ছড়াচ্ছে বার্ড ফ্লু, ডিম-চিকেন খাওয়া ছেড়ে দেবেন? জেনে সতর্ক হোন
গত কয়েকদিনে, বিহার সহ বেশ কয়েকটি জায়গায় মুরগির মধ্যে বার্ড ফ্লু (এভিয়ান ইনফ্লুয়েঞ্জা) ছড়িয়েছে। পাটনায় হাজার হাজার মুরগি মেরে ফেলা হচ্ছে। কিছু এলাকায় সতর্কতা জারি করা হয়েছে। এতে প্রশ্ন ওঠে চিকেন এবং ডিম খাওয়া বন্ধ করে দেবেন? এগুলো খাওয়া কি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক?
গত কয়েকদিনে, বিহার সহ বেশ কয়েকটি জায়গায় মুরগির মধ্যে বার্ড ফ্লু (এভিয়ান ইনফ্লুয়েঞ্জা) ছড়িয়েছে। পাটনায় হাজার হাজার মুরগি মেরে ফেলা হচ্ছে। কিছু এলাকায় সতর্কতা জারি করা হয়েছে। এতে প্রশ্ন ওঠে চিকেন এবং ডিম খাওয়া বন্ধ করে দেবেন? এগুলো খাওয়া কি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক?
বিশেষজ্ঞ এবং স্বাস্থ্য সংস্থাগুলির স্পষ্ট উত্তর হল: না, বার্ড ফ্লু এড়াতে মুরগি এবং ডিম খাওয়া বন্ধ করার কোনও প্রয়োজন নেই, যদি সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করা হয়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO), মার্কিন রোগ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্র (CDC), এবং ভারতের FSSAI (খাদ্য সুরক্ষা ও মান কর্তৃপক্ষ) এর মতো সংস্থাগুলি সর্বসম্মতভাবে একমত যে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা মুরগি এবং ডিম সম্পূর্ণ নিরাপদ। সঠিকভাবে রান্না করা মুরগি এবং ডিম খেলে বার্ড ফ্লু হওয়ার কোনও ঝুঁকি নেই।
খাবারের মাধ্যমে বার্ড ফ্লু ভাইরাস কেন ছড়ায় না?
প্রকৃতপক্ষে, ৭৪° সেলসিয়াস (১৬৫° ফারেনহাইট) বা তার বেশি তাপমাত্রায় বার্ড ফ্লু ভাইরাস সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যায়। অতএব, মুরগির কোনও অংশ কাঁচা না রেখে ভালোভাবে রান্না করুন। এছাড়াও, ডিম সেদ্ধ, ভাজা, অথবা অমলেট তৈরি করে খান। নিশ্চিত করুন যে কুসুম এবং সাদা অংশ উভয়ই শক্ত (রান্না করা)। কখনও কাঁচা, কম রান্না করা (যেমন আধ-সিদ্ধ) ডিম বা মুরগি খাবেন না।
আরও পড়ুন
বাজারজাত মুরগি এবং ডিম কেন নিরাপদ?
সংক্রামিত মুরগিগুলিকে আলাদা করে খামারে তাৎক্ষণিকভাবে মেরে ফেলা হয়। এই মুরগি বা তাদের ডিম বাজারে পৌঁছয় না। FSSAI, পশুপালন বিভাগ এবং আন্তর্জাতিক নিয়মকানুন দ্বারা নিয়মিত পরিদর্শন করা হয়। সংক্রামিত অঞ্চল থেকে উৎপাদিত পণ্য খাদ্য শৃঙ্খলে প্রবেশ করে না।
২০২৫-২৬ সালে ভারতে বার্ড ফ্লুর বেশ কয়েকটি ঘটনা রিপোর্ট করা হয়েছিল, তবে বাজারে পাওয়া বেশিরভাগ মুরগি এবং ডিম স্বাস্থ্যকর খামার থেকে আসে। আজ পর্যন্ত, সঠিকভাবে রান্না করা মুরগি বা ডিম খাওয়ার ফলে মানুষের বার্ড ফ্লুতে আক্রান্ত হওয়ার কোনও নিশ্চিত ঘটনা পাওয়া যায়নি।
খাবার তৈরি এবং খাওয়ার সময় আপনার কী কী সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত?
কাঁচা মুরগি বা ডিম ধরার পর কমপক্ষে ২০ সেকেন্ড ধরে সাবান দিয়ে হাত ধুয়ে নিন।
কাঁচা মাংসের জন্য আলাদা ছুরি, কাটিং বোর্ড এবং বাসনপত্র ব্যবহার করুন।
কাঁচা মুরগি সবজি বা প্রস্তুত খাবারের কাছে রাখবেন না। এর ফলে ক্রস-কন্টামিনেশন হতে পারে।
বার্ড ফ্লু কী এবং এটি কীভাবে ছড়ায়?
বার্ড ফ্লু একটি ভাইরাস যা মূলত পাখিদের (বিশেষ করে মুরগির) মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে। এটি H5N1 এর মতো স্ট্রেনের কারণে হয়, যা ২০২২ সাল থেকে বিশ্বব্যাপী ছড়িয়ে পড়েছে। ভারত এবং অন্যান্য অনেক দেশের পোল্ট্রি ফার্মগুলিতে মাঝে মাঝে এই ভাইরাসের ঘটনা রিপোর্ট করা হয়। সাধারণত সংক্রামিত পাখির সংস্পর্শের মাধ্যমে, যেমন খামার কর্মীরা যারা অসুস্থ মুরগির যত্ন নেন, তাদের সংস্পর্শের মাধ্যমে মানুষের মধ্যে ভাইরাস সংক্রামিত হয়। তবে, সঠিকভাবে রান্না করা খাবারের মাধ্যমে সংক্রমণের কোনও ঝুঁকি নেই।