Plastic Egg : সামনে চলে এল 'প্লাস্টিক ডিম'-এর সত্যি, বাড়িতেই কীভাবে পরীক্ষা করবেন?

FSSAI-এর দাবি, সংরক্ষণের পদ্ধতির কারণে ডিম আসলে প্লাস্টিকের মতো হয়ে যায়। আবার ডিম আনার সময় তা বিভিন্ন তাপমাত্রার মধ্যে পড়ে। এর ফলে ডিমের ভিতরে বাতাস প্রবেশ করে। তখন কুসুম এবং সাদা অংশ থেকে জল বাষ্পীভূত হতে শুরু করে।

FSSAI-এর যুক্তি, ডিমের খোসায় ২০,০০০ এরও বেশি ছিদ্র রয়েছে, যা খালি চোখে দেখা যায় না। তবে ডিমের ওজন কমে গেলে সেগুলো দেখা যায়। ডিমের ভিতর জলের অভাব হলে সাদা অংশ এবং কুসুম সঙ্কুচিত হয়। তারপর ওই দুই অংশ মিশে যায়। ফলে সেই সময় ডিমকে ভাঙা হলে সাদা অংশ ও কুসুমকে আলাদা করা যায়। একে অপরের সঙ্গে যেন মিশে থাকে। তখনই তা নকল ডিম বা প্লাস্টিকের বলে মনে হয়। 

ডিমকে দেখতে প্লাস্টিকের মতো কেন মনে হয়? 

• ডিমের ভিতরের জল কমতে থাকার কারণে তাজা গন্ধ উবে যায়। 
• তাজা ডিমের পর্দা আঠালো হয়। তবে জল কমে গেলে সেই আঠালো ভাব আর দেখা যায় না। 
• বরং ডিমের ভিতরের জল শুকিয়ে গেলে কাগজের মতো দেখায়। ফলে প্লাস্টিকের মতো দেখায়। 
• তাজা ডিম ভাজতে বা সেদ্ধ করতে সময় বেশি লাগে। 
• সেখানে পুরোনো ডিম বা যেগুলো নকল ডিম বলছেন অনেকে, সেগুলো দ্রুত রান্না করা যায়। 
• ডিমের খোসা থেকেও নির্ধারণ করা যায় 

FSSAI বলছে, খোসা দেখেই বোঝা সম্ভব ডিমটি টাটকা কিনা। নকল ডিম বা প্লাস্টিকের বলে সন্দেহ হলে ডিমের খোসার টুকরোগুলিকে 2N হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের মতো শক্তিশালী অ্যাসিডে ডুবিয়ে রাখুন। ডিমের খোসার প্রধান উপাদান ক্যালসিয়াম কার্বনেট, অ্যাসিডে খোসাগুলিকে দ্রবীভূত করবে। একইভাবে, ভিনেগারে (যাতে অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকে) ডিম বা ডিমের খোসা রাখলে খোসাগুলি ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হবে, বুদবুদ বের হবে এবং কখনও কখনও টুকরোগুলি ভেসেও উঠবে। এই অ্যাসিড দেওয়া খোসার সঙ্গে কোনও ঝিল্লি আটকে থাকবে না। বরং কাগজ বা পাতলা প্লাস্টিকের মতো দেখাবে। 

 প্লাস্টিকের ডিম যে নয়- তা কীভাবে বুঝবেন? 

• FSSAI দাবি করেছে, বেশ কতগুলো সহজ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে বোঝা যাবে যে, ডিমটি আসল। 
• একটি সাধারণ তাজা ডিমের ওজন প্রায় ৫০-৬৫ গ্রাম।
• একটি পুরানো বা পচা ডিমের ওজন একটি সাধারণ ডিমের তুলনায় ১৫ থেকে ২০ গ্রাম কম।
• ডিমের প্রশস্ত প্রান্তটি একটি পিন দিয়ে ছিদ্র করে বায়ু কোষের প্রসারণ সহজেই সনাক্ত করা যায়।
• একটি সাধারণ তাজা ডিম সহজে ভাঙে না।
• অন্যদিকে, বায়ু কোষের প্রসারণের কারণে একটি পুরানো ডিম সহজেই ভেঙে যায়।