Whey Protein: সারা বিশ্বের পাশাপাশি ভারতেও প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন পাউডার ব্যবহার করা হচ্ছে। সম্প্রতি একটি রিপোর্ট বেরিয়েছে, লন্ডনে বসবাসকারী ১৬ বছর বয়সী রোহান গোধানিয়া প্রোটিন শেক খেয়ে মারা গেছেন। প্রতিবেদনে দাবি করা হয়েছে যে ছেলেটির শরীরে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের কারণে অরনিথিন ট্রান্সকারবামাইলেজ ডেফিসিয়েন্সি (ওটিসি) নামে পরিচিত একটি বিরল রোগ ছিল।
টাটা কনজিউমার প্রোডাক্টস-এর প্যাকেজড ফুডস-এর প্রেসিডেন্ট দীপিকা ভান গত বছর মিডিয়াকে দেওয়া এক সাক্ষাত্কারে বলেছিলেন, "স্বাস্থ্য-খাদ্য শিল্প অনুমান করে যে ভারতের প্রোটিন পরিপূরক বাজারের মূল্য ৩-৪ কোটি টাকা, যা ১৫ টাকা বাড়বে বলে আশা করা হচ্ছে। আগামী কয়েক বছরে কোটি টাকা।” ২০ শতাংশ বাড়বে। ভারত সম্পর্কে কথা বললে, গবেষণায় দেখা যায় যে বাজারে পাওয়া যায় এমন অনেক সাপ্লিমেন্টের গুণমান খারাপ।
ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) এর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ভারতে বিক্রি হওয়া প্রোটিন পাউডার এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলির প্রায় ১৫ শতাংশ অনিরাপদ বা মানের মানের নীচে। যদিও প্রোটিন গুঁড়ো নিরাপদ বলে মনে করা হয়, কিন্তু অনেক ক্ষেত্রে এগুলো মারাত্মক অসুস্থতার কারণও হতে পারে। অনেকেই প্রোটিন পাউডার সম্পর্কে সচেতন নন এবং তারা ডাক্তার এবং বিশেষজ্ঞের পরামর্শ ছাড়াই এটি খাওয়া শুরু করেন। আপনিও যদি প্রোটিন পাউডার খান বা খাওয়ার কথা ভাবছেন, তাহলে সে সম্পর্কে তথ্য থাকা খুবই জরুরি। তাহলে প্রথমেই জেনে নেওয়া যাক, প্রোটিন পাউডার আসলে কী?
হাওয়ার্ড মেডিকেল স্কুল অনুসারে প্রোটিন পাউডার হল একটি শুকনো পাউডার যা উদ্ভিদ, ডিম এবং দুধ থেকে প্রাপ্ত। এটি প্রোটিনের প্রধান উৎস। এর মধ্যে রয়েছে চিনি, কৃত্রিম স্বাদ, ভিটামিন, এনজাইম এবং খনিজ পদার্থ। এছাড়াও এতে শরীরের প্রয়োজন অনুযায়ী সমস্ত অ্যামাইনো অ্যাসিড রয়েছে, যা শরীরের বিভিন্নভাবে উপকার করে। বাজারে পাওয়া বিভিন্ন প্রোটিন পাউডারের প্রতি স্কুপ প্রোটিনের পরিমাণ ৫ থেকে ৩৫ গ্রাম পর্যন্ত হতে পারে। এটি বেশিরভাগই পেশী বৃদ্ধি, ওজন হ্রাস, তীব্র ওয়ার্কআউটের পরে পেশী পুনরুদ্ধারের জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রোটিন পাউডার ফর্ম
ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন অনুসারে, প্রোটিন পাউডার অনেক আকারে আসে, যা মানুষ তাদের চাহিদা অনুযায়ী গ্রহণ করে। প্রোটিন পাউডার শরীরে প্রোটিনের পরিমাণ বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। এগুলোর মধ্যে এনজাইম মিশ্রিত থাকায় এগুলো দ্রুত হজম হয় এবং শরীর তাৎক্ষণিক উপকার পায়। প্রোটিন গুঁড়ো তাদের বিশুদ্ধতার উপর নির্ভর করে কম বা কম খরচ করে। এটা অনেক ফর্ম পাওয়া যায়. উদাহরণস্বরূপ, প্রোটিন ঘনীভূত: এই প্রোটিনটি অ্যামিনো অ্যাসিড, তাপ এবং এনজাইম ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এতে ৬০ থেকে ৮০ শতাংশ প্রোটিন, ২০ থেকে ৪০ শতাংশ ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট থাকে। এই প্রোটিন পাউডার ভারতে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়।
এর দাম ব্র্যান্ড অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। ২ কেজি প্রোটিনের দাম প্রায় ৪ থেকে ৬ হাজার টাকা। প্রোটিন বিচ্ছিন্ন করে: এই প্রোটিন প্রোটিন ঘনত্বের চেয়ে বেশি ফিল্টার করে তৈরি করা হয়, যা চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ হ্রাস করে। প্রোটিন আইসোলেট পাউডারে প্রায় ৯০ থেকে ৯৫ শতাংশ প্রোটিন থাকে। দুই কেজি আইসোলেট প্রোটিনের দাম প্রায় ছয় থেকে আট হাজার টাকা। প্রোটিন হাইড্রোলাইজড: এটি প্রোটিনের বিশুদ্ধতম রূপ। হাইড্রোলাইজড প্রোটিন আপনার শরীর এবং পেশী দ্বারা খুব দ্রুত শোষিত হয়। এতে রয়েছে শতভাগ প্রোটিন। ২ কেজি আইসোলেট প্রোটিনের দাম প্রায় ৮ থেকে ১২ হাজার টাকা।
২০১৮ সালের একটি গবেষণা অনুসারে, অনেক প্রোটিন পাউডারে সীসা, ক্যাডমিয়াম এবং আর্সেনিকের মতো ধাতু থাকে, তাই প্রোটিন পাউডার কেনার সময় লোকেদের সর্বদা সতর্ক হওয়া উচিত এবং এটি একটি বিশ্বস্ত দোকান বা উত্স থেকে কেনা উচিত। অনেক ধরণের প্রোটিন পাউডার রয়েছে যা লোকেরা তাদের সুবিধা এবং ব্যয় অনুসারে তাদের খাবারে যুক্ত করে। যেমন হুই প্রোটিন: এই প্রোটিনটি বিশ্বে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়।
পনির তৈরির সময় যে পানি বের হয় তা থেকে হুই প্রোটিন তৈরি হয়। এটি প্রোটিনের একটি সম্পূর্ণ উৎস, যার অর্থ এটিতে সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর খাদ্য থেকে পায়। ৩০ মিনিটের আগে হুই প্রোটিন শরীরে হজম হয়ে যায়। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে তবে এতে ল্যাকটোজও থাকে। যাঁরা দুধ হজম করতে পারেন না, তাঁরা তা ব্যবহার করেন না। ব্রাঞ্চড-চেইন অ্যামিনো অ্যাসিড (BCAAs), লিউসিনের মতো অ্যামিনো অ্যাসিডও এতে উপস্থিত থাকে।