Bengali Five Spice Mix Health Benefits: রান্নার স্বাদ বদলে দেয় পাঁচফোড়ন, কিন্তু কেন দেওয়া হয় অনেকেই জানে না

নামেই প্রকাশ, এটি পাঁচটি মশলার এক সুষম মিলন। যার প্রথম সদস্য হলো জিরে। তরকারিতে শুধু সুগন্ধ আনাই এর কাজ নয়, হজমশক্তি বাড়াতে জিরের জুড়ি মেলা ভার। পেট ফাঁপা কিংবা অম্বলের হাত থেকে বাঁচতে গৃহিণীরা যুগে যুগে জিরের ওপরই ভরসা রেখেছেন। এরপরেই আসে মৌরি। হালকা মিষ্টি স্বাদের এই মশলাটি গ্যাস-অম্বল কমিয়ে মুখে এক অদ্ভুত সতেজতা এনে দেয়।

তালিকায় তৃতীয় স্থানে রয়েছে মেথি। একটু তিতকুটে স্বাদের এই মশলাটি আসলে স্বাস্থ্যের খনি। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখা থেকে শুরু করে কোলেস্টেরল কমানো, মেথির গুণ অনেক। তবে মেথি ব্যবহারের সময় সাবধান! এক চিমটির বেশি পড়লেই কিন্তু পুরো রান্না তেতো হয়ে যাওয়ার ভয় থাকে। ঠিক যেন রান্নার অনুশাসক।

চতুর্থ উপাদানটি হলো কুচকুচে কালোজিরে। এই ক্ষুদ্র দানাগুলো যেমন ঝাঁঝালো, তেমনই উপকারী। শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং শ্বাসকষ্ট বা অ্যালার্জির সমস্যা উপশমে কালোজিরে ম্যাজিকের মতো কাজ করে। আর সবশেষে থাকে রাঁধুনি। দেখতে অনেকটা জিরের মতো হলেও এর মিষ্টি-ঝাঁঝালো স্বাদ ডাল কিংবা নিরামিষ তরকারিতে এক আলাদা আভিজাত্য যোগ করে।

পাঁচফোড়নের আসল খেল শুরু হয় গরম তেলের সংস্পর্শে এলে। আগুনের তাপে প্রতিটা মশলা যখন নিজের নিজের সুগন্ধ ছাড়তে শুরু করে, তখন তেলটাই হয়ে ওঠে সুগন্ধি নির্যাস। সেই তেলেই যখন সবজি বা ডাল সাঁতলানো হয়, তখন রান্নার স্বাদ চলে যায় এক অন্য উচ্চতায়। শুধু রসনাতৃপ্তি নয়, ভারী খাবার খাওয়ার পর পেট হালকা রাখতেও এই পাঁচফোড়নের দাওয়াই অনবদ্য।

তবে এই পাঁচফোড়ন ব্যবহারেরও রয়েছে নির্দিষ্ট ব্যাকরণ। সব সময় কম আঁচে ফোড়ন দেওয়া উচিত। আঁচ বেশি হলে মশলা পুড়ে গিয়ে রান্নার স্বাদ তিতকুটে করে দিতে পারে। মনে রাখবেন, এর প্রয়োগ হতে হবে এক চিমটি। বেশি দিলেই কিন্তু রান্নার নিজস্বতা হারিয়ে মশলার আধিপত্য শুরু হয়ে যাবে।

বাঙালি সংস্কৃতিতে পাঁচফোড়ন শুধু একটা মশলার কৌটোয় বন্দি নাম নয়, এটি রান্নার আত্মা। অল্প পরিমাণেই পুরো পদের চরিত্র বদলে দেওয়ার ক্ষমতা রাখে এই পঞ্চরত্ন। তাই তো বিদেশ বিভুঁইয়ে থাকলেও বাঙালির মন কাঁদে সেই ডালের ওপর ভাসা পাঁচফোড়নের টানেই। একবিংশ শতাব্দীর আধুনিক রান্নাঘরে অনেক বিদেশি মশলার অনুপ্রবেশ ঘটলেও, পাঁচফোড়নের সিংহাসন আজও অটল। সুস্বাদু আহার আর সুস্থ শরীর, এই দুইয়ের মেলবন্ধনে বাঙালির রসুইঘরে পাঁচফোড়ন ছিল, আছে এবং থাকবে।