Echor Tasty Recipe: খেতে হুবহু পাঁঠার মাংসের মতো! এভাবে বানান টমেটো গ্রেভির চটপটে এঁচোড়, রেসিপি
Echor Sabji: রোজকার ডাল, ঝিঙে, পটল কিংবা ওলকপি দেখে বাচ্চারা তো বটেই, বড়রাও অনেক সময় নাক সিঁটকোয়। যদি এমন কিছু চান যা তৈরি করা সহজ, অথচ স্বাদে খাস কলকাতার বনেদি বাড়ির রান্নার মতো খাসা, তবে আজই বানিয়ে ফেলুন মশলাদার এঁচোড়ের এই বিশেষ পদ।
কাঁঠাল যখন কাঁচা থাকে, একে এঁচোড় বলে। ছোট থেকে বড়, সকলেই কম-বেশি খেতে পছন্দ করে। এঁচোড় সবজি হিসাবে খাওয়া হয়। এর নাম এক- এক জায়গায় এক-একরকম। বাংলায় যেমন এঁচোড় বলা হয়, তেমন অনেক জায়গায় 'গাছ পাঁঠা' নামেও ডাকা হয়। মশলা সহযোগে এই সবজি স্বাদ দুর্দান্ত। সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে এঁচোড়ের টুকরো হয়ে উঠবে নরম ও জ্যুসি। মুখে দিলেই মনে হবে পাঁঠার মাংস খাচ্ছেন।
রোজ রোজ কী রান্না হবে, তা নিয়ে গৃহিণীদের চিন্তার শেষ নেই। রোজকার ডাল, ঝিঙে, পটল কিংবা ওলকপি দেখে বাচ্চারা তো বটেই, বড়রাও অনেক সময় নাক সিঁটকোয়। যদি এমন কিছু চান যা তৈরি করা সহজ, অথচ স্বাদে খাস কলকাতার বনেদি বাড়ির রান্নার মতো খাসা, তবে আজই বানিয়ে ফেলুন মশলাদার এঁচোড়ের এই বিশেষ পদ। সঠিক কায়দায় রান্না করলে এর গাঢ় ও সুগন্ধী গ্রেভি আপনাকে মাংসের স্বাদ ভুলিয়ে দিতে পারে। রইল জিভে জল আনা এঁচোড়ের সহজ রেসিপি।
উপকরণ
* এঁচোড়: ৫০০ গ্রাম (ডুমো ডুমো করে কাটা)
* পেঁয়াজ: ৩টি বড় (কুচানো অথবা বাটা)
* টমেটো পিউরি: ১ কাপ (টাটকা টমেটো বাটা)
* আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
* টক দই: ৩ টেবিল চামচ (ভাল করে ফেটানো)
* হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
* লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
* ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
* গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
* কসৌরি মেথি: ১/২ চা চামচ
* গোটা গরম মশলা: ১টি তেজপাতা, ১টি বড় এলাচ, ২টি লবঙ্গ, ১ ইঞ্চি দারুচিনি
* তেল: পরিমাণ মতো
* নুন ও ধনেপাতা কুচি: স্বাদ অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালী
১. এঁচোড় প্রিপারেশন ও ভাজা
কেটে রাখা এঁচোড়ের টুকরোয় সামান্য হলুদ ও নুন মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে এঁচোড়গুলো হালকা সোনালী (লাইট গোল্ডেন) করে ভেজে তুলে রাখুন। এতে এঁচোড়ের নিজস্ব কষ ভাব পুরোপুরি কেটে যায় এবং স্বাদ বাড়ে।
২. ফোড়ন ও পেঁয়াজ কষানো
অবশিষ্ট তেলের মধ্যেই তেজপাতা, বড় এলাচ, লবঙ্গ এবং দারচিনি ফোড়ন দিন। মশলার মিষ্টি সুগন্ধ বেরলে কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে গাঢ় সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত আরও ১ মিনিট কষিয়ে নিন।
৩. মশলার যুগলবন্দি
এবার গ্যাসের আঁচ কমিয়ে হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং নুন দিন। শুকনো মশলা দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই টমেটো পিউরি ঢেলে দিন এবং মশলাটি ততক্ষণ কষুন যতক্ষণ না চারপাশ থেকে তেল ছাড়তে শুরু করছে।
৪. দইয়ের কারসাজি
মশলা থেকে তেল আলগা হতেই আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন (প্রয়োজনে গ্যাস বন্ধ করতে পারেন)। এবার ফেটানো টক দই দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন যাতে দই কোনও ভাবেই ফেটে না যায়। মশলা ও দই একজায়গায় মিলেমিশে ঘন গ্রেভি তৈরি করবে।
৫. কুকারে এঁচোড় রান্না
মশলা ভালো করে কষে এলে ভেজে রাখা এঁচোড়গুলো দিয়ে দিন। মিনিট দুয়েক ভাল করে কষিয়ে নিয়ে আন্দাজ মতো জল (প্রায় ১ থেকে দেড় কাপ) দিন। এবার পুরো মিশ্রণটি প্রেশনের কুকারে ঢেলে মাঝারি আঁচে ২টি সিটি দিয়ে নিন। আপনি চাইলে কড়াইতে ঢাকা দিয়েও রান্না করতে পারেন, তবে কুকারে এটি একদম মাখনের মতো নরম হবে।
কীভাবে পরিবেশন করবেন
কুকারের প্রেশার নিজে থেকে কমে এলে ঢাকনা খুলুন। ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো, সামান্য রোস্টেড কসৌরি মেথি এবং কুচানো টাটকা ধনেপাতা ছড়িয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে নিন। ব্যাস, তৈরি আপনার জিভে জল আনা টমেটো গ্রেভির চটপটা এঁচোড়! গরম গরম তন্দুরি রুটি, পরোটা কিংবা বাসমতি চালের ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। পনিরের স্বাদও ফিকে মনে হবে!