Dherosh Pakora Recipe: ঢেঁড়সের পকোড়া, ডালের সঙ্গে জমে যাবে, রইল রেসিপি

এই বিশেষ পকোড়া তৈরি করার পদ্ধতিটি অত্যন্ত সহজ এবং খুব কম সময়েই তৈরি হয়ে যায়। প্রথম ধাপেই বাজার থেকে একদম টাটকা ও কচি ঢেঁড়স বেছে নিয়ে আসতে হবে। কচি ঢেঁড়স না হলে পকোড়া ভেতর থেকে শক্ত হয়ে যেতে পারে। ঢেঁড়সগুলি ভাল করে জল দিয়ে ধুয়ে একদম শুকনো করে মুছে নিতে হবে, কারণ এতে জল থাকলে ব্যাটার গায়ে বসবে না। এর পর ঢেঁড়সের ওপরের ও নিচের বোঁটার অংশ কেটে বাদ দিয়ে মাঝখান থেকে লম্বা লম্বা টুকরো করে চিরে নিন। আপনি চাইলে ছোট ছোট গোল চাকা করেও কাটতে পারেন।

এবার একটি পাত্রে পরিমাণমতো বেসন, দুই চামচ চালের গুঁড়ো বা কর্নফ্লাওয়ার, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জোয়ান, কালো জিরে, এক চিমটে হিং এবং স্বাদমতো নুন একসঙ্গে মিশিয়ে ঘন ব্যাটার বা গোলা তৈরি করুন। চালের গুঁড়ো ব্যবহার করলে পকোড়া দীর্ঘক্ষণ মুচমুচে থাকে এবং এতে অতিরিক্ত তেল শোষিত হয় না। জোয়ান ও হিং ব্যবহারের ফলে এটি যেমন সহজে হজম হয়, তেমনই দুর্দান্ত একটি গন্ধ বের হয়।

কড়াইতে সরষের তেল কিংবা রিফাইন্ড তেল কড়া করে গরম করে নিতে হবে। কেটে রাখা ঢেঁড়সের টুকরোগুলি তৈরি করা ঘন ব্যাটারে ভাল করে ডুবিয়ে একে একে ফুটন্ত তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে উল্টেপাল্টে সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন। তেল ঝরিয়ে প্লেটে টিস্যু পেপারের ওপর রাখুন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে ডালের পাতে পরিবেশন করার সময় ওপর থেকে সামান্য বিট নুন এবং চাট মশলা ছড়িয়ে দিন। শুধু ডাল-ভাতই নয়, বর্ষার দিনে বা বিকালের ধোঁয়া ওঠা চা-এর আড্ডাতেও এই চটপটা ঢেঁড়সের পকোড়া হতে পারে সেরা সঙ্গী।