Crispy Flattened Potato Recipe: গুজরাতি স্টাইল চ্যাপ্টা আলু ভাজা, বাইরে খাস্তা, ভিতরে নরম

অনেকে এই পদকে আলু কাবাব বা ‘পটেটো স্ম্যাশ’ নামেও চেনেন। তবে এটি বানাতে খুব বেশি উপকরণ লাগে না। রান্নার ঝামেলাও কম। আলু সেদ্ধ করে একটু চেপে চ্যাপ্টা করে নিতে হবে। তার পর মশলার প্রলেপ দিয়ে তেলে ভেজে নিলেই তৈরি।

চ্যাপ্টা আলু ভাজা বানাতে কী কী লাগবে?
এই রেসিপির জন্য প্রথমেই লাগবে ৪-৫টি মাঝারি মাপের আলু। আলুর সঙ্গে ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার রাখতে পারেন। কর্নফ্লাওয়ার না থাকলে চালের গুঁড়োও ব্যবহার করা যায়।

স্বাদ বাড়াতে লাগবে আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো। দিতে হবে এক চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো বা চিলি ফ্লেক্স। চাট মশলা লাগবে প্রায় এক চা চামচ। প্রয়োজন মতো নুন এবং ভাজার জন্য তেল রাখুন।

কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে আলু ভাল করে ধুয়ে নিন। চাইলে খোসা ছাড়িয়েও নিতে পারেন। এ বার নুন দিয়ে আলু সেদ্ধ করুন। তবে খুব বেশি সেদ্ধ করবেন না। আলু নরম হবে, কিন্তু একেবারে গলে গেলে চলবে না।

সেদ্ধ হয়ে গেলে আলু কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। গরম অবস্থায় চ্যাপ্টা করতে গেলে আলু ভেঙে যেতে পারে। ঠান্ডা হলে একটি সমতল পাত্রের তলা দিয়ে আলুগুলিকে হালকা চাপ দিন। হাত দিয়েও করা যায়। আলু যেন পুরোপুরি ভেঙে না যায়। বরং চ্যাপ্টা অবস্থায় থাকে।

এ বার একটি বাটিতে কর্নফ্লাওয়ার বা চালের গুঁড়ো নিন। তার সঙ্গে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, চাট মশলা এবং সামান্য নুন মেশান। চাইলে স্বাদ অনুযায়ী অল্প গোলমরিচ গুঁড়োও দিতে পারেন।

চ্যাপ্টা করা আলুগুলির দু’দিকেই এই মশলার মিশ্রণ ভাল করে লাগিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, আলুর গায়ে যেন পাতলা করে মশলার আস্তরণ থাকে।

এবার ভাজার পালা
কড়াই বা প্যানে তেল গরম করুন। তেল খুব বেশি গরম করবেন না। মাঝারি আঁচে তেল গরম হলে একে একে আলুগুলি দিয়ে দিন।

এক দিকে বেশ খানিকটা সোনালি রং ধরলে আলু উল্টে দিন। দুই দিক ভাল করে ভাজতে হবে। বাইরে থেকে মচমচে হয়ে গেলে তুলে নিন।

ভাজার সময় আঁচ খুব বেশি রাখলে বাইরের অংশ দ্রুত পুড়ে যেতে পারে। ভিতরের আলু তখন ঠিক মতো গরম হবে না। তাই মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজাই ভাল।

আরও মচমচে করতে হলে...
চ্যাপ্টা আলু ভাজার আসল রহস্য হল কর্নফ্লাওয়ার বা চালের গুঁড়ো। এটি আলুর বাইরে একটি পাতলা আস্তরণ তৈরি করে। ফলে ভাজার পরে বাইরের অংশ বেশ কুড়মুড়ে হয়।

আলু সেদ্ধ করার সময়ও সাবধান থাকতে হবে। অতিরিক্ত নরম আলু চ্যাপ্টা করার সময় ভেঙে যেতে পারে। আবার শক্ত থাকলে ভাজার পর ভিতরটা ভাল লাগবে না।

গরম গরম চ্যাপ্টা আলুর উপর সামান্য চাট মশলা বা বিট নুন ছড়িয়ে দিতে পারেন। সঙ্গে ধনেপাতা কুচি দিলে দেখতে আরও সুন্দর লাগবে। টমেটো সস, পুদিনার চাটনি কিংবা কাঁচা লঙ্কার সঙ্গে পরিবেশন করুন।