Milk Thick Malai: দুধের উপর মোটা সর চান? ৪টি পদ্ধতি মানলেই হবে কেল্লাফতে
Malai Boiling Tips: দুধের উপর অনেকেই মোটা সর পছন্দ করেন। ঘন সর না হওয়ার কারণ সবসময় দুধের গুণমান নয়। বরং দুধ ফোটানো থেকে শুরু করে অনেক নিয়ম থাকে।
- অনেকেই দুধের উপর ঘন সর খেতে পছন্দ করেন।
- কেউ কেউ তা দিয়ে বাড়িতে দেশি ঘি তৈরি করেন, আবার কেউ পরোটা বা রুটির সঙ্গে এটি খেতে পছন্দ করেন।
- কিন্তু কখনও কখনও, দুধ ফোটানোর পরেও উপরে ঘন সর তৈরি হয় না।
অনেকেই দুধের উপর ঘন সর খেতে পছন্দ করেন। কেউ কেউ তা দিয়ে বাড়িতে দেশি ঘি তৈরি করেন, আবার কেউ পরোটা বা রুটির সঙ্গে এটি খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু কখনও কখনও, দুধ ফোটানোর পরেও উপরে ঘন সর তৈরি হয় না। লোকেরা সঙ্গে সঙ্গে এর জন্য দুধের গুণমানকে দায়ী করে, ভাবে যে এতে নিশ্চয়ই জল মেশানো হয়েছে। কিন্তু আপনি কি জানেন যে ঘন সর না হওয়ার কারণ সবসময় দুধের গুণমান নয়?
যদি আপনার দুধে ঘন সর না হয়, তবে চিন্তার কোনও কারণ নেই। দুধে ঘন সর তৈরি হওয়া শুধু এর গুণমানের উপরই নির্ভর করে না, বরং এটি ফোটানোর পদ্ধতি, ফ্যাটের পরিমাণ এবং ঠান্ডা করার পদ্ধতির উপরও নির্ভর করে। কয়েকটি সহজ বিষয় মাথায় রাখলে, দুধের উপরে সরের একটি ভালো স্তর তৈরি করতে পারেন।
দুধ ফোটানোর সময় এই ভুলগুলি এড়িয়ে চলুন
আরও পড়ুন
যদি সরের ভালো স্তর চান, তবে আপনাকে প্রথমে আপনার দুধ ফোটানোর পদ্ধতি ভালো করতে হবে। এর জন্য একটি পরিষ্কার ও গভীর পাত্র ব্যবহার করুন, যাতে দুধ ফুটে উঠলে উপচে না পড়ে। মাঝারি আঁচে দুধ গরম করুন। পাত্রের তলায় দুধ লেগে যাওয়া থেকে বাঁচতে মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে নাড়ুন।
দুধ পুরোপুরি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। কয়েক মিনিটের জন্য হালকা আঁচে ফুটতে দিন। বেশি আঁচে ক্রমাগত ফোটানোর কোনো প্রয়োজন নেই। মনে রাখবেন যে, উপরে যে পরিমাণ সর জমবে তা দুধের ফ্যাট বা চর্বির পরিমাণের উপর নির্ভর করে। দুধে ফ্যাট কম থাকলে, সর কম হতে পারে। অন্যদিকে, ফুল-ক্রিম দুধে সাধারণত বেশি সর থাকে।
তাই, দুধে ঘন সর পেতে চাইলে, দুধ কেনার সময় এর ফ্যাটের পরিমাণ দেখে নিতে ভুলবেন না। শুধু বেশিক্ষণ ধরে দুধ ফোটালেই যে ঘন সর পড়বে, তারও গ্যারান্টি নেই। দুধ ফোটানোর পর ঠান্ডা করাও সমান গুরুত্বপূর্ণ। অনেক সময় সর জমার সময় অনেকে চামচ দিয়ে বারবার দুধ নাড়তে থাকেন বা ঝাঁকাতে থাকেন। এমনটা করলে উপরে তৈরি হওয়া সরের স্তরটি ভেঙে যেতে পারে।
সুতরাং, দুধ ফোটানোর পর পাত্রটি এমন জায়গায় রাখুন, যেখানে এটি ঘন ঘন নড়বে না। ধুলো এবং ময়লা থেকে রক্ষা করার জন্য এটিকে একটি পরিষ্কার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। দুধ ঠান্ডা হতে দিন এবং এই সময়ে ঘন ঘন নাড়াচাড়া করা থেকে বিরত থাকুন। এটি ঘন সর জমতে সাহায্য করে।
দুধ ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটিকে বেশিক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখবেন না। গরম আবহাওয়ায় দুধ দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। সুতরাং, দুধটি নিরাপদে ঠান্ডা করুন এবং সময়মতো ফ্রিজে রেখে দিন। যদি আপনি ঘন ও ভালোভাবে জমাট বাঁধা সর চান, তবে বারবার দুধে নাড়া দেবেন না। তাহলেই দুধে সর জমবে।