Sada Sukto Recipe: বাঙালির প্রিয় সাদা শুক্তো, এই কায়দায় রান্না করলেই বাড়িতে মিলবে ক্যাটারিংয়ের স্বাদ!

তবে বাড়িতে শুক্তো রান্না করলেও অনেক সময় ক্যাটারিংয়ের মতো স্বাদ আসে না। কখনও সবজি বেশি নরম হয়ে যায়। কখনও আবার মশলার গন্ধ বেশি হয়ে যায়। আসল রহস্য হল সবজিগুলি ঠিক ভাবে ভাজা এবং মশলার পরিমাণ ঠিক রাখা। কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললেই বাড়িতেই তৈরি করা যায় একেবারে অনুষ্ঠানের মতো সাদা শুক্তো।

সাদা শুক্তো বানাতে কী কী লাগবে?
এই রান্নার জন্য লাগবে উচ্ছে, কাঁচকলা, আলু, মিষ্টি আলু, বেগুন এবং বরবটি। চাইলে নিজের পছন্দ অনুযায়ী আরও কয়েকটি সবজি যোগ করতে পারেন। তবে শুক্তোর স্বাদ ঠিক রাখতে তেতো সবজি অর্থাৎ উচ্ছে থাকা জরুরি।

মশলার জন্য লাগবে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, আদা বাটা এবং সামান্য সর্ষে বাটা। সঙ্গে লাগবে নুন, চিনি এবং সামান্য ঘি। শুক্তোর বিশেষ স্বাদ আনতে রাঁধুনিরা অনেক সময় রাঁধুনি বা পোস্তও ব্যবহার করেন। তবে বাড়িতে সহজ ভাবে রান্না করতে চাইলে সাধারণ উপকরণেই ভাল স্বাদ পাওয়া যায়।

প্রথমে সবজি তৈরি করুন
প্রথমে সব সবজি ভাল করে ধুয়ে নিন। তার পর লম্বা বা মাঝারি আকারে কেটে রাখুন। উচ্ছে একটু পাতলা করে কাটলে ভাল হয়।

এ বার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেলে প্রথমে উচ্ছে দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি লাল করবেন না। উচ্ছে বেশি ভাজলে তেতো স্বাদ আরও তীব্র হতে পারে।

এর পর একে একে আলু, কাঁচকলা, মিষ্টি আলু, বেগুন এবং বরবটি হালকা করে ভেজে নিন। সবজি পুরোপুরি সেদ্ধ করার দরকার নেই। শুধু বাইরের অংশটা একটু ভাজা হলেই হবে।

এবার আসল রান্না
একই কড়াইয়ে প্রয়োজন হলে সামান্য তেল দিন। তেল গরম হলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং পাঁচফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা বাটা দিয়ে অল্প নাড়ুন।

এর পর সামান্য সর্ষে বাটা দিতে পারেন। তবে সর্ষে বেশি দেবেন না। তা হলে শুক্তোর স্বাদ বদলে যেতে পারে।

এ বার ভেজে রাখা সবজি কড়াইয়ে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন মতো জল দিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন।

শুক্তোতে মশলা বেশি দেওয়া হয় না। এই রান্নার আসল সৌন্দর্য হল সবজির নিজস্ব স্বাদ। তাই লঙ্কার গুঁড়ো বা গরমমশলা দিয়ে স্বাদ ঢেকে ফেলবেন না।

শেষেই আসল টুইস্ট
সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে নুন এবং সামান্য চিনি দিন। চিনি বেশি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। তেতো স্বাদের সঙ্গে হালকা মিষ্টি স্বাদের ভারসাম্য রাখাই এই রান্নার অন্যতম বৈশিষ্ট্য।

সবশেষে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। আঁচ বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এতে ঘিয়ের গন্ধ গোটা রান্নায় মিশে যাবে।

ক্যাটারিংয়ের মতো সাদা শুক্তো বানানোর ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সবজি যেন একেবারে গলে না যায়। সবজির আকার এবং স্বাদ দুটোই ধরে রাখতে হবে। উচ্ছে আলাদা করে ভেজে রাখলে তেতো স্বাদও নিয়ন্ত্রণে থাকে।

গরম ভাতের সঙ্গে এই সাদা শুক্তো পরিবেশন করুন।