Egg Biryani: ঝোল-কারি ছাড়ুন, বানান ডিম বিরিয়ানি, শর্টকাট Recipe শিখুন
বিরিয়ানি খেতে ভালবাসেন? কিন্তু বাড়িতে চিকেন-মাটন নেই? ডিম আছে তো? বানিয়ে ফেলুন ডিম-আলু বিরিয়ানি। খুব সাধারণ কয়েকটি উপকরণেই তৈরি হয়ে যাবে।
- বানিয়ে ফেলুন ডিম-আলু বিরিয়ানি।
- খুব সাধারণ কয়েকটি উপকরণেই তৈরি হয়ে যাবে।
- সঙ্গে একটু রায়তা বা স্যালাড হলে ফাটাফাটি।
বিরিয়ানি খেতে ভালবাসেন? কিন্তু বাড়িতে চিকেন-মাটন নেই? ডিম আছে তো? বানিয়ে ফেলুন ডিম-আলু বিরিয়ানি। খুব সাধারণ কয়েকটি উপকরণেই তৈরি হয়ে যাবে। কলকাতা-স্টাইল বিরিয়ানি। সাধারণ ডিমের ঝোল ভাত করার থেকে ভাল। সবাই মজা করে খাবে। খাটনিও নেই তেমন।
ডিম-আলু বিরিয়ানি বানাতে কী কী লাগবে?
২ কাপ বিরিয়ানির চাল, ৪টি ডিম এবং ৩-৪টি মাঝারি আলু নিন। সঙ্গে লাগবে ২টি পেঁয়াজ, ১টি টম্যাটো, ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা এবং ২টি কাঁচালঙ্কা।
মশলার জন্য নিন হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, গরমমশলা এবং বিরিয়ানি মশলা। গোটা গরমমশলার মধ্যে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ রাখতে পারেন। স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি লাগবে। শেষে দিতে পারেন ঘি এবং কেওড়া জল। দই থাকলে মশলায় সামান্য ব্যবহার করতে পারেন।
প্রথমে ডিম ও আলু রেডি করুন
ডিমগুলি সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। ডিমের গায়ে ছুরি দিয়ে হালকা কয়েকটি দাগ কেটে দিন। এতে মশলা ভিতরে ঢুকবে। সামান্য হলুদ ও নুন মাখিয়ে ডিমগুলি তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
এ বার আলু বড় টুকরো করে কেটে নিন। হলুদ ও নুন মাখিয়ে একই ভাবে আলুগুলিও ভেজে নিন। আলু একেবারে নরম করার দরকার নেই। হালকা সোনালি করে ভাজলেই হবে।
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে বাসমতী চাল ভাল করে ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে নুন, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিন। এ বার চাল দিয়ে প্রায় ৭০-৮০ শতাংশ সেদ্ধ করুন। চাল পুরো সেদ্ধ করবেন না। কারণ পরে দমে আরও রান্না হবে। চাল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
এ বার কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করুন। পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। এর পর আদা-রসুন বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিন। টম্যাটো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
এ বার হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, গরমমশলা এবং বিরিয়ানি মশলা দিন। অল্প জল দিয়ে মশলা ভাল করে কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা আলু ও ডিম দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এবার দমে বসান
এ বার ভারী তলার হাঁড়িতে প্রথমে কিছুটা মশলা দিন। তার উপর এক স্তর ভাত ছড়িয়ে দিন। তার উপর আলু ও ডিম সাজিয়ে দিন। আবার ভাত দিন। উপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। চাইলে গরম দুধে সামান্য জাফরান মিশিয়ে দিতে পারেন। কয়েক ফোঁটা কেওড়া জল দিলেও সুন্দর গন্ধ হবে।
হাঁড়ির মুখ ভাল করে ঢেকে খুব কম আঁচে প্রায় ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন। চুলে বসানোর আগে নীচে একটি তাওয়া দিলে হাঁড়ির তলা পুড়ে যাওয়ার আশঙ্কা কমে। দম হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা খুলবেন না। আরও কয়েক মিনিট রেখে দিন।
তারপর আস্তে করে ঢাকনা খুলুন। দেখবেন ঝরঝরে ভাতের সঙ্গে মিশে রয়েছে মশলাদার আলু এবং ডিম। পেঁয়াজের বেরেস্তা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। সঙ্গে একটু রায়তা বা স্যালাড হলে ফাটাফাটি।