদা হবে।
৫-২০ মিনিট পর রুটি তৈরি
অধিকাংশ মানুষই আটা মাখার সঙ্গে সঙ্গে রুটি তৈরি করতে বসে যান। কিন্তু ভাল রুটি তৈরি করার জন্য, আটা মাখার পর সেটাকে ঢেকে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন; এরপর রুটি তৈরি করুন।