motichoor laddu: মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে, দোকানের মতো নরম মতিচুরের লাড্ডু বানানোর সহজ কৌশল

মতিচুরের লাড্ডু তৈরিতে কী কী লাগবে?

মতিচুরের লাড্ডু বানাতে প্রয়োজন ১ কাপ বেসন, আধ কাপের কিছু বেশি চিনি, আধ কাপের মতো জল, ১ চিমটি খাবার সোডা, ১ চিমটি এলাচ গুঁড়ো, সামান্য কমলা বা হলুদ ফুড কালার (ইচ্ছা হলে), ভাজার জন্য পরিমাণমতো ঘি অথবা সাদা তেল। সাজানোর জন্য কয়েকটি কাজুবাদাম ও কিশমিশও রাখতে পারেন। লাড্ডুতে সুন্দর গন্ধ আনতে সামান্য গোলাপজল ব্যবহার করা যায়।

কীভাবে বানাবেন মতিচুরের লাড্ডু?

প্রথমে একটি পাত্রে বেসন নিন। অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন, ব্যাটার যেন খুব বেশি ঘন বা পাতলা না হয়। বেসনের মধ্যে কোনও দলা থাকা চলবে না। এ বার তাতে এক চিমটি খাবার সোডা মিশিয়ে দিন। চাইলে সামান্য কমলা বা হলুদ ফুড কালারও দিতে পারেন। এতে দোকানের মতিচুরের লাড্ডুর মতো রং আসবে।

এ বার একটি কড়াইয়ে ঘি অথবা সাদা তেল গরম করুন। বুন্দি তৈরির ঝাঁঝরি বা ছোট ছিদ্রযুক্ত বিশেষ চামচের সাহায্যে গরম তেলের উপর বেসনের ব্যাটার ঢালুন। ছোট ছোট ফোঁটা তেলে পড়ে বুন্দির আকার নেবে। মাঝারি আঁচে অল্প সময় ভেজে তুলে নিন। মনে রাখবেন, বুন্দি বেশি লাল বা কড়কড়ে করে ভাজবেন না। তা হলে লাড্ডু নরম হবে না। মতিচুরের লাড্ডুর আসল বৈশিষ্ট্যই হল ছোট, নরম ও দানাদার বুন্দি।

এ বার তৈরি করতে হবে চিনির সিরা। একটি পাত্রে চিনি ও জল দিয়ে গরম করুন। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নিন। সিরা খুব বেশি ঘন করার প্রয়োজন নেই। এক তারের সিরা তৈরি করতে যাবেন না। এর মধ্যে এলাচ গুঁড়ো এবং চাইলে সামান্য গোলাপজল মিশিয়ে দিন।

এ বার গরম সিরার মধ্যে ভেজে রাখা বুন্দিগুলি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। আঁচ বন্ধ করে পাত্রটি ঢাকা দিয়ে কয়েক মিনিট রেখে দিন। এতে বুন্দি সিরা শুষে নেবে এবং নরম হয়ে উঠবে। মিশ্রণটি খুব শুকিয়ে গেলে সামান্য গরম জল ছিটিয়ে দিতে পারেন। তবে বেশি জল দেবেন না, তা হলে লাড্ডু বাঁধতে সমস্যা হবে।

মিশ্রণটি হাত দিয়ে ধরার মতো ঠান্ডা হলে সামান্য ঘি হাতে মেখে নিন। অল্প অল্প করে বুন্দির মিশ্রণ নিয়ে গোল করে লাড্ডুর আকার দিন। লাড্ডু বাঁধতে অসুবিধা হলে মিশ্রণটি আরও কয়েক মিনিট রেখে দিন, যাতে সিরা ভালভাবে বুন্দির মধ্যে মিশে যায়। এ বার উপরে একটি করে কিশমিশ বা কাজুবাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিন।

কীভাবে রাখবেন মতিচুরের লাড্ডু?

লাড্ডু তৈরি হয়ে গেলে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় সাধারণত ২–৩ দিন ভাল থাকে। ফ্রিজে রাখলে প্রায় ৫–৭ দিন পর্যন্ত রাখা যেতে পারে। তবে আবহাওয়া, আর্দ্রতা এবং তৈরির সময় ব্যবহৃত উপকরণের উপর সংরক্ষণের সময় নির্ভর করে। টক গন্ধ, ছত্রাক বা স্বাদে অস্বাভাবিক পরিবর্তন হলে খাবেন না।

দোকানের মতো মতিচুরের লাড্ডু বানানোর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কৌশল হল বুন্দি বেশি ভাজা যাবে না এবং চিনির সিরা খুব ঘন করা যাবে না। এই দু'টি বিষয় মাথায় রাখলেই বাড়িতে তৈরি লাড্ডু হবে নরম, রসালো ও দানাদার। উৎসবের মরশুমে কিংবা বাড়িতে অতিথি এলে নিজের হাতে বানানো এই মিষ্টি পরিবেশন করতে পারেন।