Mutton Recipe: হারিয়ে যাওয়া বাঙালি পদ, ঠাকুরবাড়ির প্রণালীতে রাঁধুন মাংসের বিরিঞ্চি

উপকরণ
৫০০ গ্রাম মাংস

২টি মাঝারি মাপের আলু দু’টুকরো করে কাটা

২টি বড় পেঁয়াজ কুচিয়ে নেওয়া

১ চামচ আদা-রসুনবাটা

১ চামচ পেঁয়াজবাটা

১ চামচ জিরেগুঁড়ো

১ চামচ ধনেগুঁড়ো
১ চামচ গরমমশলার গুঁড়ো

২টি তেজপাতা

৪-৫টি এলাচ

২টি দারচিনি

৬-৭টি লবঙ্গ

৩-৪টি কাঁচালঙ্কা

২ চামচ ঘি

আধ কাপ টকদই

সর্ষের তেল

নুন স্বাদমতো

পদ্ধতি
মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। মাংস দই, আদা-পেঁয়াজ-রসুনবাটা, জিরে গুঁড়ো মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। সারা রাত ম্যারিনেট করে রাখতে পারলে ভাল হয়। এ বার কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে, তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে তাতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কষাতে হবে। তেল ছাড়ার পরে আরও ৪-৫ মিনিট কষান, যাতে মাংস ভাল করে ভাজা হয়। এ বার আলুগুলি দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ কষাতে হবে। তার পর অল্প জল দিয়ে ঢেকে বসিয়ে দিন। মাংস ও আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে উপরে গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। বিরিঞ্চির স্বাদ বাড়ানোর জন্য পেস্তা বাদাম বাটা এবং কিশমিশ ব্যবহার করতে পারেন।