Kuler Ombol Recipe: খিচুড়ির পাতে টক-মিষ্টি কুলের অম্বল, শেষে এই মশলা দিলে স্বাদ বাড়বে

উপকরণ
পাকা কুল
সর্ষের তেল
শুকনো লঙ্কা
পাঁচফোড়ন
হলুদ গুঁড়ো
তেঁতুল
গুড় বা চিনি
ভাজা মশলা

পদ্ধতি
প্রথমে ভালো করে পাকা কুল বেছে নিন। খুব কাঁচা কুল হলে অম্বল কষা ও বেশি টক হয়ে যায়, আবার অতিরিক্ত পাকা হলে গলে যায়। কুল ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। বড় কুল হলে দু’ভাগ করে নিতে পারেন। এরপর একটি পাত্রে সামান্য জল দিয়ে কুলগুলো বসান, যাতে খুব বেশি সেদ্ধ না হয়—হালকা নরম হলেই নামিয়ে নিন। একটি কড়াইতে সামান্য সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন। এই ফোড়নটাই কুলের অম্বলের প্রাণ। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে তাতে সেদ্ধ করা কুল দিন। এবার অল্প করে নুন আর হলুদ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। কুল থেকে নিজেই হালকা টক রস বেরোয়, তাই আলাদা করে খুব বেশি তেঁতুল লাগে না। তবে স্বাদ বাড়াতে চাইলে অল্প তেঁতুল জল দিতে পারেন। মিষ্টির জন্য গুড় ব্যবহার করাই সবচেয়ে ভালো—গুড় গলিয়ে দিলে অম্বলে একটা আলাদা ঘরোয়া স্বাদ আসে। গুড়ের পরিমাণ নিজের রুচি অনুযায়ী ঠিক করুন, যেন টক আর মিষ্টির মধ্যে সুন্দর ব্যালান্স থাকে। সব উপকরণ দেওয়ার পর অম্বলটা মাঝারি আঁচে ৫–৭ মিনিট ফুটতে দিন। খুব বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, এতে কুল ভেঙে যেতে পারে। অম্বল একটু ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। শেষে চাইলে এক চিমটে ভাজা মশলা বা কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন।