ICMR Study on Indian Diet: ভাত, রুটিতে অসুবিধা নেই, কিন্তু... ডায়াবেটিস রুখতে আদর্শ থালি কী? জানাল ICMR

এই গবেষণা কী বলে?
ICMR দেশজুড়ে ৩৬টি রাজ্য এবং কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল, শহর থেকে গ্রাম পর্যন্ত ১,২১,০০০-এরও বেশি মানুষের উপর এই গবেষণাটি পরিচালনা করেছে। এতে দেখা গেছে, ভারতীয়রা তাদের দৈনিক ক্যালোরির প্রায় ৬২% কার্বোহাইড্রেট থেকে গ্রহণ করে, যা বিশ্বের মধ্যে সর্বোচ্চ।

আপনার খাবার স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে
এখন আপনার মনে প্রশ্ন জাগতে পারে, এতে সমস্যা কী? ক্ষতি হলো, এই কার্বোহাইড্রেটগুলি বেশিরভাগই সাদা ভাত, ময়দা এবং চিনি থেকে আসে, যা খুব একটা স্বাস্থ্যকর নয়।

চাল ও গমের ব্যবহার
গবেষণায় দেখা গেছে যে দক্ষিণ, পূর্ব এবং উত্তর-পূর্ব ভারতের লোকেরা বেশি সাদা ভাত খান, অন্যদিকে উত্তর এবং মধ্য ভারতের লোকেরা বেশি গমের রুটি খান।

চিনির মিষ্টতা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর
দেশজুড়ে চিনির ব্যবহার বৃদ্ধি পাচ্ছে। ২১টি রাজ্য এবং কেন্দ্রশাসিত অঞ্চলের মানুষ তাদের চাহিদার চেয়ে বেশি চিনি খাচ্ছেন। এর ফলে, ডায়াবেটিস, প্রি-ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ঝুঁকি বাড়ছে।

বাজরা কোথায় গেল?
আগে  বাজরা এবং জোয়ার, যা খুবই স্বাস্থ্যকর, বেশি করে খাওয়া হত। তবে, এখন এগুলি কর্ণাটক, গুজরাত এবং মহারাষ্ট্রের মতো কয়েকটি রাজ্যের মধ্যে সীমাবদ্ধ।

প্রোটিনের ও ফ্যাটের ঘাটতি
গবেষণায় আরও দেখা গেছে , আমাদের খাদ্যতালিকায় প্রোটিনের বেশি ঘাটতি রয়েছে। আমরা আমাদের মোট ক্যালোরির মাত্র ১২% প্রোটিন থেকে গ্রহণ করি, যেখানে এটি আরও বেশি হওয়া উচিত। এই প্রোটিন বেশিরভাগই ডাল এবং বিনস থেকে পাওয়া যায়, তবে দুধ এবং মাংস খুব কম পরিমাণে খাওয়া হয়। ফ্যাটেরও কিছু সমস্যা আছে। প্রায় প্রতিটি রাজ্যেই স্যাচুরেটেড ফ্যাট (খারাপ চর্বি) অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা হচ্ছে। অন্যদিকে ভালো চর্বি, যেমন অলিভ অয়েল বা মাছে পাওয়া যায়, পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করা হচ্ছে।

বিশেষজ্ঞরা কী বলছেন?
রিসার্চের প্রধান লেখক ডঃ আর.এম. অঞ্জনা বলেন যে কেবল সাদা ভাতের পরিবর্তে রুটি বা বাজরা খাওয়া যথেষ্ট নয়। আমাদের মোট কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ কমাতে হবে এবং প্রোটিন গ্রহণ বাড়াতে হবে, বিশেষ করে ডাল, মটরশুটি এবং দুগ্ধজাত পণ্য (দুধ, দই এবং পনির) থেকে। 

