Roasted Bottle Gourd Bengali Style: ঝলসানো গরমে পাতে আরাম দেবে এই ইউনিক রেসিপি লাউপোড়া ভর্তা, একবার ট্রাই করে দেখুন

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
এই জিভে জল আনা পদটি রাঁধতে আপনার হাতের কাছে রাখতে হবে, মাঝারি আকারের লাউ (১টি), খাঁটি সর্ষের তেল (১ টেবিল চামচ + ভর্তা মাখার জন্য আরও ১ টেবিল চামচ), লবঙ্গ (৬-৭টি), হিং (আধ চা চামচ), মুচমুচে বিউলির ডালের বড়ি (৪-৫টি), গোটা জিরে (১ টেবিল চামচ), মিহি আদাকুচি (১ চা চামচ), পেঁয়াজকুচি (২ টেবিল চামচ), পাকা টম্যাটোকুচি (আধ কাপ), লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো ও ধনেগুঁড়ো (১ চা চামচ করে), কসৌরি মেথি ( can/আধ চা চামচ), তাজা ধনেপাতা কুচি এবং নুন (স্বাদ অনুযায়ী)।

সহজ রেসিপি
১. লাউ পোড়ানোর জাদু: প্রথমে লাউটি ভালো করে ধুয়ে গায়ের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার একটি ধারালো ছুরি দিয়ে লাউয়ের গায়ে কয়েকটি গভীর ছিদ্র বা কোপ করে নিন। এরপর লাউয়ের গায়ে ভালো করে সর্ষের তেল মাখিয়ে ওই ছিদ্রগুলির ভেতরে লবঙ্গগুলি একে একে গুঁজে দিন। এবার গ্যাস জ্বালিয়ে একটি জালের ওপর লাউটি বসিয়ে চারপাশ ঘুরিয়ে ভালো করে ঝলসে বা পুড়িয়ে নিন। লাউ ভেতর থেকে নরম হয়ে সুসিদ্ধ হলে এবং বাইরে পোড়া দাগ ধরলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

২. চটকে নেওয়ার পালা: লাউটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে গায়ের অতিরিক্ত পোড়া ছাল হালকা হাতে পরিষ্কার করে নিন। এরপর হাত দিয়ে অথবা হাতার সাহায্যে লাউটিকে এক্কেবারে মিহি করে চটকে বা ম্যাস করে একপাশে সরিয়ে রাখুন।

৩. মশলার যুগলবন্দি: এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে বিউলির ডালের বড়িগুলি লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলের মধ্যেই গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে হিং, পেঁয়াজকুচি ও আদাকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। পেঁয়াজের রং হালকা বাদামি হলে টম্যাটোকুচি এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা (হলুদ, লঙ্কা, ধনে) ও স্বাদমতো নুন দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে চটকে রাখা লাউয়ের মিশ্রণটি কড়াইতে ঢেলে দিন।

৪. ফিনিশিং টাচ: এবার আঁচ বাড়িয়ে প্রায় ৫-১০ মিনিট উচ্চ আঁচে লাউয়ের জল শুকিয়ে ভালো করে রান্না করে নিন। সবশেষে ওপর থেকে ক্রাশ করা কসৌরি মেথি, কুচানো ধনেপাতা, আগে থেকে ভেজে রাখা বড়ি গুঁড়ো করে এবং সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সেরা সঙ্গী ‘লাউপোড়া ভর্তা’।