Ilish Macher Matha Diye Kochu Shak: বাঙাল বাড়ির ইলিশের মাথা দিয়ে কচু শাক রান্নার সিক্রেট রেসিপি, ভাতের সঙ্গে জমবে

কী কী লাগবে? 

• এই পদ তৈরির জন্য ১ আঁটি কচু শাক লাগবে
• সেই সঙ্গে ইলিশ মাছের মাথা লাগবে ১টি
• সর্ষের তেল নিন ৪ থেকে ৫ টেবিল চামচ
• ফোড়নের জন্য লাগবে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও কালো জিরে
• এছাড়া ৫ থেকে ৬টি কাঁচা লঙ্কা নিন
• সঙ্গে লাগবে ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ
• এছাড়া নুন ও চিনি লাগবে স্বাদমতো
• লেবুর রস নিন ১ চামচ

কীভাবে বানাবেন? 

• সবার প্রথমে কচু শাক কেটে নিন। তারপর সেটা নুন দিয়ে ভাল করে সিদ্ধ করে নিতে হবে। শাক নরম হলে জল ভাল করে ছেঁকে ফেলে দিন। তারপর শাকটা চটকে নিতে হবে। 
• ওদিকে ইলিশ মাছের মাথা ভাল করে ধুয়ে নিন। সেটা নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
• এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। সেখানে ইলিশ মাছের মাথাটা ভাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর নামিয়ে মাথাটা ভেঙে নিন। 
• ওই তেলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও কালো জিরে ফোড়ন দিতে হবে। সুগন্ধ বেরলেই চেরা কাঁচা লঙ্কা ও সব গুঁড়ো মশলা অল্প জলে গুলে নিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিন। 
• তারপর মশলা কষতে হবে। কষা হয়ে গেলে কচু শাক ও ভেজে রাখা ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে দিন কড়াইতে। আবার নাড়া শুরু করুন। তাতে সবটা ভাল করে মিশে যাবে। 
• এই সময় কড়াইতে আঁচ থাকবে মাঝারি। এরপর অনবরত নেড়ে যান। তাতে কচু শাক নীচে লেগে যাবে না। 
• শাকের জল শুকিয়ে এলে নুন ও প্রয়োজন মতো চিনি দিন। তারপর জল কমিয়ে দিন। 
• মাখোমাখো হয়ে গেলে উপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে দিতে হবে। এতে গলা চুলকানোর সম্ভাবনা থাকবে না।

ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে তৈরি কচু শাক গরম ভাতের সঙ্গে খেতে লাগবে দারুণ।