Chicken Biryani Ratio: চারজনের বিরিয়ানিতে কতটা চাল-মাংস দিলে হবে 'পারফেক্ট'? রইল শেফের ফর্মুলা

মুরগি ও চালের অনুপাত
চিকেন বিরিয়ানির প্রথম এবং মৌলিক নিয়ম হল ১:১ অনুপাত। এর মানে হল, মুরগি এবং ভাতের পরিমাণ সবসময় সমান হওয়া উচিত। যদি সাধারণ খাদ্যাভ্যাস সম্পন্ন ৪ জনের জন্য বিরিয়ানি তৈরি করেন, তবে ৫০০ গ্রাম (আধা কেজি) লম্বা দানার বাসমতি চাল এবং ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংসই যথেষ্ট। তবে, যদি পরিবার মুরগির মাংস পছন্দ করে, তাহলে আধা কেজি চাল ব্যবহার করতে পারেন কিন্তু মুরগির মাংসের পরিমাণ বাড়িয়ে ৭৫০ গ্রাম করে দেবেন। এতে প্রতি পরিবেশনে মাংসের টুকরোগুলো ভালোভাবে দেখা যাবে।

বাওয়ারচি-স্টাইল বিরিয়ানির রহস্য
শুধু সঠিক পরিমাপই যথেষ্ট নয়, রান্নার পদ্ধতিও গুরুত্বপূর্ণ। ওস্তাদ বলেন যে বিরিয়ানির চাল কখনওই পুরোপুরি সেদ্ধ করা উচিত নয়। গোটা মশলাসহ জলে চাল ৭০ থেকে ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করুন। চাল শক্ত রাখতে জল ঝরিয়ে নিন।

এছাড়াও, প্রতি আধা কেজি চালের জন্য ৩টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ সোনালি-বাদামী করে ভাজুন। পেঁয়াজের অতিরিক্ত ব্যবহারে বিরিয়ানি মিষ্টি হয়ে যেতে পারে, তাই এই অনুপাত বজায় রাখা অত্যন্ত জরুরি।

এই সহজ কৌশলট রান্নার ধরনই বদলে দেবে
হোটেলের মতো সুগন্ধের আসল রহস্য লুকিয়ে আছে এটি তৈরির পদ্ধতির মধ্যে। শেফের মতে, একটি মোটা তলার পাত্রে মুরগির মাংস ও ভাত স্তরে স্তরে সাজানোর পর, মাখা ময়দা দিয়ে ঢাকনাটি শক্ত করে আটকে দিতে হবে। প্রথমে, এটিকে ৫ মিনিটের জন্য বেশি আঁচে গরম করুন, তারপর নীচে একটি ভারী পাত্র রেখে ১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে দমে রান্না করুন।

গ্যাস বন্ধ করার সঙ্গে সঙ্গেই ঢাকনা খুলবেন না। ১০ মিনিট রাখুন, যাতে মশলার সুগন্ধ মুরগির মাংসের ভিতরে প্রবেশ করতে পারে।