Champaran Mutton Recipe: এই কায়দায় বাড়িতেই বানান বিহারের স্পেশাল চম্পারণ মাটন! একদম সহজ রেসিপি

চম্পারণ মাটনের ইতিহাস

চম্পারণ মাটনের উৎপত্তি বিহারের চম্পারণ অঞ্চলে। বলা হয় যে এই খাবারটি গ্রামীণ এলাকায় উদ্ভূত হয়েছিল, যেখানে লোকেরা কম আঁচে মাটির পাত্রে মশলা দিয়ে মাটন রান্না করত। 'আহুনা' শব্দের অর্থ 'রান্না করা'। প্রাচীনকালে, কৃষক এবং জমির মালিকরা দীর্ঘস্থায়ী ভোজের জন্য এই পদ্ধতিতে মাটন প্রস্তুত করতেন।

মাটির পাত্রটি ময়দা দিয়ে সিল করা হয়, যাতে বাষ্প বেরিয়ে না যায় এবং মাটন ধীরে ধীরে তার নিজস্ব রসে ফুটতে পারে। এই দেশীয় পদ্ধতিটিই এই খাবারটিকে বিশেষ করে তোলে। খুব বেশি জল ছাড়াই, শুধুমাত্র মশলা এবং সর্ষের তেল দিয়েই রান্না করলে, এই মাটনের পদ এত নরম হয়ে যায় যে এটি হাড় থেকে আলাদা হয়ে যায়। 

চম্পারণ মাটন তৈরির উপকরণ

৭৫০ গ্রাম হাড়সহ মাটন (২ ইঞ্চি টুকরো)

১ কাপ সর্ষের তেল

৪টি বড় পেঁয়াজ (কাটা)

২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

২-৩টি কাঁচা লঙ্কা (কাটা)

২টো আস্ত রসুনের কোয়া

স্বাদমতো লবণ

হান্ডি সিল করার জন্য ময়দা

সবুজ ধনে

গুঁড়ো মশলা

২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো

১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ হলুদ

গোটা মশলা (ভাজা এবং পিষে নেওয়ার জন্য)

 ১/২ টেবিল চামচ ধনে বীজ

১ টেবিল চামচ গোটা জিরা

১৫-২০টি  গোলমরিচের গুঁড়ো

৪-৫টি লবঙ্গ

৪-৫টি সবুজ এলাচ

২টি কালো এলাচ

১/২ চা চামচ মৌরি

সামান্য জায়ফল 

প্রণালী 

* প্রথমে তেল ছাড়া একটি প্যানে বড় এলাচ, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং দারুচিনির মতো গোটা মশলা হালকা করে ভেজে নিন এবং সুগন্ধ এলে ঠান্ডা করে ভাল করে পিষে নিন।

* এবার পরিষ্কারভাবে ধোয়া মাটনে কাটা পেঁয়াজ, গুঁড়ো মশলা, গোটা মশলা, আদা-রসুন বাটা, লবণ, হলুদ এবং প্রচুর সর্ষের তেল যোগ করুন এবং হাত দিয়ে ভাল করে মেশান যাতে মশলা প্রতিটি টুকরোতে ভালভাবে লেগে যায়।

* এই ম্যারিনেট করা মাটনটি ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে ৬ থেকে ৮ ঘন্টা অথবা আরও ভালো স্বাদের জন্য, সারারাত রাখুন যাতে মশলাগুলি ভিতরে ভালোভাবে শোষিত হয়।

* এবার একটি মাটির পাত্র নিন এবং তাতে কিছুটা সর্ষের তেল ঢেলে নিচে পর্যন্ত ভালভাবে ছড়িয়ে দিন।

* এরপর, সমস্ত ম্যারিনেট করা মাটন পাত্রে ভরে উপরে অবশিষ্ট মশলা এবং তেল দিন যাতে স্বাদ আরও বাড়ে।

* পাত্রের ঢাকনা শক্ত করে রাখুন এবং একটি ঘন ডো বল দিয়ে চারদিক থেকে সম্পূর্ণভাবে বন্ধ করে দিন যাতে বাষ্প বেরিয়ে না যায়।

* প্রথমে গ্যাসে একটি প্যান রাখুন এবং তারপর এই সিল করা পাত্রটি প্যানের উপর রাখুন এবং গ্যাস সম্পূর্ণভাবে কমিয়ে দিন।

* মাটনটি প্রায় ১ থেকে দেড় ঘণ্টা ধরে কম আঁচে রান্না হতে দিন এবং প্রতি ১৫ থেকে ২০ মিনিট অন্তর প্যানটি আলতো করে নাড়তে থাকুন, কিন্তু ঢাকনাটি একেবারেই খুলবেন না।

* রান্নার সময় হয়ে গেলে, গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং পাত্রটি ১০ থেকে ১৫ মিনিট গ্যাসে রেখে দিন যাতে মাটনটি আরও নরম হয়ে যায়।

* সবশেষে, ময়দার সিল ভেঙে ঢাকনাটি খুলুন, উপরে সবুজ ধনেপাতা দিন এবং গরম রুটি বা ভাতের সঙ্গে সুস্বাদু চম্পারণ মাটন পরিবেশন করুন।