একটি গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে প্রতিদিন জাফরান খেলে টাইপ ২ ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে। এই গবেষণায় মোট ৫৪ জনকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। তাঁদের দুটি দলে বিভক্ত করা হয়। যার মধ্যে একটি দলকে ৮ সপ্তাহ ধরে সপ্তাহে ৭ দিনই দুবার করে জাফরানের নির্যাসের ক্যাপসুল দেওয়া হয়। ৮ সপ্তাহ পর দেখা যায়, যাঁদের জাফরান ক্যাপসুল খাওয়ানো হয়েছে তাঁদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমে গিয়েছে। এর থেকেই গবেষকরা মনে করছেন, জাফরান খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে ডায়াবেটিস থেকে সুস্থ হওয়া যায়।