Burn Potato Recipe: সেদ্ধ না, গ্যাসে সেঁকেই বানান লা জবাব পোড়া আলু ভর্তা, জিভে লেগে থাকার মতো স্বাদ
Aloo Bharta: আলু সেদ্ধ করে তা দিয়ে ভর্তা তো সকলেই খেয়েছেন। কিন্তু আলু পোড়া দিয়ে তা দিয়ে তৈরি আলু চোখার টেস্ট কেমন হবে, জানুন
- আলু ভর্তা বাঙালির কাছে কোনও নতুন রেসিপি নয়।
- অন্য পদ্ধতিতে আলু ভাতে বা চোখা করলে তা কিন্তু নতুন স্বাদ নিয়ে চমকে দিতে পারে।
- আলুকেও ঝলসে নিয়ে ভর্তা করলে তার স্বাদ কয়েকগুণ বেড়ে যায়।
আলু ভর্তা বাঙালির কাছে কোনও নতুন রেসিপি নয়। প্রায় প্রতিটি বাঙালি বাড়িতেই নিয়মিত আলু ভাতে খাওয়ার রেওয়াজ রয়েছে। আলু ভর্তা বা চোখা বানানোর সময় প্রায় সকলেই প্রেশার কুকারে আলু সেদ্ধ করেন। কিন্তু এটা না করে, অন্য রাস্তাও কিন্তু রয়েছে। অন্য পদ্ধতিতে আলু ভাতে বা চোখা করলে তা কিন্তু নতুন স্বাদ নিয়ে চমকে দিতে পারে। অনেকেই জানেন না, বেগুনের মতো আলুকেও ঝলসে নিয়ে ভর্তা করলে তার স্বাদ কয়েকগুণ বেড়ে যায়।
ওভেনে সেঁকা আলুর মিষ্টি স্বাদ ও ধোঁয়াটে সুগন্ধ খাবারের টেস্ট কয়েকগুণ বাড়িয়ে দেয়। সেঁকা আলুর সাথে সেঁকা রসুন, শুকনো লাল লঙ্কা এবং কাঁচা সর্ষের তেল মেশানো হয়, তখন এর গন্ধেই আপনার খিদে বেড়ে যেতে পারে। কীভাবে এই খাবারটি তৈরি করবেন? দেখে নেওয়া যাক।
উপাদান:
আরও পড়ুন
৪টি বড় আলু (খোসা সহ), ৬-৭টি রসুনের কোয়া (খোসা সহ অথবা খোসা ছাড়িয়ে তারের র্যাকে রেখে ঝলসানো), ৩-৪টি আস্ত শুকনো লাল বা কাঁচা লঙ্কা, ১টি বড় পেঁয়াজ (মিহি করে কাটা), ২ টেবিল চামচ খাঁটি কাঁচা সর্ষের তেল, হাফ চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, হাফ লেবুর রস, স্বাদমতো সাধারণ লবণ ও কালো লবণ, একদম মিহি করে কাটা তাজা ধনে পাতা
কীভাবে তৈরি করবেন?
প্রথমে আলুগুলো ভালোভাবে ধুয়ে মুছে নিন। একটি ছুরি দিয়ে আলুতে ২-৩টি ছোট ছিদ্র করুন এবং হালকা করে তেল মাখিয়ে নিন। একটি গ্রিল মাঝারি আঁচে বসিয়ে আলুগুলো সেঁকে নিন এবং ঘন ঘন উল্টে দিন, যতক্ষণ না বাইরের খোসা কালো হয়ে যায়, ততক্ষণ সেঁকুন।
একই তাওয়ায় রসুনের কোয়া ও শুকনো লাল লঙ্কা ১ মিনিটের জন্য হালকা করে ভেজে নিন।
প্রো টিপস: কম আঁচে সেঁকলে আলুগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং এতে একটি স্মোকি স্বাদ আসে।
পোড়ানো আলুগুলো ঠান্ডা হয়ে গেলে, পোড়া খোসাগুলো ফেলে দিন (সামান্য পোড়া ভাব রেখে দিন, কারণ এটি স্বাদ বাড়ায়)। একটি বড় বাটিতে পোড়ানো আলু, পোড়ানো রসুন এবং পোড়ানো লঙ্কা একসঙ্গে নিয়ে ম্যাশার বা হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
এবার এখন মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, ভাজা জিরার গুঁড়া, সাধারণ লবণ, কালো লবণ, লেবুর রস এবং প্রচুর পরিমাণে সবুজ ধনে পাতা যোগ করুন। সবশেষে, ২ টেবিল চামচ কাঁচা সর্ষের তেল দিন (কাঁচা সর্ষের তেল পোড়ানো আলুর চোখায় খাঁটি ধাবা ও দেশি স্বাদ এনে দেয়)। হাত দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু, ধোঁয়াটে ও ঝাল ঝাল পোড়া আলুর ভর্তা। গরম পরোটা, রুটি বা ভাতের সঙ্গে খেতে এই খাবারের জুড়ি পাওয়া যাবে না।