Makhana: মাখানা নিঃসন্দেহে সুপারফুড, কিন্তু দাম এত কেন? যা জানা জরুরি

মাখানার পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্য উপকারিতা
মাখানা প্রোটিন, ফাইবার এবং গুরুত্বপূর্ণ খনিজ পদার্থ যেমন ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস ও ক্যালসিয়ামের সমৃদ্ধ উৎস। এর প্রধান উপকারিতা হলো:

হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য: মাখানায় সোডিয়ামের পরিমাণ কম ও পটাসিয়ামের পরিমাণ বেশি, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।
ওজন নিয়ন্ত্রণ: এতে ক্যালোরি কম কিন্তু প্রোটিন বেশি, ফলে ক্ষুধা কমায় এবং ওজন কমাতে সহায়তা করে।
হজমের উন্নতি: উচ্চ ফাইবার উপাদান কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করে এবং হজমে সাহায্য করে।
বার্ধক্য প্রতিরোধ: এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বককে উজ্জ্বল রাখে ও বার্ধক্য বিলম্বিত করে।
মাখানার দাম এত বেশি কেন?
১. শ্রমসাধ্য ও জটিল ফসল তোলার প্রক্রিয়া:
মাখানা সংগ্রহের কাজ অত্যন্ত পরিশ্রমসাধ্য। কৃষকরা কর্দমাক্ত পুকুরের তলদেশ থেকে বীজ তুলতে বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করেন। এ প্রক্রিয়ায় শারীরিক শ্রমের পাশাপাশি দক্ষতারও প্রয়োজন হয়।

২. সীমিত উৎপাদন এলাকা:
বিশ্বের প্রায় ৯০% মাখানা ভারতের বিহারে উৎপাদিত হয়। উৎপাদন এলাকায় সীমাবদ্ধতার কারণে সরবরাহ কম থাকে, ফলে দাম বাড়ে।

৩. সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াজাতকরণ:
বীজ থেকে মাখানা উৎপাদন করতে হলে তা সঠিকভাবে পরিষ্কার, শুকানো, ভাজা এবং ফুলিয়ে তুলতে হয়। প্রতিটি ধাপে নিখুঁততা প্রয়োজন, যা খরচ বাড়িয়ে দেয়।

৪. চাহিদার বৃদ্ধির প্রভাব:
২০২২ সালে মাখানা জিআই (ভৌগোলিক নির্দেশক) ট্যাগ পাওয়ার পর, এর আন্তর্জাতিক চাহিদা বৃদ্ধি পেয়েছে। ২০২০ থেকে ২০২৫ সালের মধ্যে মাখানার দাম ৩৯% থেকে ৫০% পর্যন্ত বেড়েছে।

৫. পরিবহন ও প্যাকেজিং খরচ:
মাখানার ভঙ্গুর প্রকৃতি ভাঙা রোধে বিশেষ প্যাকেজিং প্রয়োজন, যা অতিরিক্ত ব্যয় বাড়ায়।

মূল্য পরিবর্তনের পরিসংখ্যান:
গত দশকে: প্রায় ৭০০% মূল্যবৃদ্ধি (প্রতি কেজি ₹১০০০ থেকে ₹৮০০০)।
২০২০-২০২৫: প্রায় ৩৯%-৫০% দাম বেড়েছে।
২০২৫ সালের ফেব্রুয়ারি: বাজেট ঘোষণার পর এক লাফে ৩২% বৃদ্ধি (প্রতি কেজি ₹৯৫০ থেকে ₹১২৫০)।