Homemade Ghee Recipe: দই থেকে এভাবে বাড়িতেই তৈরি করুন খাঁটি দেশি ঘি, স্বাদ- গন্ধে সব ব্র্যান্ড ফেল

আজকাল বাজারে ঘি কেনাটা বেশ সহজ হলেও, খাঁটি ও বিশুদ্ধ ঘি খুঁজে পাওয়াটা কঠিন হয়ে দাঁড়িয়েছে। ঘি-তে ভেজাল মেশানোর প্রবণতা এতটাই বেড়ে গেছে যে, বাজার থেকে ঘি কেনাটা এখন বেশ ঝুঁকিপূর্ণ। বর্তমান পরিস্থিতিতে, বাড়িতে তৈরি বিশুদ্ধ ঘি-এর গুরুত্ব তাই অনেকটাই বেড়ে গেছে। ভেজাল মেশানোর আশঙ্কার পাশাপাশি ঘি-এর আকাশছোঁয়া দামও দুশ্চিন্তার আরও একটি কারণ। বর্তমানে প্রতি কেজি ঘি-এর দাম ৮০০ টাকা থেকে শুরু করে ২০০০ টাকা পর্যন্ত হতে দেখা যায়। সেক্ষেত্রে, বাড়িতে তৈরি বিশুদ্ধ ঘি-ই সবচেয়ে সেরা বিকল্প বলে মনে হয়। 

আপনি যদি প্রথাগত পদ্ধতি অনুসরণ করে বাড়িতেই ঘন ও বিশুদ্ধ ঘি তৈরি করে নেন, তবে তা খাবারের স্বাদ যেমন বাড়াবে, তেমন সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতেও সহায়তা করবে। অনেকে দুধের সর বা মালাই থেকে বাড়িতে ঘি তৈরি করেন। কিন্তু আপনি কি জানেন যে, দই থেকেও ঘি তৈরি করা সম্ভব? একবার যদি আপনি এই পদ্ধতিতে ঘি তৈরি করা শিখে যান, তাহলে বাজার থেকে কেনা ঘি কেনা আপনি পুরোপুরিই বন্ধ করে দেবেন।

দই থেকে তৈরি ঘি কেন এত বিশেষ?

দই থেকে তৈরি ঘি-এর স্বাদ ও গন্ধ বেশ স্বতন্ত্র ধরনের হয়। এটিকে সাধারণত বাজারের ঘি-এর চেয়েও বেশি সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। এতে থাকে এক মৃদু সুবাস এবং এর গঠন হয় ভাল। ঘি তৈরির এই পদ্ধতিটিকে অধিকতর প্রথাগত এবং স্বাস্থ্যকর হিসেবে গণ্য করা হয়। এমনকি, আয়ুর্বেদ শাস্ত্রেও দই থেকে তৈরি ঘি-কে অত্যন্ত উপকারী বলে উল্লেখ করা হয়েছে।

দই থেকে ঘি তৈরি করতে কী কী উপকরণ প্রয়োজন?

২ থেকে ৩ কাপ দই

১/২ থেকে ১ কাপ বরফ-শীতল জল

একটি গভীর পাত্র

হ্যান্ড হুইস্ক (হাতে ঘোরানোর বিটার)

ব্লেন্ডার অথবা একটি বড় চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

* প্রথমে একটি বড় পাত্রে দইটুকু ঢেলে নিন। এরপর এক নাগাড়ে একই দিকে ঘুরিয়ে দই ফেটাতে শুরু করুন। 

* আপনার কাছে যদি হ্যান্ড হুইস্ক না থাকে, তবে ব্লেন্ডার কিংবা একটি বড় চামচও ব্যবহার করতে পারেন। 

* এভাবে কয়েক মিনিট ধরে ফেটানোর পর দেখবেন, দইয়ের ঘনত্ব বেশ হালকা হয়ে আসছে এবং এর গঠন বা টেক্সচারে পরিবর্তন আসতে শুরু করেছে।

* দইটি ফেটানো চালিয়ে যাওয়ার পাশাপাশি ধীরে ধীরে বরফ-শীতল জল যোগ করতে থাকুন। ঠান্ডা জল যোগ করার ফলে দইয়ের মধ্যে থাকা চর্বি বা ফ্যাটটুকু পাত্রের ওপরের দিকে ভেসে উঠবে। 

* কিছুক্ষণ পর, মাখনটুকু ভেসে উপরে উঠে আসবে এবং পাত্রের নিচে একটি পাতলা তরল অবশিষ্ট থাকবে।

* যখন সমস্ত মাখন উপরে ভেসে উঠবে, তখন হাত দিয়ে বা চামচ দিয়ে তা তুলে নিন। 

* এবার মাখনটুকু ঠান্ডা জল দিয়ে ২-৩ বার ধুয়ে নিন। এতে মাখনের টক ভাব দূর হয় এবং ঘি দীর্ঘ সময় ধরে ভাল থাকে বা নষ্ট হয় না।

* এখন মাখনটুকু একটি পাত্রে নিয়ে মৃদু আঁচে গরম করুন। এটি ধীরে ধীরে ফেনা তৈরি করবে এবং এরপর ঘি আলাদা হয়ে আসবে। 

* যখন ঘি পুরোপুরি তৈরি হয়ে যাবে, তখন তা ছেঁকে নিয়ে একটি পরিষ্কার ও শুকনো পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

* সুগন্ধি এবং খাঁটি দেশি ঘি প্রস্তুত। ডাল, রুটি, পরোটা কিংবা মিষ্টি জাতীয় খাবারে এটি ব্যবহার করুন এবং ঘরে তৈরি ঘিয়ের স্বাদ উপভোগ করুন। 

* একবার এই পদ্ধতিটি অনুসরণ করে দেখলে, আপনি হয়তো বাজার থেকে কেনা ঘি কেনা পুরোপুরিই বন্ধ করে দেবেন।