কার্বোহাইড্রেটের মাত্রা ৫% কমানো অনেক বড় পরিবর্তন আনবে
আমাদের খাদ্যতালিকা থেকে মাত্র ৫% কার্বোহাইড্রেট বাদ দিয়ে ডাল বা দুধ থেকে প্রোটিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে ডায়াবেটিস এবং প্রাক-ডায়াবেটিসের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেতে পারে। তবে, কার্বোহাইড্রেটের পরিবর্তে রেড মিট বা উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার খেলে এই সুবিধা পাওয়া যাবে না।

৬২%-এরও বেশি ক্যালোরি আসে নিম্নমানের কার্বোহাইড্রেট থেকে
ভারতের সমস্ত অঞ্চলের ১৮,০০০-এরও বেশি প্রাপ্তবয়স্কদের খাদ্যাভ্যাস বিশ্লেষণ করে এই গবেষণায় দেখা গেছে, গড় ভারতীয় খাদ্যতালিকায় দৈনিক ৬২%-এরও বেশি ক্যালোরি আসে নিম্নমানের কার্বোহাইড্রেট যেমন সাদা ভাত, গম এবং অতিরিক্ত চিনি থেকে। দেখা গেছে যে, যারা সবচেয়ে বেশি কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করেন তাদের  কম কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করেন তাদের তুলনায় নতুন ধরা পড়া টাইপ ২ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি ৩০% বেশি, প্রি-ডায়াবেটিসের ঝুঁকি ২০% বেশি এবং স্থূলতার ঝুঁকি ২২% বেশি। কিন্তু সবচেয়ে আশ্চর্যজনক বিষয়,  সাদা ভাতের পরিবর্তে গম বা বাজরার আটা ব্যবহার করলেও ডায়াবেটিস বা পেটের স্থূলতার ঝুঁকি কমছে না। গবেষকরা যে বিষয়টির উপর জোর দিতে দিয়েছেন তা হলো, কেবল শস্য পরিবর্তন করা নয়, বরং মোট কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ হ্রাস করা।

শুধু খাবার পরিবর্তন নয়, মোট কার্বোহাইড্রেট কমাতে হবে
 মাদ্রাজ ডায়াবেটিস রিসার্চ ফাউন্ডেশনের খাদ্য, পুষ্টি এবং খাদ্যতালিকা গবেষণা বিভাগের প্রধান এবং সিনিয়র বিজ্ঞানী ডঃ সুধা বাসুদেবন India Today.in কে বলেন, 'এই গবেষণা থেকে দুটি বিষয় উঠে এসেছে, প্রথমত, শস্যের ধরণ নির্বিশেষে, মোট কার্বোহাইড্রেট হ্রাস করা উচিত। দ্বিতীয়ত, সাদা চালের পরিবর্তে গম বা বাজরার আটার মতো মিশ্রিত গোটা শস্য ব্যবহার করলেও কোনও লাভ হয় না।' তিনি ব্যাখ্যা করেন, এর কারণ খাদ্য ম্যাট্রিক্সের মধ্যে নিহিত। তিনি আরও বলেন, 'গোটা শস্য অবশ্যই অক্ষত অবস্থায় খেতে হবে। একবার মিহি ময়দা করে নিলে,এর গ্লাইসেমিক সূচক বৃদ্ধি পায়, যার ফলে রক্তে শর্করার পরিমাণ দ্রুত বৃদ্ধি পায়।'

স্বাস্থ্যকর ভারতীয় প্লেট কেমন হবে?
ICMR রিসার্চে 'আদর্শ ভারতীয় খাবার' কেমন হওয়া উচিত তা নিয়েও আলোচনা করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণ ভারতীয় প্লেটে সাধারণত চারটি ইডলি থাকে, তাহলে তা কমিয়ে তিনটি করুন এবং আরও এক বাটি সাম্বার বা ডাল যোগ করুন। দুটির আলু পরোটা সহ উত্তর ভারতীয় খাবারের জন্য, একটি বাদ  নিন এবং দই এবং ডালের পরিমাণ বাড়িয়ে দিন। প্রোটিন সমৃদ্ধ খাদ্য বৃদ্ধির সঙ্গে খাদ্যশস্যের পরিমাণ কমাতে হবে।