Homemade Raisins: বাজার থেকে দামী কিশমিশ কেনার কী দরকার? নিজেই বানিয়ে নিন
Raisins Making At Home: খাবারে সামান্য কিশমিশ যোগ করলেই তার স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। শিশু থেকে বয়স্ক-সবাই কিশমিশ খেতে ভালোবাসেন। কিন্তু বাজারে যখন ভাল মানের কিশমিশ কিনতে যাওয়া হয়, তখন প্রায়শই সেগুলোর দাম এত বেশি থাকে যে, প্রতিদিন কিনে খাওয়াটা বেশ কঠিন হয়ে পড়ে।
ড্রাই ফ্রুটস খুবই স্বাস্থ্যকর। এতে প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ এবং আরও অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আয়ুর্বেদ অনুসারে, ড্রাই ফ্রুটসের সম্পূর্ণ উপকারিতা তখনই পাওয়া যায় যখন এগুলি সঠিক উপায়ে খাওয়া হয়। কিশমিশ খুব পরিচিত একটি ড্রাই ফ্রুট। পায়েস, হালুয়া কিংবা অন্য যে কোনও মিষ্টি খাবারে কিশমিশ একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় সংযোজন।
খাবারে সামান্য কিশমিশ যোগ করলেই তার স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। শিশু থেকে বয়স্ক-সবাই কিশমিশ খেতে ভালোবাসেন। কিন্তু বাজারে যখন ভাল মানের কিশমিশ কিনতে যাওয়া হয়, তখন প্রায়শই সেগুলোর দাম এত বেশি থাকে যে, প্রতিদিন কিনে খাওয়াটা বেশ কঠিন হয়ে পড়ে।
কিশমিশের এই লাগামহীন মূল্যবৃদ্ধি নিয়ে আপনিও কি চিন্তিত? যদি তাই হয়, তবে দুশ্চিন্তার কোনও কারণ নেই। জেনে নিন, কীভাবে আঙুর দিয়ে খুব সহজেই ঘরে বসে কিশমিশ তৈরি করা যায়। এই পদ্ধতির বিশেষত্ব হল, এর জন্য কোনও যন্ত্রপাতির প্রয়োজন নেই এবং কোনও রাসায়নিক পদার্থও ব্যবহার করতে হয় না। সামান্য রোদ এবং সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলেই ঘরে বসে সুস্বাদু কিশমিশ তৈরি করে নিতে পারবেন।
প্রথমেই, সঠিক আঙুরটি বেছে নিন। কিশমিশ তৈরির ক্ষেত্রে সঠিক জাতের আঙুর নির্বাচন করাটা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি যে আঙুর বেছে নিচ্ছেন, সেগুলো যেন মিষ্টি হয়। কারণ আঙুর যত বেশি মিষ্টি হবে, কিশমিশও ততটাই মিষ্টি হবে। যেহেতু এখন আঙুরের মরসুম চলছে, তাই বাজারে বেশ সাশ্রয়ী মূল্যেই আঙুর পাওয়া যাচ্ছে; ফলে ঘরে বসে কিশমিশ তৈরি করাটা বেশ লাভজনক বা সাশ্রয়ী একটি উপায় হতে পারে।
আপনি যদি লম্বা আকৃতির কিশমিশ পছন্দ করেন, তবে লম্বাটে গড়নের আঙুর বেছে নিন। আর যদি গোল আকৃতির কিশমিশ পছন্দ করেন, তবে গোল আঙুর কিনুন।
ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া অত্যন্ত জরুরি
প্রথমে পরিষ্কার জল দিয়ে আঙুর ভালভাবে ধুয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে খাবার জল নিয়ে তাতে সামান্য বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন। বেকিং সোডার পরিবর্তে আপনি ভিনেগারও ব্যবহার করতে পারেন। এবার আঙুর এই জলে ৫ থেকে ৭ মিনিটের মতো ভিজিয়ে রাখুন এবং আলতো হাতে নেড়েচেড়ে ধুয়ে নিন। এর ফলে আঙুরের গায়ে লেগে থাকা যে কোনও রাসায়নিক বা ধুলোবালি দূর হয়ে যায়।
আলাদা করে প্রস্তুত করে নিন
ধোয়ার পর আঙুর একটি থালায় তুলে নিন এবং বোঁটা থেকে আলাদা করে ফেলুন। এরপর, আঙুর গায়ে লেগে থাকা অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যাওয়ার জন্য সেগুলোকে কয়েক মিনিটের জন্য খোলা অবস্থায় রেখে দিন।
ভাপিয়ে নিন
অনেকেই আঙুর সেদ্ধ বা ফোটান, কিন্তু এটা করলে আঙুরের পুষ্টিগুণ অনেকটাই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই আঙুর হালকা ভাপিয়ে নেওয়াই সবচেয়ে ভাল। আঙুর ভাপানোর জন্য একটি পাত্র বা স্টিমারে কিছুটা জল ঢেলে নিন। পাত্রের ওপর একটি জালি বা ছাঁকনি বসিয়ে দিন। এবার আঙুর, জালির ওপর ছড়িয়ে দিন এবং ৪ থেকে ৫ মিনিটের মতো ভাপিয়ে নিন। যখন আঙুরের রং সামান্য পরিবর্তিত হতে শুরু করে এবং সেগুলোতে ছোট ছোট ফাটল বা চিড় দেখা যায়। তখন সেগুলোকে অবিলম্বে সরিয়ে ফেলুন। আঙুর অতিরিক্ত সময় ধরে রেখে দিলে কিশমিশ কালচে হয়ে যেতে পারে।
সূর্যের আলোতে শুকানোর পদ্ধতি
ভাপানো আঙুর একটি পরিষ্কার কাপড়ের ওপর ছড়িয়ে দিন এবং সূর্যের আলোতে রাখুন। আঙুর যেন পুরোপুরি শুকিয়ে যায়, সেজন্য পর্যাপ্ত রোদ পড়ে এমন কোনও স্থানে সেগুলোকে শুকাতে দিন। প্রায় একদিনের মধ্যেই আঙুরগুলো উল্লেখযোগ্যভাবে সংকুচিত হয়ে আসবে এবং দেখতে কিশমিশের মতো মনে হতে শুরু করবে। আপনি চাইলে, আঙুর পুরোপুরি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত আরও একদিন সেগুলোকে শুকাতে পারেন।
সঠিক সংরক্ষণ পদ্ধতি
ঘরে তৈরি কিশমিশে কোনও রাসায়নিক বা প্রিজারভেটিভ (সংরক্ষক উপাদান) থাকে না; তাই দীর্ঘমেয়াদে সংরক্ষণ করার জন্য এগুলোকে ফ্রিজে ভেতর একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখা উচিত। তবে কিশমিশগুলো যদি পুরোপুরি শুকিয়ে গিয়ে থাকে, তবে সেগুলোকে ফ্রিজের বাইরেও সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
কালো কিশমিশ কীভাবে তৈরি করা হয়?
আপনি যদি কালো কিশমিশ তৈরি করতে চান, তাহলে কালো আঙুর ব্যবহার করুন। কালো আঙুরের ক্ষেত্রেও ঠিক একই পদ্ধতি অনুসরণ করুন। আঙুরগুলো ভাপিয়ে নিন এবং এরপর সূর্যের আলোতে শুকিয়ে ফেলুন।