Chaitra Sankranti: চৈত্র সংক্রান্তি মানেই পাঁচন! জানুন সহজ রেসিপি

পাঁচন খাওয়ার রীতির পিছনে ব্যাখ্যাও খুব সুন্দর। সবরকম দুঃখ-দুর্দশা, রাগ-অভিমানকে পিছনে ফেলে নতুন বছরকে যেমন বরণ করে নেওয়া হয়, ঠিক তেমনই জীবনের চলার পথে মিষ্টি-টক-তেতো সবরকম অভিজ্ঞতাকে গ্রহণ করে নেওয়ার রূপক হল পাঁচন৷ অন্যদিকে মনে করা হয় চৈত্র মাসের গরমে শরীর সুস্থ রাখতে সব স্বাদের মিশেলে তৈরি করা হয় পাঁচন৷ জেনে নিন বিশেষ এই পদের সহজ রেসিপি।

উপকরণ

* এঁচোড় -  ৫০০ গ্রাম
* কুমড়ো- ৫০০ গ্রাম
* ঝিঙে - ২-৩ টে
* আলু - ১ কেজি
* কাঁচকলা - ২ টো
* রাঙাআলু - ৫০০ গ্রাম
* বরবটি - ২০০ গ্রাম
* উচ্ছে -  ১০০ গ্রাম
* সজনে ডাঁটা - ২৫০ গ্রাম
* মুলো- ২৫০ গ্রাম 
* কুমড়োর ডাটা - ১ আটি
* কাঁচা পেঁপে - ১ টা
* সিমের দানা - ১০০ গ্রাম
* কাঁচালঙ্কা - ৮-৯ টা 
* তেজপাতা- ৩-৪ টে
* শুকনো লঙ্কা- ৩-৪ টে
* পাঁচ ফোড়ন-আধ চা চামচ
* আদা বাটা- আধ চা চামচ
* হলুদ গুঁড়ো- পরিমাণ মতো
* ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
* নারকেল বাটা - আধ আঁচি 
* নুন- পরিমাণ মতো
* চিনি- পরিমাণ মতো
* সর্ষের তেল-পরিমাণ মতো

প্রণালী

* ডুমো করে এঁচোড় ও পেঁপে কেটে সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সিদ্ধ করে নিন৷ সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে সরিয়ে রাখুন৷

* আলু আরে করে কেটে ও উচ্ছে ছোট ছোট করে কেটে ভাজা করে সরিয়ে রাখুন। 

*  সিমের দানা শুকনো খোলায় নেড়ে নিয়ে সিদ্ধ করে নরম করে নিন ও খোসা ছাড়িয়ে রাখুন৷

* এবার কড়াইতে তেল গরম করে নিন৷ শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও পাঁচ ফোড়ন দিন৷ 

* সুন্দর গন্ধ বেরোলে সব সবজি (আলু, উচ্ছে ও এঁচোড় বাদে) দিয়ে নুন ও হলুদ দিয়ে ভাল করে নেড়ে চাপা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১২-১৫ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন৷

* মাঝে মাঝে নাড়বেন এবং গ্যাস স্লো করে রাখবেন যাতে সবজিগুলি পোড়া না লাগে।

 * সবজিগুলি কিছুটা সিদ্ধ হলে এঁচোড়, নারকেল বাটা সহ সব মশলা দিয়ে  ভাল করে কষাতে থাকুন। 

*  ভাল করে মিশিয়ে ৪-৫ মিনিট নেড়ে প্রয়োজন মতো জল দিন। 

* সব সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে আলু, উচ্ছে ও সিমের দানা যোগ করুন কড়াইতে।  

* নুন, মিষ্টি, ঝাল চেখে দেখুন সব পরিমাণ মতো হয়েছে কিনা। 

* সব ঠিক থাকলে এবার কড়াই থেকে নামিয়ে নিন। 

* এবার আবার পাঁচন সম্পূর্ণ তৈরি। একটু ঠাণ্ডা করে, পরিবেশন করুন।

* এই বিশেষ পদ শুধু যেমন খেতে সুস্বাদু, সেরকম ভাত, রুটি সহযোগে ভাল লাগে খেতে।