Mutton Paya Soup : খেলেই উপকার, বাড়িতে কীভাবে বানাবেন মাটন পায়া স্যুপ? জেনে নিন

মাটন পায়া স্যুপ বানাতে কী কী লাগবে?

মাটন পায়া স্যুপ তৈরির জন্য প্রথমেই প্রয়োজন খাসি বা পাঁঠার পায়া। সাধারণত ৪-৫টি পায়া দিয়ে ৩-৪ জনের জন্য স্যুপ তৈরি করা যায়। এর সঙ্গে লাগবে ২টি মাঝারি পেঁয়াজ, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১টি টম্যাটো, ২টি কাঁচালঙ্কা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, আধ চা চামচ ধনে গুঁড়ো এবং সামান্য গরম মশলা। গোটা মশলার মধ্যে রাখতে পারেন ২টি তেজপাতা, ৩-৪টি লবঙ্গ, ২টি ছোট এলাচ, ১ টুকরো দারচিনি ও কয়েকটি গোলমরিচ। রান্নার জন্য প্রয়োজন মতো সর্ষের তেল বা সাদা তেল এবং জল লাগবে। শেষে ধনেপাতা ও সামান্য লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন।

কীভাবে বানাবেন মাটন পায়া স্যুপ?

প্রথমে পায়াগুলি ভাল করে পরিষ্কার করে নিন। কসাইয়ের কাছ থেকে পায়া পরিষ্কার করিয়ে আনলেও বাড়িতে আরও একবার ধুয়ে নেওয়া ভাল। পায়ার গায়ে লেগে থাকা ময়লা বা অবাঞ্ছিত অংশ সরিয়ে পরিষ্কার জলে কয়েকবার ধুয়ে নিন। চাইলে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে আবার ধুয়ে নিতে পারেন।

এবার একটি প্রেসার কুকারে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে ভাল করে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। এর পর টম্যাটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিষ্কার করে রাখা পায়াগুলি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

পায়ার সঙ্গে মশলা কয়েক মিনিট কষিয়ে প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে দিন। স্যুপের ঝোল কতটা ঘন বা পাতলা হবে, তা নিজের পছন্দ অনুযায়ী ঠিক করতে পারেন। এ বার প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পায়া ভাল করে নরম হতে বেশ কিছুটা সময় লাগে। তাই নির্দিষ্ট কয়েকটি সিটির উপর নির্ভর না করে পায়ার অবস্থা দেখে রান্নার সময় ঠিক করুন। প্রেসার সম্পূর্ণ বেরিয়ে গেলে ঢাকনা খুলে পরীক্ষা করুন, পায়া নরম হয়েছে কি না। প্রয়োজন হলে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।

পায়া ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ঝোলের মধ্যে সামান্য গরম মশলা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নিন। ঝোল বেশি পাতলা মনে হলে ঢাকনা খুলে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে ঘন করে নিতে পারেন। সব শেষে কুচোনো ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। পরিবেশনের আগে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিলে স্বাদ আরও বাড়বে।

মাটন পায়া স্যুপ খাওয়ার কী কী উপকার?

মাটন পায়া স্যুপের অন্যতম আকর্ষণ হল এর মধ্যে থাকা জেলাটিন ও কোলাজেনজাতীয় উপাদান। পায়ার হাড় ও সংযোজক কলা দীর্ঘক্ষণ সেদ্ধ হলে কিছু কোলাজেন ভেঙে জেলাটিনে পরিণত হয়। এই কারণে স্যুপের ঝোল কিছুটা ঘন ও আঠালো হতে পারে। কোলাজেন শরীরের ত্বক, হাড়, তরুণাস্থি ও সংযোজক কলার গঠনের সঙ্গে যুক্ত একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন।

এ ছাড়া পায়ায় থাকা হাড় ও মাংসের অংশ থেকে কিছু খনিজ এবং প্রোটিন ঝোলে মিশতে পারে। তবে রান্নার পদ্ধতি ও ব্যবহৃত উপকরণের উপর নির্ভর করে পুষ্টিগুণের পরিমাণ বদলে যায়। তাই মাটন পায়া স্যুপ খেলেই হাড়ের ব্যথা কমবে, জয়েন্টের সমস্যা সেরে যাবে বা ত্বকের বয়সের ছাপ মুছে যাবে, এমন দাবি করার বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই।

স্যুপটি পুষ্টিকর হলেও এতে চর্বি ও ক্যালরির পরিমাণ বেশি হতে পারে। তাই পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই ভাল। যাঁদের কোলেস্টেরল, কিডনি বা অন্য কোনও স্বাস্থ্যজনিত সমস্যা রয়েছে, তাঁরা নিয়মিত খাওয়ার আগে চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ নিন।

রাতের খাবারে গরমাগরম মাটন পায়া স্যুপ হতে পারে দারুণ একটি পদ। সঠিকভাবে পায়া পরিষ্কার করে, পর্যাপ্ত সময় ধরে সেদ্ধ করে এবং মশলার পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী ঠিক করলেই বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন সুস্বাদু এই স্যুপ।