Loitta Shutki Bharta: একথালা গরম ভাত উঠে যাবে, এভাবে বানিয়ে নিন শুঁটকি ভর্তা
বাঙালির রসনা বিলাসে শুঁটকি মাছের জুড়ি নেই। আর তা যদি হয় লটে মাছের শুঁটকি তাহলে তো কথাই নেই। সাধারণত বিভিন্ন প্রজাতির মাছ রোদে শুকিয়ে শুঁটকি তৈরি করা হয়। শুঁটকি সবচেয়ে বেশি তৈরি হয় বাংলাদেশে।
- সাধারণত বিভিন্ন প্রজাতির মাছ রোদে শুকিয়ে শুঁটকি তৈরি করা হয়।
বাঙালির রসনা বিলাসে শুঁটকি মাছের জুড়ি নেই। আর তা যদি হয় লটে মাছের শুঁটকি তাহলে তো কথাই নেই। সাধারণত বিভিন্ন প্রজাতির মাছ রোদে শুকিয়ে শুঁটকি তৈরি করা হয়। শুঁটকি সবচেয়ে বেশি তৈরি হয় বাংলাদেশে। লটে শুঁটকি দামে বেশ সস্তা। ঠিকমতো রান্না করতে পারলে দুরন্ত স্বাদ! তাছাড়া ক্যালসিয়াম ও পুষ্টিগুনে ভরপুর এই লটে মাছ। লোভনীয় এই লটে শুঁটকি ভর্তা একবার খেলে আপনিও হয়ে যেতে পারেন এর ডাই হার্ড ফ্যান!
উপকরণ
লটে শুঁটকি ৬টি, পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ, রসুন ১০-১২ কুয়ো, কাঁচা লঙ্কা ৯টি, তেল এবং নুন পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি।
পদ্ধতি
প্রথমে শুঁটকি মাছ ছোট ছোট করে কেটে গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এ বার কড়াইতে বেশ খানিকটা তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি, রসুন কুঁচি, কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য একটু নুন দিন। অল্প ভাজা ভাজা হয়ে গেলে মশলাগুলো থেকে তেল ছেঁকে অন্য একটি পাত্রে আলাদা করে তুলে রাখুন। এর পর ওই তেলের মধ্যেই গরম জলে ভিজিয়ে রাখা লইট্টা শুঁটকিগুলো তেলের মধ্যে দিয়ে দিন। মাছগুলো বেশ লাল করে ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন, শুঁটকিগুলো যেন পুড়ে না যায়। ভাজা মাছগুলো এ বার নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে দিন। হাত দেওয়ার মত ঠাণ্ডা হয়ে গেলে শুঁটকি মাছ, ভাজা রসুন, পেঁয়াজ ও লঙ্কা দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এর পর ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন লইট্টা শুঁটকি।